คู่มือสำหรับผู้เริ่มใช้พื้นฐานเกี่ยวกับไวน์บอร์โดซ์
บอร์โด เพียงชื่อ conjures ขึ้นทุกประเภทของความคาดหวังไวน์พิเศษ ในฐานะที่เป็นเมืองที่ใหญ่เป็นอันดับสี่ของประเทศฝรั่งเศสมีพื้นที่ปลูกองุ่นที่ใหญ่ที่สุดในประเทศฝรั่งเศส (AOC) ซึ่งเป็นที่ตั้งของผู้ผลิตมากกว่า 10,000 รายและช่างฝีมือเกือบ 70 ล้านรายต่อไวน์องุ่นบอร์โดซ์คือเมืองเมกกะไวน์แดงสมัยใหม่ซึ่งเป็นที่ระลึกถึงผู้แสวงบุญ ใกล้และไกลเพื่อค้นหาสำหรับ, คาดเดาและดูดซึมในที่สุดในอัญมณีมงกุฎ, ไวน์แดง Bordeaux ของสูงส่ง
ไม่ต้องพูดว่าบอร์โดไม่ชอบไวน์ขาวหรือไวน์ หวาน ที่ได้รับความนิยมเพียงอย่างเดียวที่บอร์โดซ์ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของไวน์แดงเป็นเวลาหลายร้อยปีซึ่งส่วนใหญ่มาจากความสัมพันธ์ทางประวัติศาสตร์และความสัมพันธ์ระหว่างทางชีววิทยา อังกฤษมากกว่าสีแดงเข้มโลภ
สภาพภูมิอากาศทางทะเลของภาคการผลิตไวน์ที่โด่งดังนี้มีที่ดินที่มีชื่อเสียงโด่งดังในหมู่พันธุ์องุ่นประเพณีอันดีงามและระบบการจำแนกประเภทที่มีความสลับซับซ้อนทั้งหมดนี้มีระบบ Trellising ที่ผูกติดอยู่เพื่อสร้างความประหลาดใจในการผลิตไวน์ซึ่งก็คือบอร์โด ที่ดินบนพื้นฐานของ "ธนาคาร" - ธนาคารด้านซ้ายหรือฝั่งขวารากฐานของครอบครัวอย่างเป็นทางการและเป็นที่ตั้งของผู้ที่มาใหม่ซึ่งมีกฎเกณฑ์ที่ยังสามารถปลูกไวน์ที่ไม่ตกอยู่ในสายการบังคับใช้ โต๊ะกับไวน์ทุกวันทุกวันและสร้างชื่อเสียงของไวน์ระดับไฮเอนด์ แต่นำเสนอกว่า 80% ของน้ำของตนไปทั่วโลกในประเภทไวน์ราคาไม่แพงที่จุดราคา 8-30 ดอลลาร์บอร์โดซ์เต็มไปด้วยความแตกต่างและ มากกว่าความสามารถในการรักษาความคาดหวังของไวน์หลายอย่างดี
บอร์โดซ์ - ภูมิอากาศและการวางผืนดิน
ตั้งอยู่ในมุมตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศฝรั่งเศสห่างจากมหาสมุทรแอตแลนติกเพียงไม่กี่ไมล์บอร์โดซ์จะได้รับประโยชน์อย่างมากจากอิทธิพลทางทะเลของชายฝั่งและโดยทั่วไปแล้วจะมีน้ำพุน้ำพุฤดูร้อนที่ค่อนข้างอ่อนโยนและฤดูหนาวที่ไม่หนาวจัด กระแสกัลฟ์สตรีมมีอิทธิพลต่อความร้อนในภูมิภาคนี้ แต่สภาพอากาศในฤดูร้อนอาจไม่แน่นอนและไม่สอดคล้องกันทำให้ประเด็นที่น่าสนใจเมื่อมาถึงการทำให้องุ่นสุกเต็มที่
บอร์โด: ดีวินเทจเทียบกับ Vintages ยอดเยี่ยม
สภาพภูมิอากาศของบอร์โดมีบทบาทสำคัญในด้านคุณภาพของไวน์ในแต่ละปี กับไวน์ที่ดีที่สร้างขึ้นบนหลังขององุ่นที่สุกดีและตั้งใจที่จะอายุสำหรับลากยาวและไวน์ที่ดีรักษาซับเงินพร้อมที่จะดื่มก่อนหน้านี้และขายในราคาที่ไม่แพงมาก ไวน์ที่ดีที่สุดคือไอศกรีมที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นเสมอบอร์กโดซ์อาจเป็นอากาศที่เย็นสบายสำหรับองุ่นแดงซึ่งต้องการแสงแดดมากพอที่จะให้ได้เต็มที่และมีระดับน้ำตาลและแทนนินที่ดีที่สุด