สูตรนี้ได้รับการพิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาติจาก Preserving the Japanese Way: ประเพณีการหมักการหมักและการหมักสำหรับห้องครัวสมัยใหม่ โดย Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing ในหนังสือ Hachisu ไม่เพียง แต่บอกถึงวิธีการดั้งเดิมในการรักษาวัฒนธรรมญี่ปุ่นเท่านั้น แต่จากการเดินทางของเธอเพื่อเรียนรู้และพิชิตประเพณีเหล่านี้ในฐานะภรรยาที่เกิดในอเมริกากับชาวนาชาวญี่ปุ่น เหล่านี้คือ umeboshi , พลัมเค็ม, เป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมซึ่งมักกินกับข้าว
ฉันได้รับความมั่นใจในตนเองมากขึ้นโดยการทำ umeboshi ด้วย ตัวเอง หลังจากที่สามีของฉันเสียชีวิตสามีของฉันพยายามที่จะจัดการกับต้นโอ๊กจากต้นไม้ของเรา แต่เนื่องจากเขาไม่ว่างวิธีการของเขาคือการเก็บมึนเค็มไว้ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เมื่อไม่นานมานี้ดิฉันเคยได้ยินรายงานเกี่ยวกับต้นมะม่วงทั่วแคลิฟอร์เนียที่ปลูกโดยชาวญี่ปุ่นอพยพที่เดินทางมายังชายฝั่งตะวันตกในช่วงต้นทศวรรษ 1900 มัยควรจะพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวในเดือนมิถุนายนดังนั้นมองออกไปสำหรับพวกเขา ฉันเก็บเกี่ยวมกับป้าที่อายุน้อยที่สุดของ Tadaaki, Katchan เวลาในการเก็บเกี่ยวเป็นเรื่องยุ่งยากและเป็นอีกหนึ่งการทดสอบ (ฉันจะวัดได้ในปีนี้หรือไม่ฉันจะมีเวลาหยิบเมะในวันที่แน่นอนที่พวกเขาจะต้องได้รับเลือกหรือไม่ฉันจะเป็นฟาร์มที่ดีได้หรือไม่?) แม้ว่าฉันจะตรวจสอบมึนเมาในแต่ละวันในขณะที่เวลาใกล้เคียงกัน แต่อย่างใดฉันมักจะจบลงด้วยการลอดผ่านวัชพืชเพื่อรวบรวมผลไม้ที่โชคลาภใด ๆ ที่ไม่เปลี่ยนสี ใช้เวลาประมาณหนึ่งวันในการพัฒนาจุดสีน้ำตาลบนผิวหนังในฤดูร้อนที่ชื้น อีกอย่างหนึ่งคือเรามีต้นไม้อยู่สามจุดแตกต่างกันและหนึ่งในต้นไม้มีความหลากหลายแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงดังนั้นพวกเขาจึงสุกในช่วงเวลาที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่การทำงานเป็นสิ่งที่คุ้มค่าเพราะ umeboshi ถ้าเก็บไว้อย่างดีไม่เคยไปไม่ดี นอกจากนี้ umeboshi โฮมเมดมีมากดีกว่าเก็บซื้อ ช่างภาพ Miura-san ยังคงพูดถึง umeboshi ของฉันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่เขาได้ลิ้มรสอาจเป็นเพราะต้นไม้เป็นพันธุ์สืบทอดและฉันใช้เกลือที่ดียังคงฉันจะใช้คำชมเชย
สิ่งที่คุณต้องการ
- 10 ปอนด์ / 5 กิโลกรัมเปรี้ยวเปรี้ยว (ม่วง)
- 13 ออนซ์ / 400 กรัมเกลือทะเล (8% ของน้ำหนักของข้าวกล้อง)
วิธีการทำมัน
วางมามไว้ในถังแล้วกรอกด้วยน้ำเย็น แช่ค้างคืนในที่เย็น ๆ แล้วทิ้งน้ำและถ่ายโอนโม่ไปยังอ่างไม้พลาสติกเซรามิคหรืออาหารเกรดใหญ่ วัดเกลือด้วยโขลก แจกเกลือด้วยมือของคุณให้แน่ใจว่าจะไม่ตัดผลไม้ด้วยเล็บของคุณ
วางผ้ามัสลิน (หรือพลาสติกเกรดอาหาร) ที่สะอาดทั่วพื้นผิวของต้นเค็มแล้วเทลงด้านข้างของอ่าง
วางฝาปิดที่ด้านบนของแผ่นและน้ำหนักด้วยหินหรือสิ่งของหนักที่มีน้ำหนักใกล้เคียงกับน้ำหนักของม (หรือคุณสามารถวางอ่างไว้ด้วยถุงพลาสติกเกรดอาหารหนาบีบอากาศออกและวางมือก่อนวางฝาปิด)
เก็บมังคุดที่มีเกลือไว้ในจุดมืด ๆ แต่ตรวจสอบหลังจากผ่านไป 2 หรือ 3 วันเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือโผล่ขึ้นมา ถ้ายังไม่ได้คุณควรนวดเกลือด้านล่างที่ตกค้างไว้ที่ด้านบน อ้อยควรอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายสัปดาห์จนกว่าสภาพอากาศจะเปลี่ยนเป็นแดด แต่ควรตรวจสอบเป็นระยะ ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการขึ้นรูป (ถ้ามีให้เลือกแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง)
หลังจากแช่อย่างน้อย 3 สัปดาห์ (2 สัปดาห์สำหรับต้นอ่อน) ให้เทมัสยิดเป็นเวลา 3 วันในแสงแดดที่สดใส (ไม่จำเป็นต้องเป็นวันติดต่อกัน) บนเสื่อหวาย (หรือเทียบเท่า) การหมุนเวียนอากาศ ในเวลากลางคืนคืนมกับกระถางดอง
ในวันสุดท้ายของการอบแห้งสายพันธุ์น้ำเกลือที่เหลืออยู่ด้านล่างของอ่างสาละวนผ่านตัวกรองตาข่ายละเอียดและเก็บในโถหรือขวดที่สะอาด นี่เรียกว่าพลัม "น้ำส้มสายชู" (umesu) ฉันแช่เย็น umesu ของฉัน; Tadaaki ไม่ได้ ใส่ซากแห้ง (umeboshi) ลงในถุงแช่แข็งขนาดแกลลอนที่หดตัวได้ (ใส่ถุงเพียงครึ่งหนึ่ง) ของเหลวที่เป็นของเหลวจะพองที่ด้านล่างของถุงที่ช่วยในการรักษาระยะยาวของ umeboshi Umeboshi เก็บไว้อย่างไม่มีกำหนดที่อุณหภูมิห้องที่บรรจุในถุงที่ปิดผนึกได้
รูปแบบที่แตกต่างกัน: บางคนเพิ่มใบแดงใบแดงใบชะเอมเป็นเกลือในขณะที่พวกเขากำลังรอดวงอาทิตย์ออกมา (โดยปกติ shiso แดงยังไม่พร้อมที่จะเก็บเกี่ยวในเวลาที่น้ำนมสุก
อบใบ shiso ที่เค็มในเวลาเดียวกันที่คุณแห้ง ume ในขณะที่ฉันไม่เคยลองมันอาจเป็นไปได้ที่จะทำให้เหล่านี้ด้วยแอปริคอตสีเขียวแทนพลัมเปรี้ยว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 871 |
| ไขมันรวม | 18 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 7,912 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 154 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 20 กรัม |