วิธีการสร้างเปลือกโลกที่ไม่สม่ำเสมอทุกครั้ง
เปลือกพายโฮมเมดสามารถ flakier และ tastier กว่าสิ่งที่คุณซื้อทำไว้ล่วงหน้าคุณเพียงแค่ต้องเก็บเคล็ดลับง่ายๆเหล่านี้ในใจเพื่อให้แน่ใจว่าสูตรเปลือกพายที่คุณชื่นชอบจะเปิดออกได้อย่างสมบูรณ์
(สิบเคล็ดลับอาจดูเหมือนมาก แต่พวกเขากำลังจริงๆง่ายมากและพวกเขาจะพาคุณจากส่วนผสมที่จะใช้เพื่อวิธีการผสมพวกเขาเพื่อวิธีการม้วนพวกเขาออกไปวิธีการอบพาย.)
1. ใช้เนยหรือไขมันที่เย็นมาก
เนยเนยน้ำมันหมูหรือไขมันทุกอย่างที่ควรได้รับการปรุงแต่งควรจะนำไปแช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเริ่มต้นด้วยการห่อหุ้มแป้งในที่สุด
ไขมันในเปลือกพายต้องคงความสมบูรณ์ในแป้งไว้เพื่อให้เกล็ดอยู่ในเปลือกที่เป็นขุย เริ่มต้นด้วย ไขมันเย็นมาก ทำให้ง่ายต่อการเก็บจากการทำงานมากเกินไปไขมันลงในแป้ง หากออกร้อนคุณอาจต้องการตรึงไขมันไว้ประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนสตาร์ทแป้ง
2. Chunks Are Okay
หลายสูตรเรียกร้องให้คุณทำงานไขมันลงในแป้งจนส่วนผสมมีลักษณะคล้าย cornmeal ไม่เป็นไร แต่ก็ควรจะมีเศษไขมันภายในแป้งเพียงไม่กี่ชิ้นเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งมีความไม่แน่นอน การเก็บรักษาชิ้นใหญ่ ๆ ไว้สัก 2-3 ชิ้นจะช่วยให้คุณไม่ให้ผสมแป้งมากเกินไป
3. จำกัด น้ำ
เริ่มจากการใช้น้ำหรือของเหลวอื่น ๆ ที่เรียกว่าในสูตร น้ำช่วยพัฒนาตังซึ่งคุณต้องการหลีกเลี่ยงสำหรับเปลือกพายซื้อ เพิ่มน้ำเพียงพอ (หรือของเหลวอื่น ๆ ) เพื่อให้แป้งระดมกันเมื่อถูกบีบระหว่างนิ้วมือของคุณ
แป้งจะมีลักษณะค่อนข้างหยาบ
วิธีหนึ่งที่จะ จำกัด น้ำได้หรือไม่? ใช้วอดก้าแทน - มีปริมาณน้ำน้อยกว่าปริมาตรกว่าน้ำและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็อบออก
4. สร้างดิสก์
ก่อนที่คุณจะเย็นหรือรีดแป้งให้ใช้เวลาในการจัดรูปร่างให้เป็นแผ่นดิสก์ที่ มี ความหนา ไม่เกิน 1 นิ้วและมีขอบเรียบ มือที่มีฟองและพื้นผิวที่มีการฟอกสีจะทำให้ง่ายขึ้น
นี้จะทำให้แป้งง่ายขึ้น มากที่ จะแผ่ออกอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอและจะช่วยหลีกเลี่ยงการแตกร้าวบนขอบ
หมายเหตุ: ถ้าคุณไม่ได้ใช้กระทะกลมกลมให้พอดีกับรูปทรงของกระทะ
5. แช่เย็นแป้ง
ยัดแป้งก่อนที่คุณจะม้วนออกเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีและไม่เกิน 2 วัน อีกครั้งถ้ามันร้อนมากออกคิดเกี่ยวกับการแช่แข็งแป้งเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่คุณจะเริ่มม้วนออก
6. โรยแป้งแล้วปั่นแป้ง
นำแป้งออกมาบนพื้นผิวที่มีการฟักเป็นอย่างดีด้วยขากลิ้งที่ทำจากแป้ง ให้หมุนแป้งเป็นระยะทางหนึ่งในสี่ (ประมาณ 90 องศา) นี้จะช่วยให้คุณรู้ว่าแป้งไม่ติด ถ้าแป้งเริ่มขยับขึ้นให้ยกขึ้นด้านใดด้านหนึ่งของแป้งและโยนแป้งข้างใต้ลงไป
7. คิดว่า Curbs ไม่ใช่การขับรถ
หมุนและออกจากตัวเองจากนั้นหยิบหมุดเกลียวขึ้นมาจากตรงกลางอีกครั้ง โปรดใช้ความระมัดระวังในการเก็บกดที่ลูกกลิ้งแม้ในวงกลมทั้งหมดของแป้งเพื่อให้ขอบของแป้งมีความหนาเท่ากับที่กลางคุณต้องการให้ขอบไม่ติด
8. ปล่อยให้ Dough ตกลงสู่กระทะ
เมื่อคุณพายกระทะกับแป้งให้แป้งลงในถาดและยกขอบขึ้นแล้วปล่อยให้แป้งตกลงมาใน "มุม" แทนที่จะผลักดันหรือบังคับให้แป้ง
แป้งที่ยืดออกจะหดกลับไปสู่รูปเดิมเมื่ออบ
9. พายกระทะเรียงราย
คลุมและแช่เย็นผัดพายเรียงราย (และกลิ้งออกจากชั้นยอด) ก่อนที่จะตากแดดหรือกรอกวงกลม นี้จะช่วยให้พายเก็บรูปร่าง (และขนาด!) เมื่ออบ
10. อบจนน้ำตาล
มีแนวโน้มแปลก ๆ ที่มีต่อเปลือกพายที่ยังอบอยู่ภายใต้ เพื่อให้ได้ความนุ่มนวลและความไม่เปรอะเปื้อนของ เปลือกพายที่ดี ให้แน่ใจว่าได้อบพายจนเปลือกจะเต็มน้ำตาลไม่เพียง แต่สีน้ำตาลทอง