ซอสร้อนตะวันออกกลางที่นิยมนี้มีการสะกดและการออกเสียงหลายอย่างขึ้นอยู่กับภูมิภาคและภาษา เป็นที่รู้จักกันใน ชื่อว่า schug , zhug และ skhug และอาจเป็นสีแดงเขียวหรือน้ำตาล แต่มีสิ่งหนึ่งที่มันคือเสมอและนั่นก็คือ HOT
ซอสที่ทำจาก พริก แดงสดหรือสีเขียว สด และปรุงรสด้วยกระเทียม ผักชี และ ยี่หร่า จากนั้นจะมีการเพิ่มสมุนไพรสดเช่นผักชีฝรั่งและผักชี สจ๊วตสีน้ำตาลมักเป็นพริกเขียวพริกที่มีมะเขือเทศเข้ามา
ต้นกำเนิดของซอสอยู่ในอาหารเยเมน แต่ตอนนี้เป็นที่นิยมทั่วทั้งประเทศในตะวันออกกลางและแต่ละภูมิภาคมีการหมุนของตัวเองในซอส ในอิสราเอลซอสบางครั้งเรียกว่า harif ซึ่งเป็นคำทั่วไปสำหรับร้อนและเผ็ด ใช้เป็นเครื่องประกอบสำหรับ falafel , sabich และ shawarma และสามารถพบได้ในขวดเครื่องปรุงรสในสถานที่ที่ให้บริการและขายอาหารเหล่านั้น
แตกต่างจากซอสร้อนที่มีการออกแบบมาเพื่อเพิ่มเครื่องเทศ schug เป็นซอสรสสดและสดใสมาก การผสมผสานของสมุนไพรเครื่องเทศและมะนาวทำให้ได้รสชาติพิเศษที่เหมาะกับผักย่างเนื้อย่างปลาไก่หรือแม้แต่ไข่ รสชาติของมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับความร้อนดังนั้นถ้าคุณขี้อายห่างจากอาหารที่เผ็ดจัดจ้านอย่าหลีกเลี่ยงการโกง เพียงแค่ใช้พริกน้อยลงและต้องแน่ใจว่าได้เอาเมล็ดและเส้นเลือดเพื่อให้คุณได้รสชาติของพริกที่มีความร้อนน้อยลง การใช้พริกไทยดำ 2 แทน 4 จะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีความร้อนน้อยมาก แต่ถ้าคุณคิดว่าตัวเองเป็นพริกหัวโปรดใช้พริกร้อนที่คุณชอบ เพียงเก็บครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไว้เพื่อความสมดุล
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 jalapeno พริก
- 4 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือก)
- ผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย
- 1/2 ถ้วยผักชี
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ผงชูรส 1/4 ช้อนชา
- ผักชี 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
วิธีการทำมัน
- เอาลำต้นออกจากพริก jalapeno ถ้าคุณชอบซอสเผ็ดมากเพิ่มทั้งในการประมวลผลอาหาร หากคุณต้องการความร้อนน้อยให้ เอาเมล็ดและเส้นเลือด ออก (โปรดสังเกตว่าควรใส่ถุงมือในขณะทำงานกับพริกขี้หนูเพราะความร้อนสามารถอยู่บนนิ้วมือของคุณและทำให้เกิดอาการปวดเมื่อสัมผัสดวงตาหากไม่สวมถุงมือให้แน่ใจว่าได้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำร้อน หลังจากจัดการกับพริก)
- ใส่กานพลูกระเทียมผักชีฝรั่งผักชีน้ำมะนาวเกลือผงยี่หร่าและ ผักชี ลงไปในอาหารและชีพจรสองสามครั้งเพื่อสับทุกอย่าง เมื่อเครื่องทำงานให้เทน้ำมันมะกอกผ่านท่อป้อนเพื่อสร้างอิมัลชัน ซอสสุดท้ายควรจะเป็นชิ้นเล็ก ๆ และมีสมุนไพรอยู่ด้วย
- เก็บในภาชนะที่มีอากาศแน่นและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง pita, ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตและผักและเนื้อย่าง