ซุปวางไข่เป็นซุปซุป ไก่ ต้มง่ายจริงๆและถือว่าเป็นอาหารที่ให้ความสะดวกสบายของจีน ซุปที่วางไข่ (หรือที่เรียกว่าซุปดอกไม้ไข่) เรียกว่า蛋花湯เป็นภาษาจีน
ในรูปแบบที่เรียบง่ายเพียงแค่ส่วนผสมที่จำเป็นเท่านั้นคือน้ำซุปไข่และต้นหอม (หรือที่เรียกว่าหัวหอมหรือต้นหอม) แต่คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมพิเศษตามรูปแบบด้านล่างได้
บางคนชอบน้ำซุปสำหรับวางซุปไข่ที่จะค่อนข้างอ่อนโยนเพื่อให้รสชาติของไข่จริงๆสามารถโดดเด่น แต่ สต็ อกไก่หรือ ผัก สามารถใช้ในการปรุงอาหารซุปวางไข่เพราะจะทำให้ซุปไข่วางรสชาติดีขึ้นมาก
ภัตตาคารหลายแห่งให้บริการซุปที่มีไข่หนาขึ้น (ดูวิธีทำซุปข้นด้านล่าง) โดยใช้แป้งข้าวโพด / แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง การใช้แป้งมันสำปะหลังจะทำให้ได้ซุปที่ชัดเจนยิ่งขึ้นในขณะที่แป้งข้าวโพด / แป้งข้าวโพดจะให้ซุปที่นุ่มกว่า แต่ก็อร่อย
หากคุณกำลังเตรียมสูตร ซุปไข่แบบง่ายๆ นี้สำหรับคนที่ป่วยลองเพิ่มขิงสดๆ ในบรรดาประโยชน์มากมายของขิงเชื่อกันว่าเป็นวิธีการรักษาโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับซุปไข่ขั้นพื้นฐาน:
- น้ำซุปไก่ 4 ถ้วยหรือสต็อก
- ไข่ใหญ่ 2 ฟองตีเบา ๆ
- 1 ถึง 2 ต้นหอมที่สับละเอียด
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- หยดไม่กี่หยด
- น้ำมันงา (ไม่จำเป็น)
- สำหรับซุปไข่มะเขือเทศ :
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1 หั่นเป็นชิ้น
- 2 มะเขือเทศขนาดกลางสับละเอียด
- น้ำซุปไก่ 4 ถ้วยหรือสต็อก
- ไข่ใหญ่ 2 ฟองตีเบา ๆ
- ช้อนชาช้อนชา 1/4 (superfine) sugar
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- หัวหอมหั่นสับ (ไม่จำเป็น)
- น้ำมันงา (ไม่จำเป็น)
- สำหรับสาหร่ายทะเล (Zicai 紫菜) ไข่วางซุป:
- น้ำซุปไก่ 4 ถ้วยหรือสต็อก
- 1 zicai (สาหร่ายทะเลแห้งกินได้) ฉีกขาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ขิง 1 ชิ้นสับละเอียด
- ไข่ใหญ่ 2 ฟองตีเบา ๆ
- ต้นหอม 1 ต้นสับละเอียด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันงา (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
วิธีการทำซุปไข่ขั้นพื้นฐาน
- ใน กระทะ หรือกระทะนำ 4 ถ้วยน้ำซุปไก่หรือสต็อกให้เดือด
- ช้ามากเทลงในไข่ตีเบา ๆ ในกระแส ให้นำไข่ไก่ออกจากไข่ไก่อย่างรวดเร็วในทิศทางตามเข็มนาฬิกาเป็นเวลา 1 นาที เพื่อให้บางลำธารหรือริบบิ้นเบา ๆ ผัดไข่ในทิศทางตามเข็มนาฬิกาจนกว่าจะก่อตัวขึ้น
- ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวเกลือและน้ำมันงา
- ประดับต้นหอมและเสริฟ
วิธีการทำไข่ไก่ไข่แบบเลื่อนลดลง
- อุ่นน้ำมันในกระทะหรือกระทะและผัดต้นหอมฤดูใบไม้ผลิก่อนจนกว่ากลิ่นหอมของต้นหอมฤดูใบไม้ผลิจะออกมา
- เพิ่มมะเขือเทศสับและ ผัด เป็นเวลา 30 วินาที
- เพิ่มน้ำซุปไก่หรือสต็อกลงในกระทะและนำไปต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 1 ถึง 2 นาทีก่อนเพิ่มไข่
- หลังจากใส่ไข่ลงในน้ำซุปนำไปต้มอีกครั้งและปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ
- ประดับประดาซุปนี้ด้วยต้นหอมหรือน้ำฝนสำหรับน้ำมันงา
วิธีการทำสาหร่ายทะเล (zicai 紫菜) รูปแบบของไข่เจียวลดลง
- เพิ่มน้ำซุปไก่หรือหุ้นลงในกระทะหรือกระทะพร้อมกับ zicai และขิง ปล่อยให้มันเดือด
- ค่อยๆเทไข่ลงไปและหมุนตามเข็มนาฬิกาจนกว่าจะมีรูปริบบิ้นบาง ๆ แล้วต้มอีกครั้ง
- ปรุงรสด้วยน้ำซุปกับเกลือและพริกไทยขาว
- ประดับด้วยต้นหอมที่ผัดและกลิ่นเหม็นของน้ำมันงา
วิธีการทำซุปข้นไข่ไก่
- ในชามขนาดเล็กหรือถ้วยตวงผสมกัน 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด / แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่งกับน้ำ 1/2 ถ้วยจนเรียบ
- จากนั้นวางเค้กลงในสต็อกไก่ก่อนเพิ่มไข่ ดำเนินการกับส่วนที่เหลือของเส้นทาง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 858 |
| ไขมันรวม | 76 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 14 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 31 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 678 mg |
| โซเดียม | 2,642 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 11 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 32 กรัม |