หากคุณเคยเข้าร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำที่มี อาหารชาติพันธุ์ แล้วคุณก็ไม่ต้องสงสัยว่าผักชี สำหรับพืชสีเขียวขนาดเล็กผักชี - หรือ Coriandrum Sativum เรียกตามคำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์ของมัน - ได้ทำค่อนข้างชื่อสำหรับตัวเอง สมาชิกของครอบครัวผักชีฝรั่งทั้งพืชและผลไม้มีจุดเด่นในอาหารเอเชียละตินและอินเดีย คุณจะพบว่ามันช่วยเพิ่มรสชาติของซุปจีน masa อินเดียและซัลซ่าเม็กซิกัน
ผักชีเป็นเครื่องเทศหรือสมุนไพร? เทคนิคผักชีคำสามารถใช้เพื่ออธิบายพืชทั้งหมด: ใบ, ลำต้น, เมล็ดและทั้งหมด เมื่อพูดถึงผักชีคนส่วนใหญ่จะหมายถึงเครื่องเทศที่ผลิตจากเมล็ดของพืช ใบของพืชมักเรียกว่า cilantro ซึ่งมาจากคำภาษาสเปนสำหรับผักชี
ใบของพืชและเมล็ดพันธุ์ที่สุกแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เล็กน้อยที่แตกต่างกันมากเกินไปสำหรับเพดานละเอียดอ่อนมาก ๆ น่าเสียดาย Epicures พยายามจับกลิ่นหอมเฉพาะตัวของ Cilantro ได้ใช้คำพูดที่หลากหลายจากการสบู่ สำหรับตัวฉันเองฉันพบว่ามันเป็นไปอย่างน่ารื่นรมย์ แต่ฉันเห็นได้ว่าทำไมคนบางคนถึงได้คิดว่าเช่นคาเวียร์มันเป็นรสชาติที่ได้รับ
เป็นเรื่องที่แตกต่างกันสำหรับเมล็ดพันธุ์ ผักชีเป็นเครื่องเทศยอดนิยมที่มีรสมะนาวที่ชื่นชอบ กลิ่นของมันมักจะถูกตรวจพบใน แกงเอเชีย ; มันยังใช้ในการปรุงอาหารในยุโรป
บิตของประวัติศาสตร์
ไม่ค่อยมีใครรู้จักเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพืชผักชีแม้ว่าจะมีความคิดโดยทั่วไปว่าเป็นชนพื้นเมืองในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและบางส่วนของยุโรปตะวันตกเฉียงใต้ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการใช้งานของมันมีขึ้นตั้งแต่ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล การอ้างอิงถึงผักชีสามารถพบได้ในงานเขียนของชาวสันสกฤตและเมล็ดพันธุ์ถูกฝังไว้ในสุสานของอียิปต์
ในพืชแห่งความรักคริสเตียน Reach ระบุว่าชาวอียิปต์โบราณและชาวกรีกเชื่อว่าผักชีมีสรรพคุณทางยาแก้โปลิโอ Dioscorides ซึ่งเป็นแพทย์ชาวกรีกและเป็นผู้เขียนหนังสือที่มีชื่อเสียงหลายเรื่องเกี่ยวกับคุณสมบัติทางสมุนไพรของสมุนไพรที่เชื่อว่าการกินเครื่องเทศผักชีช่วยเพิ่มความสามารถทางเพศของผู้ชาย
ในบันทึกที่แตกต่างกันผักชีแม้อัตราการกล่าวถึงในพระคัมภีร์เก่า ในอพยพบทที่ 16 ข้อ 31 กล่าวว่า "และวงศ์วานอิสราเอลเรียกชื่อมานนาว่ามันเหมือนเมล็ดผักชีสีขาวและรสของมันก็เหมือนเวเฟอร์ที่ทำด้วยน้ำผึ้ง"
