เป็นไปได้หรือไม่ที่จะมีก้อนในแพนเค้กปะทะ?

คำตอบสั้น ๆ : ไม่เพียง แต่เป็นเรื่องที่เป็นที่พอใจเท่านั้น

ไม่ว่าก้อนตัวเองเป็นที่น่าพอใจ แต่พวกเขาเป็นผลข้างเคียงของสิ่งที่เป็นที่พึงประสงค์ซึ่งไม่ได้ผสมแป้งแพนเค้กของคุณมากเกินไป

มันทั้งหมดลงไป ตัง

Gluten เป็นโปรตีนใน แป้งสาลี ที่ให้ขนมอบทุกอย่างตั้งแต่ขนมปังไปจนถึง muffins จนถึงพิซซ่าไปจนถึงแพนเค้ก - โครงสร้างของพวกเขา

ยิ่งคุณนวดแป้งหรือผสมแป้งมากเท่าไหร่ก็จะมีโมเลกุลของตังมากขึ้น

ยิ่งมีการพัฒนามากเท่าไรก็ยิ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณแย่ลงและแย่ลง

บางครั้งเช่นเดียวกับ แป้งพิซซ่า นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ แต่ด้วยสิ่งต่างๆเช่นมัฟฟินและแพนเค้กนั่นเป็นสิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการ

ถ้าคุณเคยแพนเค้กที่เหนียวและเหนียว ๆ ก็เป็นเพราะแป้งพองตัว

เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้คุณต้องการผสมเค้กแพนเค้กให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพียงพอที่จะรวมส่วนผสมเปียกลงในที่แห้ง แต่ไม่นานพอที่จะทำลายทั้งหมดก้อนเล็ก ๆ น้อย ๆ ฉันชอบที่จะพูดสิบวินาทีเป็นสูงสุด แต่ที่พิเศษที่สองหรือสองจะไม่ให้แตกต่างกันมาก

และโดยวิธีการที่ฉันพูดถึงอ่อนโยนมากผสมกับช้อนไม้ ไม่สิบวินาทีในเครื่องปั่นหรือสิบวินาทีของการโกรธ whisking

เมื่อคุณมีของเหลวปะทะ แต่ยังคงเห็นก้อนมากคุณได้ผสมพอ

แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณต้องการให้แพนเค้กของคุณมีกระเป๋าแป้งแห้งอยู่

นี่เป็นเคล็ดลับ: เมื่อคุณผสมแป้งแล้วให้นั่ง 15 นาที ทั้งในตู้เย็นหรือที่เคาน์เตอร์ก็ดี นี้จะช่วยให้ glutens เวลาที่จะผ่อนคลายซึ่งจะทำให้แพนเค้กซื้อมากขึ้น แต่ก็ยังช่วยให้ก้อนเหล่านั้นมีโอกาสที่จะละลายด้วยตัวเอง

คุณจะเห็นฟองอากาศที่ด้านบนของแป้งซึ่งเกิดจากผงฟูที่ปล่อยก๊าซบางส่วน

เป็นเรื่องปกติ นอกจากนี้หากคุณกำลังรวมบลูเบอร์รี่หรือส่วนประกอบอื่น ๆ ไว้ในแพนเค้กของคุณให้รอเพื่อพับเก็บไว้ในแป้งจนกว่าจะถึงเวลาพัก

คุณสามารถพักการปะทะของคุณอีกต่อไป แต่คุณไม่ต้องการมากเกินไปของก๊าซที่จะหลบหนี

การวางปะทะจะไม่ทำให้ก้อนหายไปอย่างสิ้นเชิง แต่ของที่เหลือจะชุ่มชื้นพอที่จะละลายในระหว่างการหุงต้มและคุณจะไม่เห็นกระเป๋าแป้งแห้งในแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

และโดยไม่ทำให้พองตัวแพนเค้กของคุณจะอ่อนนุ่มและนุ่มทุกครั้ง

ดูเพิ่มเติมที่: วิทยาศาสตร์เบื้องหลังแพนเค้กปุย