ประวัติความเป็นมาของแกงเอเชีย

ในขณะที่หลายคนเชื่อว่าแกงหมายถึงเครื่องเทศเดียวที่เรียกว่าผงกะหรี่ที่พบได้ใน racks เครื่องเทศที่ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นแกงสามารถจริงจะแห้งหรือเปียกส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งหรือซอสปรุงรส มีโอกาสดีที่จานที่คุณเสิร์ฟในร้านอาหารจะไม่มีใบแกง อาจไม่ร้อน

ประวัติความเป็นมาของแกงกะหรี่

ความสับสนมากมายของเราเกิดขึ้นตั้งแต่สมัยอาณานิคมของอังกฤษ

เรื่องที่ว่าเจ้าหน้าที่อังกฤษกำลังเตรียมพร้อมที่จะออกจากอินเดียและอยากจะเพลิดเพลินกับอาหารอินเดียที่เขาโปรดปรานหลังจากที่เขากลับมาถึงบ้านสั่งให้คนรับใช้ของเขาเตรียมเครื่องเทศแบบอินเดีย ดังนั้นการระบุผงแกงด้วยผงแห้งจึงเกิดขึ้น

ไม่ได้ช่วยให้ผงกะหรี่ curried ที่ทำขึ้นในเชิงพาณิชย์มักมีความคล้ายคลึงกับส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจัดทำขึ้นจากรอยขีดข่วนทุกวันโดยแม่บ้านชาวอินเดีย นอกจากนี้ยังช่วยอธิบายได้ว่าทำไมร้านอาหารที่ออกไปต่าง ๆ เช่น Singapore Curried Rice Noodles ได้รับการลงโทษที่ไม่ดี

ภาพรวมของแกง

เพื่อให้เข้าใจธรรมชาติที่แท้จริงของแกงกะหรี่จะช่วยให้รู้ว่าคำนี้มาจาก Tamil kriri ซึ่งหมายความว่า "ซอส" ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอินเดียแกงเผ็ดไม่ใช่เครื่องปรุงรส แต่เป็นจานที่มีของเหลวเหมือนน้ำเกรวี่ ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นที่เป็นที่นิยมไม่ใช่แกงทุกอย่างร้อนเกินไป นี้มีเหตุผลเมื่อคุณพิจารณาแม้ว่าแกงเผ็ดได้รับแกนนำของการปรุงอาหารอินเดียมานานหลายศตวรรษพริกเป็นผลไม้โลกใหม่

ก่อนที่จะมีการนำพริกไปใช้กับยุโรป (และต่อมาในเอเชีย) โดยนักสำรวจชาวสเปนและโปรตุเกสส่วนผสมที่ฉุนที่สุดในส่วนผสมแกงจะเป็นพริกไทยดำ

วันนี้มีเครื่องเทศสี่ชนิดที่พบในแป้งและผงกะหรี่คือ

• พริก: ชนิดที่ใช้จะมีผลต่อความเผ็ดของจาน พริกที่มีขนาดเล็กโดยทั่วไปจะร้อนกว่า น้ำพริกแกงเผ็ดสีแดงและแกงเขียวหวานที่ ทำจากอาหารไทยปรุง ด้วยพริกแดงและเขียวตามลำดับ

• ขมิ้น: นี่คือสิ่งที่ให้แกงหลายสีเหลืองของพวกเขา
• ผักชี: เมล็ดจากพืชผักชีมูลค่านับตั้งแต่สมัยโบราณสำหรับคุณสมบัติของพวกเขาฉาว aphrodisiacal
• ยี่หร่า: หนึ่งในเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดของโลกมีรสขมและมักใช้ผสมเครื่องเทศ

แม้ว่าจะไม่มีกฎอย่างหนักและรวดเร็ว แต่อย่างน้อยสามเครื่องเทศเหล่านี้จะมีอยู่ในแกงเผ็ดที่สุด

แกงพบที่ไหนในเอเชีย?

แม้จะมีการแนะนำโดยพระสงฆ์ชาวอินเดียที่เดินทางไปตามเส้นทางสายไหมที่มีชื่อเสียงแกงไม่เคยติดจริงๆในส่วนใหญ่ของประเทศจีน อย่างไรก็ตามแกงมักใช้ในภาคใต้ของจีนเพื่อให้ยืมอาหารทะเลอาหารผักและ ก๋วยเตี๋ยว

แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แกงกะหรี่จากไทยมาเลเซียและอินโดนีเซียมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไปเนื่องจากการผสมผสานของส่วนผสมในท้องถิ่น มะนาวและ ตะไคร้ มักนิยมนำมาใช้กับน้ำพริกแกงเผ็ดหรือผงกะหรี่ น้ำกะทิมักถูกนำมาใช้เป็นสารให้ความข้นแม้ว่าจะขัดแย้งกับความคิดเห็นที่เป็นที่นิยม แต่แกงกะหรี่ไทยทั้งหมดไม่ได้มาจากกะทิ ถั่วมักจะเข้าสู่แกงกะหรี่และ candlenut (ถั่วสีขาวที่มีรูปร่างคล้ายวอลนัทหรือเฮเซลนัท) เป็นส่วนผสมที่นิยมในพาสเจอร์ไรส์ของอินโดนีเซียและมาเลย์

ตามข้อมูลข้างต้นระบุว่าแกงกะหรี่มีการปรับตัวได้มาก รู้สึกฟรีเพื่อทดลองเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและส่วนผสมอื่น ๆ ถ้าคุณไม่พอใจในการทำแกงกะหรี่ของคุณเองแบรนด์เวียดนามที่มีร้านขายอาหารพิเศษมีรสหวานและโดยทั่วไปค่อนข้างดีสำหรับอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สำหรับ สูตรอาหารจีน ตอนใต้ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้กับพาสต้าแบบอินเดีย

ขึ้นอยู่กับชนิดของพริกที่ใช้ความแข็งแรงของทั้งสองสีแดงและสีเขียวพาสเจอร์รี่วางจากช่วงอ่อนถึงร้อนคะนอง ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะบอกรสชาติของการวางจากภาชนะบรรจุดังนั้นขอให้พนักงานเก็บของถ้าคุณต้องการความช่วยเหลือ เคล็ดลับการทำอาหารขั้นสุดท้าย: เคล็ดลับในการทำแกงสำเร็จคือการทำให้มันเคี่ยวเป็นเวลานานนำเอารสชาดของเครื่องเทศ