01 จาก 15
วิธีการทำ Umeboshi
ภาพ MIXA / Getty Umeboshi หมายถึงมัสตาร์ดแห้ง (พริกญี่ปุ่นหรือพลัม) และโดยทั่วไปหมายถึงผักดองของมึ เป็นอาหารที่เก็บรักษาไว้แบบดั้งเดิม การทำ Umeboshi มักจะเริ่มขึ้นในเดือนมิถุนายนเมื่อมีการเก็บเกี่ยวข้าวโอ๊ตในประเทศญี่ปุ่น ส่วนผสมและกระบวนการแตกต่างกันไปในแต่ละครัวเรือน ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการสร้างที่บ้าน คุณสามารถใช้ สูตร นี้ umeboshi ซึ่งเป็นเพียงมอมและเกลือ
กระบวนการนี้จะเริ่มในเดือนมิถุนายนเมื่อมะม่วงสุกและเก็บเกี่ยว พวกเขากำลังเค็มและรูปแบบของเหลวของตัวเอง umezu พวกเขาจะย้อมสีแดงแบบดั้งเดิมซึ่งจะแสดงโดยใช้ใบ shiso สีแดง umeboshi มักจะตากแดดในเดือนกรกฎาคมหรือสิงหาคมหลังจากผ่านพ้นฤดูฝนแล้ว แล้วพวกเขาจะถูกเก็บไว้ใน umezu
02 จาก 15
เอาต้นกำเนิดออกจาก Ume
การทำพลัมหมักดอง รูปภาพ (c) Setsuko Yoshizuka เอาลำต้นสีดำเล็ก ๆ ออกมาจากต้นอูมโดยใช้ไม้ไผ่และล้างมอด แช่ไว้ในน้ำไม่กี่ชั่วโมง
03 จาก 15
ระบายและอบพลัม Ume
การทำ Ume ดอง รูปภาพ (c) Setsuko Yoshizuka เทลงในเครื่องกรองและเช็ดให้แห้ง
04 จาก 15
สเปรย์ Shochu บนพุ่ม Ume
การทำ Ume ดอง รูปภาพ (c) Setsuko Yoshizuka วางชามในชามขนาดใหญ่และสเปรย์ประมาณ 1/3 ถ้วย shochu (สุรากลั่นชัดเจนซึ่งมีแอลกอฮอล์ 35 เปอร์เซ็นต์) บน ume (ประมาณ 4 1/2 lb) กัน
05 จาก 15
โรยเกลือเหนือ Ume
การทำ Ume ดอง รูปภาพ (c) Setsuko Yoshizuka เกลือหยาบใช้สำหรับทำ umeboshi ขั้นแรกให้วัดเกลือ ปริมาณเกลือที่ใช้สำหรับการดองมีน้ำหนักประมาณ 15 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของมด กล่าวกันว่าอัตราส่วนนี้เหมาะสำหรับการลดความเสี่ยงต่อการเติบโตของเชื้อรา
โรยครึ่งปริมาณเกลือลงบนโขลกและเขย่าโถเพื่อคลุมเกลือ
06 จาก 15
สถานที่พลัม Ume ในภาชนะสาก
การทำ Ume ดอง รูปภาพ (c) Setsuko Yoshizuka วางเค็มในเค้กเซรามิคหรือพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่เกลือที่เหลือลงบนยอดเขา
07 จาก 15
วางน้ำหนักบนยอดเขา Ume
การทำ Ume ดอง รูปภาพ (c) Setsuko Yoshizuka ใส่ฝาไม้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือแผ่นที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้านบนของโม่ วางน้ำหนักที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วที่มีน้ำหนักเท่ามัมมี่ที่ด้านบนของฝาหรือแผ่น
08 จาก 15
ปิดฝาครอบด้วยกระดาษ
การทำ Ume ดอง รูปภาพ (c) Setsuko Yoshizuka ปิดฝาครอบด้วยกระดาษบางและผูกเชือกไว้รอบ ๆ ภาชนะ ทิ้งไว้ในที่เย็นและมืด
09 จาก 15
Umezu
การทำ Ume ดอง รูปภาพ (c) Setsuko Yoshizuka หลังจากผ่านไป 2-3 วันจะมีการสกัดของเหลวใสเรียกว่า umezu (น้ำส้มสายชู) จากอุลามก ให้พวกเขาหมักใน umezu จนกว่าใบ shiso สีแดงจะเก็บเกี่ยวหรือเวลาอบแห้งมาระมัดระวังเกี่ยวกับการเจริญเติบโตของเชื้อรา
การย้อมสี umeboshi ด้วยใบ shiso สีแดงดูที่ วิธีการเตรียมใบสีแดงใบเตยสำหรับหมักดอง
ถ้าคุณไม่ตาย umeboshi กับ shiso สีแดงไปที่กระบวนการอบแห้ง
10 จาก 15
เริ่มย้อมสี Umeboshi
การทำ Ume ดอง รูปภาพ (c) Setsuko Yoshizuka เทมะม่วงแดงลงบนภาชนะดองเพื่อย้อม
11 จาก 15
วางใบไม้แดง Shiso
การทำ Ume ดอง รูปภาพ (c) Setsuko Yoshizuka กระจายใบสีแดง shiso ใช้เพื่อ ทำให้ umezu สีแดง ด้านบนของสีม่วง ใส่แผ่นที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วลงในพลัมและใส่น้ำหนักที่ฆ่าเชื้อซึ่งมีน้ำหนักครึ่งหนึ่งเท่ากับส่วนบน ปิดฝาและทิ้งภาชนะไว้ในที่เย็นและมืดจนกว่าจะถึงเวลาอบแห้งระวังเรื่องการเจริญเติบโตของเชื้อรา
12 จาก 15
เริ่มต้นการอบแห้ง Ume
การทำ Ume ดอง รูปภาพ (c) Setsuko Yoshizuka การอบแห้ง Ume มักทำในเดือนกรกฎาคมหรือสิงหาคมเมื่อฤดูฝนสิ้นสุดลงที่ประเทศญี่ปุ่น ตรวจสอบการพยากรณ์อากาศในท้องถิ่นของคุณ เมื่ออากาศที่มีแดดจ้าร้อนอย่างต่อเนื่องอย่างน้อยสามวันให้เริ่มอบแห้งดอง เอาม่วงออกจากภาชนะบรรจุสำรองของเหลว (umezu) ในภาชนะ
13 จาก 15
ดองแห้งภายใต้ดวงอาทิตย์
การทำ Ume ดอง รูปภาพ (c) Setsuko Yoshizuka ใบหม่อนใบแห้งสีแดงใบใต้ดวงอาทิตย์ในเวลาเดียวกันสำหรับทำ furikake (ปรุงรสญี่ปุ่น)
14 จาก 15
Dry Ume Pickles
การทำ Ume ดอง รูปภาพ (c) Setsuko Yoshizuka เป็นเรื่องปกติที่จะแห้งดองผักดองภายใต้ดวงอาทิตย์เป็นเวลาสามวันหรือจนกว่าพื้นผิวของดองดองจะเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณต้องการหลีกเลี่ยงฝนในระหว่างกระบวนการนี้ ตอนนี้ดองแห้งดองเรียกว่า umeboshi
15 จาก 15
เก็บ Umeboshi ไว้ใน Umezu
การทำ Ume ดอง รูปภาพ (c) Setsuko Yoshizuka วาง umeboshi ไว้ใน umezu และเก็บในที่เย็นและมืด พวกเขาสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 10 วันแล้ว แต่ควรรอสักสองสามเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น