การทำคุกกี้เป็นศิลปะและวิทยาศาสตร์ เคล็ดลับสิบอันดับแรกใน การทำคุกกี้ที่ดีที่สุด จะทำให้คุณเป็นคนทำขนมปังที่ดีกว่า!
ตามเนื้อผ้าคุกกี้ค่อนข้างง่ายเพราะจนถึงช่วงกลางศตวรรษที่ 20 น้ำตาลขาวและแป้งขาวถูกเก็บไว้ 'สำหรับ บริษัท เท่านั้น' คุกกี้น้ำตาลคุกกี้ เค้กเม็กซิกัน และม้วนออกคุกกี้ทั้งหมดใช้โดยทั่วไปแป้งเหมือนกันที่แตกต่างกันสัดส่วนของส่วนผสมเล็กน้อย เนื่องจากคุกกี้เหล่านี้จึงเรียบง่ายและมีข้อผิดพลาดเพียงเล็กน้อยคุณต้องทำตามคำแนะนำอย่างระมัดระวังและปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้เพื่อช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุกกี้ของคุณดีที่สุด
อ่านบทความนี้ได้จากกล่องคุกกี้คุกกี้ของฉันและเริ่มอบ!
Top Ten เคล็ดลับสำหรับการทำคุกกี้ที่ดีที่สุด
- วัดแป้งได้อย่างถูกต้อง!
นี่คือเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดสำหรับขนมปังใด ๆ การเพิ่มแป้งมากเกินไปจะทำให้ขนมอบของคุณแข็งและแห้ง และไม่ต้องทำงานหนักเกินไป ผสมจนแป้งหายไป ฉันกำลังเฝ้าดู ทุกวันภาษาอิตาลี บนเครือข่ายอาหารการแสดงที่ฉันรักและแขกคนหนึ่งของ Giada นำคุกกี้ช็อกโกแลตมิ้นท์เซอร์ไพร์สไปแลกกับคุกกี้ ฉันสามารถบอกโดยรูปลักษณ์ของคุกกี้เมื่อเธอยากจนมันเปิดที่แป้งมากเกินไปถูกนำมาใช้; มันแห้งและแข็ง - ลดแป้งโดยประมาณ 3 ช้อนโต๊ะเป็น 1/4 ถ้วย
ฉันต้องการลดปริมาณแป้งในสูตรคุกกี้ส่วนใหญ่โดยใช้ช้อนโต๊ะไม่กี่ช้อนโต๊ะถึง 1/4 ถ้วยเพื่อให้คุกกี้ที่ซื้อมากที่สุดที่ไม่แห้งแม้หลังจากผ่านไปหลายวัน เพื่อให้สามารถจัดการแป้งได้ดูเคล็ดลับถัดไป: - ยัดแป้งก่อนเบเกอรี่
การทำให้แป้งเย็นช่วยให้แป้งนุ่มเก็บรูปร่างและทำให้แป้งทำงานได้ง่ายขึ้น ฉันพบว่าแป้งเย็นช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยให้แป้งผ่อนคลายสักหน่อย
- ใช้ซิลิโคนโรลลิ่งพิน
ด้วยหมุดเกลียวใหม่นี้คุณจะไม่ต้องใช้แป้งมากพอในการรีดแป้งและคุกกี้ของคุณจะนุ่มนวลขึ้น คุณยังสามารถซื้อ Pin หมุนหินอ่อนและทำให้เย็นได้เพื่อให้แป้งเย็นขณะที่คุณกำลังทำงานด้วย หรือใช้ฝาครอบหมุดเกลียวและผ้า คุณจะไม่ต้องใช้แป้งมากเท่านี้กับอุปกรณ์เสริมเหล่านี้ ถูแป้งใส่ฝาครอบเกลียว (เรียกอีกอย่างว่า stockinette) และผ้าที่วางไว้บนพื้นผิวการทำงานและแป้งจะไม่ติด การใช้แป้งและแป้งผสมระหว่างแป้งและผงกับพื้นผิวการทำงานจะช่วยให้คุกกี้นุ่มนวลขึ้น ลองคิดมากเรื่องการซื้อ Pin Rings แบบโรลลิ่งสไตน์ที่คุณห่อรอบขาเพื่อให้แป้งของคุณมีความหนาและคุกกี้ทั้งหมดพร้อมกัน
- ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบของคุณถูกต้องด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแล้วอบคุกกี้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อย คำแนะนำสำหรับเตาหรือเตาอบของคุณจะบอกวิธีการปรับความร้อนถ้าจำเป็น ฉันมีเตาอบแบบดิจิทัลดังนั้นเมื่อสูตรเรียกเตาอบ 350 องศา F ฉันจะตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 345 องศา F. อุณหภูมิที่ลดลงนี้จะทำให้คุกกี้ไม่ได้กินมากเกินไปและซ้อนทับโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ด้านล่าง ด้วยคุกกี้แต่ละชุดเวลาอบจะลดลงเนื่องจากความชื้นในเตาอบเพิ่มขึ้นจากคุกกี้ - เนยได้อย่างถูกต้อง
ทำให้เนยละลายได้ง่ายในเตาอบไมโครเวฟ ส่วนมากของเนยละลายซึ่งจะเปลี่ยนโครงสร้างของคุกกี้ เนยและน้ำตาลเป็นโครงสร้างพื้นฐานของคุกกี้ น้ำตาลตัดกระเป๋าอากาศขนาดเล็กลงในเนยซึ่งจะมีเสถียรภาพโดยแป้งและเต็มไปด้วย C02 จากผงฟู เนยด้วยเนยโดยปล่อยให้มันยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมง คุณยังสามารถตะแกรงเนยลงในชามจากนั้นก็จะนุ่มลงในไม่กี่นาที - แช่แข็งแป้ง
การทำและการแช่แข็งแป้งก่อนเวลาไม่เพียง แต่เป็นตัวประหยัดเวลาที่ดี แต่จะช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของคุกกี้ คุกกี้ Icebox มีรูปทรงเป็นล็อกห่อและแช่เย็นหรือแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาอบ คุณสามารถวางคุกกี้แป้งลงในลูกและแช่แข็ง; อบจากรัฐแช่แข็งเพิ่มไม่กี่นาทีในการอบ เทคนิคนี้ยังช่วยให้คุณทำแป้งทั้งหมดวันหนึ่งจากนั้นใช้เวลาอีกวันหนึ่งสำหรับส่วนที่สนุก: การอบและตกแต่ง!
- ใช้ส่วนผสมที่สดใหม่
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดของคุณสด ซื้อผงฟูใหม่และผงฟูโซดาวานิลลาและเครื่องเทศแป้งและน้ำตาล ส่วนมากของเราไม่ได้อบบ่อยๆในระหว่างปีและเป็นการเดิมพันที่ดีที่ส่วนผสมของคุณมีอายุมากกว่าหนึ่งปี คุณใส่ความพยายามและหัวใจลงในคุกกี้เหล่านี้: เริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่ดีที่สุด! - เวลาเบเกอรี่
ฉันตั้งเวลาสำหรับ 2-3 นาทีน้อยกว่าเวลาการปรุงอาหารที่เรียกว่าในสูตร ฉันจะเอาคุกกี้ออกจากเตาอบเช่นเดียวกับที่พวกเขากำลังเริ่มต้นที่จะ ทำ ดูเพราะความร้อนที่เหลือจากแผ่นคุกกี้จะยังคงอบคุกกี้ นอกจากนี้คุกกี้ที่มีรสอ่อนเล็กน้อยจะนุ่มและชุ่มชื่นมากขึ้น - แผ่นคุกกี้ที่เป็นฉนวนและคุกกี้ Scoops
ฉันชื่นชมแผ่นฉนวนที่น้องสาวของฉันมอบให้ฉันในวันคริสต์มาส หนึ่งในปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่มีแป้งละเอียดอ่อนก็คือพวกเขาสามารถรับสีน้ำตาลเกินไปที่ด้านล่าง แผ่นกันความร้อนป้องกันไม่ให้คุกกี้ของคุณเปิดออกได้อย่างสมบูรณ์ทุกครั้ง การใช้คุกกี้คุกกี้หมายความว่าคุกกี้ของคุณจะมีขนาดเท่ากัน
ตอนนี้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านคุกกี้แล้วให้สนุกกับเวลาที่คุณใช้ในครัวกับครอบครัวและเพื่อนฝูงการอบคุกกี้ที่ยอดเยี่ยม