องุ่นวัยสร้างไวน์ที่ดี ไวน์ มีรสชาติที่ค่อนข้างสดและมีความซับซ้อนน้อยกว่าและความเข้มโดยรวม ไวน์เหล่านี้อาจพร้อมที่จะดื่มเมื่อได้รับการปลดปล่อยและต้องอายุมากขึ้นที่จะเพลิดเพลินไปกับอาหารอย่างเต็มที่ แต่ถ้าคุณต้องการเก็บเหล้าองุ่นที่ดี 3-5 ปีมักจะพอเพียง Vintages จากปีล่าสุดที่ตกอยู่ใน "หมวดหมู่ที่ดี" รวมถึง 2006, 2007 และ 2008 ร้านไวน์ที่ยิ่งใหญ่ถูกสร้างขึ้นในห้องใต้ดิน พวกเขามีความหนาแน่นความเข้มและความซับซ้อนโดยรวมที่จะได้รับน่าสนใจมากขึ้นตามอายุ เมื่อเร็ว ๆ นี้ไวน์ Bordeaux ที่เข้าสู่ "หมวดหมู่ที่ยิ่งใหญ่" ได้แก่ 2005, 2009 และ 2010
การต่อสู้ของธนาคาร - ฝั่งซ้ายของบอร์โดกับฝั่งขวา
แม่น้ำสามสายทำอย่างดีที่สุดเพื่อกำหนดเมืองบอร์โด (Bordeaux) โดยมีแม่น้ำใหญ่ Gironde (ถูกจัดอยู่ในปากแม่น้ำ) แบ่งพื้นที่ออกเป็น 2 ส่วนหลัก ๆ คือฝั่งซ้ายและฝั่งขวา
ที่ราบล่างฝั่งทิศใต้ของ Gironde ถูกกำหนดให้เป็นฝั่งซ้ายและรวมถึงพื้นที่ของ Medoc และ Graves ที่ดินที่ลาดเอียงด้านทิศเหนือของเมือง Gironde ถือเป็นธนาคารที่เหมาะสม Gironde รักษาแควสองที่ Garonne และ Dordogne กับแม่น้ำ Dordogne ที่ให้บริการเพื่อขยายธนาคารขวาไปทางตะวันออกเฉียงใต้ตามย่านโดดเด่นที่สุดของ Pomerol และ St. Emilion ขณะที่การ์โนยังคงมุ่งหน้าไปทางตอนใต้ของเมืองที่มีเสน่ห์ของบอร์โดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่านดินแดนรอบ ๆ เขตสำคัญ ๆ ของ Graves, Pessac-Leognan และ Sauternes โดยทั่วไปกรวดจะครอบงำดินของฝั่งซ้ายซึ่งถือความร้อนของดวงอาทิตย์ให้ยืมตัวเองเพื่อบำรุงคุณสมบัติของ thermophilic ขององุ่น Cabernet Sauvignon ที่ดีที่สุด ดินของฝั่งขวาของบอร์โดหันไปทางหินปูนและดินเหนียวคล้ายกับฟองน้ำถือน้ำจึงเป็นดินที่เหมาะสำหรับการปลูกด้านอ่อนของ Merlot ที่สุกก่อน
ในขณะที่ไวน์ของฝั่งขวามีแนวโน้มที่จะพาดพิงถึง Merlot และ Cabernet Sauvignon มักจะทอดสมอการผสมผสานของฝั่งซ้ายซึ่งไม่ใช่กฎที่แข็งและรวดเร็วโดยมีทั้งความหลากหลายที่เพลิดเพลินกับโอกาสในการเติบโตบนฝั่งตรงข้ามขึ้นอยู่กับไร่องุ่น พื้นผิวดิน, การปฐมนิเทศและพื้นที่โดยทั่วไป ความงามของไวน์บอร์โดซ์เกิดจากการผสมผสาน มันคือในความเป็นจริงผสมผสานระหว่าง Cabernet Sauvignon และ Merlot ได้รับการสนับสนุนอย่างดีจาก Cabernet Franc ที่นำความสมดุลและความสง่างามที่ได้กลายเป็นความหมายเหมือนกันกับไวน์บอร์โดมานานหลายศตวรรษ
