สูตรนี้สำหรับแครี โครเมียม หรือ oxtails ของชาวฟิลิปปินส์ที่มาจาก "ห้องอาหารโบราณสามรส" ของ Jeff Smith (Wm Morrow)
อาหารแบบดั้งเดิมนี้มีให้บริการในโอกาสพิเศษเช่นเดียวกับอาหารมื้อเย็นสำหรับครอบครัว oxtails และผ้าเช็ดหน้าจะเคี่ยวช้าไปอ่อนโยนก่อนที่จะสร้างซอสถั่วลิสงอร่อยเผ็ด
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำมันถั่วลิสง 1/4 ถ้วย
- 3 ปอนด์ oxtails ทำความสะอาดและ patted แห้ง
- 2 ปอนด์ล้างผ้าฟอกขาวเนื้อ
- หัวหอมสีเหลือง 1 ใบปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
- 3 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบด
- 1 มะเขือเทศสับ
- 1 1/4 ถ้วยเนื้อวัวโฮมเมดหรือใช้กระป๋อง
- 1 1/4 ถ้วยน้ำ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน annatto
- เนยถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะผสมน้ำร้อน 1/2 ถ้วยตวง
- หลายภาพของทาบาสโกหรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- อุ่นกระทะขนาดใหญ่และเพิ่ม น้ำมันถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลให้ หางยาว ทั้งสองด้านใน 2 หรือ 3 batches วางไว้ในเตาอบหม้อหุงข้าวขนาด 6 ควอร์โทนหรือเตาอบแบบดัตช์
- ในขณะที่ oxtails เป็นสีน้ำตาลนำ 3 quarts น้ำต้มและลวก tripe เพียงต้มมันไม่กี่นาทีระบายและเย็น ตัดผ้าเช็ดหน้าลงในแถบยาว 1/2 นิ้วและ 3 นิ้ว เพิ่มสิ่งเหล่านี้ลงในหม้อข้าวโอ๊ต
- ใส่น้ำมันถั่วลิสงที่เหลือลงไปในกระทะส่วน oxtails จะมีสีน้ำตาลและหอมและ กระเทียม เพิ่มลงในหม้อหอยนางรมพร้อมกับ มะเขือเทศ เนื้อวัว น้ำเกลือ และน้ำมัน annatto
- นำไปต้มลดความร้อนปิดและเคี่ยวช้าๆประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง ป่นปี้อีกครึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วพักไว้
- ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารตอนสุดท้ายให้เพิ่ม เนยถั่ว ลวกผสมกับน้ำร้อนและทาบาสโก ลิ้มลองและเพิ่ม Tabasco และเกลือถ้าจำเป็น ถ้าทั้งหมดไม่อ่อนโยนมากให้ทำต่อไปปรุงอาหารอีกสักหน่อย
- เสิร์ฟพร้อมข้าว
วิธีทำความสะอาด Tripe เนื้อ Bleached
ประเภทของเนื้อวัวที่คุณพบในร้านขายของชำมากที่สุดได้รับการกระบวนการฟอกสีเพื่อให้ดูน่าสนใจยิ่งขึ้นแก่ผู้บริโภค
- ส่วนใหญ่ฟอกขาวปราศจากกรวดและอาหารที่ไม่ได้แยกแยะ แต่คุณต้องล้างมันในน้ำหลายครั้งก่อนที่จะถูกลวกเพื่อเอาคลอรีนที่ได้รับการฟอกขาว
- ขั้นตอนนี้แตกต่างกันไปจากสูตรอาหารตามสูตรเช่นเดียวกับที่กล่าวมาข้างต้น แต่โดยทั่วไปแล้วนำไปต้มหรือลวกหรือลวกใส่ไว้ในหม้อและปิดด้วยน้ำและเกลือ ต้มประมาณ 10 นาที ทิ้งน้ำและล้างผ้าคลุมไหล่ด้วยน้ำเย็นหลายครั้งก่อนใช้ในสูตรของคุณ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 301 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 413 mg |
| โซเดียม | 265 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 15 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 31 กรัม |