Cilantro ถูกใช้ในการทำอาหารจีนเป็นเวลาหลายร้อยปี เช่นเดียวกับวัฒนธรรมโบราณอื่น ๆ ผักชีที่มีคุณค่าของจีนสำหรับคุณสมบัติในการทำยาโป๊ปที่เป็นยาและมีชื่อเสียงตลอดจนรสชาติที่โดดเด่น ในส่วนผสม "Asian Ingredients" Ken Hom กล่าวว่าสลัดผักชีเป็นหนึ่งในสมุนไพรที่ใช้ในการปรุงอาหารจีน
ไม่นานมานี้พืชผักชีกำลังเฟื่องฟูในแมสซาชูเซตส์โดยช่วงต้นทศวรรษ 1600 ซึ่งเป็นสมุนไพรแรกที่ปลูกโดยชาวอาณานิคมของอเมริกา และฝรั่งเศสศตวรรษที่สิบเจ็ดใช้ผักชีกลั่นเพื่อให้ประเภทของสุรา วันนี้ผักชีปลูกในประเทศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนทั่วโลกผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรที่ใช้ทั่วโลก
ในขณะที่มักเรียกกันว่าผักชีฝรั่งจีนในตำราเอเชีย (ผักชีฝรั่งเม็กซิกันเป็นอีกชื่อเล่นทั่วไป) ผักชีมีรสชาติที่โดดเด่นและแตกต่างจากผักชีฝรั่ง
Cilantro โดดเด่นในการทำอาหารจีน ใบและลำต้นมักใช้เพื่อประดับสลัดจีนหรือสับและผสมในน้ำสลัดและซอส Cilantro ใช้ใน อาหารเอเชีย ตะวันออกเฉียงใต้อื่น ๆ เช่นกัน ตัวอย่างเช่นรากผักชีทำให้มีรสฉุนนอกจากแกงเผ็ดไทย
แม้ว่าผักชีมาจากพืชผักชีเทศเครื่องเทศไม่ได้มีบทบาทสำคัญในอาหารจีน ในตำราจีนคุณอาจพบผักชีที่อธิบายว่าเป็นพืชที่มีลักษณะคล้ายกับผักชีฝรั่งโดยไม่มีการพูดถึงเครื่องเทศเลย และเป็นเรื่องปกติที่จะหาสูตรเรียกผักชีสดใบ cilantro ความหมาย แม้ว่าจะไม่ถูกต้องหากผู้ปรุงอาหารจีนไม่เคยใช้ผักชี แต่ก็มีบทบาทสำคัญในอาหารอินเดียและอินโดนีเซีย
นอกจากนี้เมล็ดผักชียังให้รสชาติอาหารไทยแก่อาหารไทยอีกด้วย
เมื่อซื้อผักชี (เรียกอีกอย่างว่าผักชีฝรั่งจีน) ให้ตรวจสอบใบที่มีสีเขียวสดใสไม่มีจุดสีเหลืองและไม่มีหลักฐานว่าเหี่ยวแห้ง ผักชีสดไม่นานและคุณจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น วิธีหนึ่งคือการใส่ผักชีในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทและมีอากาศถ่ายเทอย่างแน่นหนาในส่วนของผักกระเจี๊ยบในตู้เย็นของคุณ
ถ้าคุณกำลังใช้เมล็ดผักชีให้ตรวจสอบเพื่อดูว่าจำเป็นต้องล้างก่อนเก็บหรือไม่ เมล็ดสามารถตากแดดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือการย่างเมล็ดก่อนที่จะบดพวกเขาเช่นนี้จะช่วยให้ออกมากลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา
ชื่นชอบสวนอาจต้องการพิจารณาปลูกผักชีของตัวเอง ดินเหนียวที่ปลูกในดินร่วนปนเปื้อนในพื้นที่เฉพาะของคุณควรปลูกผักชีในเวลาเดียวกับที่คุณปลูกพืชผักชีฝรั่ง