รูปแบบการเติบโตที่เพิ่มขึ้นและบุคลิกของเพดานปากของ Merlot และ Cabernet Sauvignon ช่วยในการบริหารความเสี่ยงในตัว มีการป้องกันในการรู้ว่า Merlot จะสุกเร็วกว่ารถแท็กซี่ หากสภาพอากาศชักหนึ่งองุ่นยังคงมีความหวังสำหรับอื่น ๆ ทำให้ไข่ทั้งหมดออกจากตะกร้าเดียวใน เวลาเก็บเกี่ยว ไม่เพียง แต่นำความอุ่นใจ แต่ยังช่วยให้สององุ่นที่ไม่ซ้ำกันมีส่วนร่วมในการผสมผสานการสร้างไวน์ที่ ดีจริง ๆ ด้วยกัน Merlot นำผลไม้เบอร์รี่สีแดงมากมายแทนนินเนลล์แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นและระดับความเป็นกรดต่ำลง ในขณะที่ Cabernet Sauvignon มีผลหนักต่อผลไม้สีดำมีสารแทนนินที่เข้มขึ้นโครงสร้างที่สำคัญและระดับแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่า Merlot ลักษณะพิเศษเหล่านี้ช่วยเสริมความสมดุลของการผสมผสานที่หนึ่งองุ่นอาจขาดเติมอื่น ๆ ทำให้เกิดการแต่งงานแบบไวน์ที่ปลอมแปลงและคงไว้ซึ่งจุดแข็งที่หลากหลายในขณะที่ทำงานควบคู่ไปกับการผสมผสานจุดอ่อน
องุ่นแห่งบอร์โด
อย่าคาดหวังที่จะหาองุ่นบนฉลากของไวน์บอร์โดซ์ คุณจะพบชื่อผู้ผลิตหมู่บ้านต่าง ๆ การตั้งชื่อและการแต่งตั้ง AOC แต่ไม่ใช่องุ่น ทำไม? มันเป็น ที่ที่ มีการปลูกองุ่น - terroir ภูมิภาคหมู่บ้านปราสาทที่สำคัญที่สุดก็คือ Bordelais ไม่องุ่นแต่ละพันธุ์ อาจทำให้ยากที่จะนำทางไวน์บอร์โดสำหรับผู้บริโภคในนิวเวิร์ลที่มีแนวโน้มที่จะเป็นองุ่นที่เป็นศูนย์กลางมากขึ้นเกิดขึ้นและขึ้นป้ายชื่อของ "Merlot" หรือ "Cabernet Sauvignon" โปรดจำไว้ว่าชื่อของเกมคือ BLEND ในบอร์โด มันคือการรวมกันของภูมิอากาศดิน terroir โดยรวมและองุ่นที่โดดเด่นที่สร้างไวน์จากบอร์โดไม่ยืนอยู่คนเดียวพันธุ์ดาวทั้งหมด
องุ่นไวน์แดงของบอร์โด
ไวน์แดงของ Bordeaux เป็นทูตที่มีแกนนำมากที่สุดในภูมิภาคโดยอาศัยตำนานและทิ้งมรดกให้กับทุกคนที่ดื่มด่ำ สร้างขึ้นเพื่อการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบกับเนื้อแกะเนื้อวัวเนื้อเป็ดเกมป่าและชีสท้องถิ่นสีแดงของ Bordeaux ในทุกระดับเพื่อการทานอาหาร Merlot เป็นองุ่นแดงที่ปลูกในบอร์โดชั่งที่ 60% ของเถาที่ปลูกแล้วตามด้วย Cabernet Sauvignon ที่ 26 % และ Cab Franc ที่ 12% Malbec และ Petit Verdot อาจปลูกได้ในบอร์โด แต่พวกมันมีการเติบโตขึ้นในปริมาณที่น้อยมากและถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการผสมสีแดงมากกว่าการผสมผสานของตัวเอง
Merlot - องุ่นไวน์แดงที่สำคัญของบอร์โดคือ Merlot ความเข้มข้นสูงสุดของ Merlot ปลูกอยู่ที่ฝั่งขวาด้วยหินปูนและดินเหนียวเป็นพื้นผิวที่พบมากที่สุด องุ่นสุกเริ่มต้นนี้นำมากมายไปยังตารางผสม ผลไม้สีแดงกลิ่นหอมที่จมูกพร้อมกับส่วนประกอบผลไม้อ่อน ๆ ของพลัมเชอร์รี่และช็อกโกแลตและนุ่มนวลผ้าไหมที่ขับเคลื่อนด้วยแทนนินจะนำาไปสู่ไวน์ด้านขวาของ Bordeaux ที่มีขนาดปานกลางถึงเต็มไปด้วย Merlot หมู่บ้าน St Emilion และย่านเล็ก ๆ ของ Pomerol เป็นย่านที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับการผสมผสาน Merlot ในบอร์โดซ์ ในขณะที่ Fronsac ยังคงเป็นหนึ่งในราคาที่ไม่แพงมากโดยเสนอไวน์ที่มีคุณภาพสูงและมีราคาเหมาะสม
Cabernet Sauvignon - 26% ของไวน์องุ่นแดงของ Bordeaux คือ Cabernet Sauvignon Cab dominates ฝั่งซ้ายและเป็นองุ่นสุกปลายกับ แทนนินที่ รุนแรงที่มีส่วนร่วมโครงสร้างความลึกและศักยภาพในระยะยาวที่มีอายุ ไวน์บนฝั่งซ้ายทอดสมอด้วย Cabernet Sauvignon และผสมผสานกับองศา Merlot และ Cab Francet องศาที่แตกต่างกัน (และบางทีอาจเป็น Scosh ของ Petit Verdot) เด็กหนุ่มฝั่งซ้ายเหล่านี้มักจะชอบสีลึกความโดดเด่นความรู้สึกเต็มอิ่มโครงสร้างตัวยงและความสง่างามที่ยั่งยืนตลอดจนส่วนประกอบของผลไม้สีเข้ม ชื่อที่ได้รับการยกย่องสำหรับการผสมผสาน Cab ที่ดีที่สุดของ Bordeaux มาจากหมู่บ้าน St. Estephe, Pauillac, St. Julien และ Margaux สำหรับไวน์ฝั่งซ้ายที่ราคาไม่แพงมากดูป้ายชื่อกับหมู่บ้าน Listrac, Moulis และ Haut-Medoc
Cabernet Franc - เจริญเติบโตได้ดีที่สุดบนฝั่งขวา แต่ยังพบได้ง่ายที่ฝั่งซ้าย องุ่นนี้มีบทบาทมายาวนานใน Merlot และ Cabernet Sauvignon ของ Bordeaux Cab Franc ช่วยยับยั้งกลิ่นรสเผ็ดด้วยสำเนียงเผ็ดและความแตกต่างของสีม่วงพร้อมกับความสง่างามที่ละเอียดอ่อนและแทนนินที่ดีในการผสมไวน์แดงของภูมิภาค
Malbec และ Petit Verdot - ในบอร์โดซ์องุ่นเหล่านี้เติบโตขึ้นในปริมาณที่น้อยมากโดยมีสัดส่วนประมาณ 2% ของประชากรองุ่นแดงในภูมิภาค อย่างไรก็ตาม Malbec และ Petit Verdot อาจถูกนำมาใช้ในการผสมผสานระหว่าง Bordeaux ด้วย Malbec ซึ่งมีความนุ่มนวลและ Petit Verdot นำพลังและโครงสร้างที่ร้ายแรงบางอย่าง
องุ่นไวน์ขาวของบอร์โด
ส่วนไวน์ขาวทำขึ้นประมาณ 11% ของตลาดไวน์ทั้งหมดของบอร์โด Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle ดอกไม้และ Ugni Blanc เป็นพันธุ์องุ่นเพียง 4 ชนิดที่ได้รับอนุญาตให้เข้าร่วมในไวน์ขาวของ AOC ซึ่งมีชื่อว่า Bordeaux สำหรับไวน์ขาวแห้งที่มีน้ำหนักเบาและเต็มไปด้วยความเป็นกรดและอาหารที่เป็นมิตรให้มองหาป้ายชื่อที่มีการเล่นกีฬาในย่าน Entre-Deux-Mers หากร่างกายมีความกลมกลืนมากขึ้นและเพิ่มความซับซ้อนในการกำหนดไวน์ขาวที่คุณโปรดปรานจากนั้นจึงเสาะหาป้ายกำกับที่มีชื่อว่า Pessac-Leognan หรือ Graves
Sauvignon Blanc - องุ่นไวน์ขาว Sauvignon Blanc มีความหลากหลายในบอร์โด สามารถทำเป็นไวน์ขาวแห้งกรอบในไวน์แดงในภูมิภาคเช่น Pessac-Leognan ซึ่งสามารถจับคู่กับหอยนางรมหอยและอาหารทะเลของภูมิภาคหรือผสมกับ Semillon เพื่อทำ ไวน์หวาน ของ Sauternes หรือ Barsac คู่ค้าที่สมบูรณ์แบบ กับ Foie gras ระดับภูมิภาคและชีส Roquefort Sauvignon Blanc ไม่ได้ทำตามอายุของตัวเอง แต่ความสุขในวัยหนุ่มสาวจะแสดงสมุนไพรสดหรืออะโรมาติก "หญ้า" ที่มีความเป็นกรดสดใสและผลไม้ที่สมดุลกัน
Semillon - องุ่น Semillon เป็นองุ่นขาวที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในบอร์โด สามารถโชว์ผลงานของตัวเองหรือผสมผสานกับ Sauvignon Blanc ได้ องุ่นนี้นำรสชาติเต็มรูปแบบครีมความเข้มและร่างกายเพื่อการผสมผสานและถือเป็นองุ่นหลักที่ใช้สำหรับการทำ Sauternes หวาน Bordeauxs ขอบคุณความอ่อนแอพิเศษเพื่อเน่าอัน ศักดิ์สิทธิ์ หรือ Botrytis Cinerea ซึ่งแตกต่างจาก Sauvignon Blanc, Semillon สามารถให้อายุที่เหมาะสมกับวินเทจที่เหมาะสมและเป็นไวน์ขาวที่อุดมไปด้วยความแห้งแล้งในมือของภูมิภาคเช่น Graves และ Pessac-Leognan
ซื้อบอร์โด
การซื้อไวน์จากบอร์โดซ์อาจเป็นประสบการณ์ที่น่ากลัวสำหรับมือใหม่ สำหรับผู้เริ่มต้นฉลากไวน์ฝรั่งเศสโดยทั่วไปคัดเลือกจากองุ่นและเน้นด้านภูมิศาสตร์ ฉลากเน้นการจำแนกประเภทไวน์ภูมิภาคที่ปลูกองุ่นคำประกาศของ AOC และอสังหาริมทรัพย์ซึ่งคล้ายกับไวน์ของ New World ยกเว้นหลายประเทศที่ไม่คุ้นเคยกับภูมิภาคของบอร์โดซ์ หมู่บ้านอยู่ทางฝั่งซ้ายหรือฝั่งขวาและทำไมถึงมีความสำคัญ? ผู้ซื้อ Bordeaux จำนวนมากจะขาดความคุ้นเคยกับที่ดิน 10,000 แห่งของ Bordeaux และไม่สนใจ ระบบการจัดประเภท AOC ของภูมิภาคนี้
เพื่อดึงดูดการจับจ่ายซื้อไวน์จากบอร์โดแสดงให้เห็นว่าฝั่งขวาถูกครอบงำโดยทั่วไปโดย Merlot และธนาคารด้านซ้ายทอดสมอโดย Cabernet Sauvignon โดยทั่วไป การเรียนรู้หมู่บ้านที่ตั้งอยู่ตาม Bordeaux หลายแห่งในแต่ละด้านของแม่น้ำถือเป็นขั้นตอนต่อไปในการจดจำป้ายกำกับไม่ว่าคุณจะสั่งซื้อไวน์ออนไลน์หรือที่ร้านไวน์ โปรดทราบ; ตัวแปรเหล้าองุ่นเป็นปัจจัยสำคัญในการซื้อไวน์บอร์โดซ์ลองดูไวน์หลายรุ่นของ Bordeaux เพื่อดูว่าพวกเขาอยู่ในระดับ "ดี" กับ "ดี" อย่างไรไวน์รสเลิศที่ชัดเจนมีราคาถูกกว่าไวน์ชั้นดี นอกจากนี้ยังไม่มีความแปลกใจที่ชื่อใหญ่ ๆ จะสั่งซื้อไวน์ที่มีราคาสูงขึ้นอย่างมาก แต่คุณสามารถหาของผสมสีแดงแข็งได้ในราคาที่ไม่น่าเชื่อจากเจดีย์แบบเจียมเนื้อเจียมตัวของบอร์โด เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเคล็ดลับยอดนิยมสำหรับการซื้อไวน์จาก Bordeaux ที่นี่
ในขณะที่ไวน์ที่ดีที่สุดจากบอร์โดมีผู้ที่สร้างและรักษาชื่อเสียงอันทรงเกียรติของภูมิภาคนี้มีราคาแพงมากโดยมักจ่ายเป็นเงินสด 1,000 เหรียญ + ขวดสำหรับการเจริญเติบโตครั้งแรกพวกเขาไม่ได้เป็นตัวแทนของไวน์ส่วนใหญ่จากบอร์โด ในความเป็นจริงไวน์บอร์โดซ์ส่วนใหญ่มีราคาไม่แพงและเป็นมิตรกับอาหาร รักหรือเกลียดมันดื่มหรือไม่บอร์โดได้ปกครองโลกของไวน์มานานกว่าสามศตวรรษและดูเหมือนว่ามันจะยังคงคัดท้ายประเพณีมีอิทธิพลต่อแนวโน้มของผู้บริโภคและการเตรียมอนาคตขององุ่นสำหรับปีมา.