ผู้สนใจรักไวน์พูดคุยเกี่ยวกับแทนนินมาก แต่สิ่งที่พวกเขาเป็นอย่างไร แทนนินเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญสำหรับการชิมไวน์โดยทั่วไปหมายถึงความแห้งกร้านความขมและความฝืดของไวน์
ไม่ได้หมายความว่าแทนนินเป็นสิ่งที่ดีหรือไม่ดี ไวน์แดงบางชนิดเป็นที่รู้จักและชื่นชอบในระดับแทนนินสูง แต่ไม่ใช่ทุกคนดื่มไวน์ชอบปากแห้ง ทำให้เข้าใจแทนนินและวิธีที่จะส่งผลต่อรสชาติของไวน์คีย์ในการเลือกไวน์ที่เหมาะสมกับคุณ
สารแทนนินคืออะไร?
แทนนินเป็นพลังงานของเหล้าองุ่น โดยทั่วไปจะมีอิทธิพลมากขึ้นในไวน์แดงที่อายุน้อยกว่าที่ไม่ได้มีเวลาให้นุ่มนวลขึ้นกับอายุ ไวน์ที่มีแทนนินสูงสามารถอธิบายได้ว่าเป็นขมและฝาด
แทนนินจะได้มาจากหนังเปลือกลำต้นและเมล็ดองุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์ เทคนิคพวกเขาเป็นโพลีฟีนจากพืช ไวน์แดงมีการติดต่อกับองุ่นเป็นระยะเวลานานซึ่งเป็นเหตุผลที่พวกเขามักจะมีแทนนินที่สูงขึ้น
- แทนนินมักถูกอธิบายว่าเป็นองค์ประกอบของเนื้อสัมผัสที่ทำให้ "แห้งปาก" เมื่อดื่ม ไวน์แดง
- แทนนินมีส่วนรับผิดชอบในการให้ไวน์แดงเป็นโครงสร้างที่กำหนดไว้หรือ 'ร่างกาย' มันคล้ายกับโครงกระดูกที่ให้การสนับสนุนสำหรับร่างกายและช่วยให้การเคลื่อนไหว
- แทนนินมักเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงควรอนุญาตให้ไวน์ "หายใจ" หรือ ดื่มแอลกอฮอล์ก่อนดื่ม อากาศนุ่มแทนนินโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์แดงอ่อน
- แทนนินยังพบในชาถั่วเช่นวอลนัทและอัลมอนด์ช็อคโกแลตเครื่องเทศเช่นอบเชยและกานพลูผลไม้ไม่กี่เช่นผลทับทิมและองุ่นมะตูมและถั่วแดง
แทนนินสามารถมาจากถังไม้โอ๊คที่ใช้สำหรับไวน์อายุมาก ๆ เหล่านี้แทนนินไม้จะถูกดูดซึมเข้าไปในไวน์และในกรณีของโอ๊กรสชาติวานิลลาจะปรากฏชัดในไวน์
ลิ้มรสแทนนินสำหรับตัวคุณเอง
แทนนินอาจเป็นเรื่องยากที่จะอธิบายและดีที่สุดที่จะค้นพบรสชาติของตัวเอง มีวิธีง่ายๆในการทำเช่นนั้นและเกี่ยวข้องกับการดื่มน้ำชา การทดสอบแบบง่ายๆนี้จะช่วยให้คุณระบุแทนนินได้โดยไม่ต้องเกิดภาวะแทรกซ้อนของส่วนประกอบอื่น ๆ ของไวน์
- ชง ชาดำที่ แรงมาก
- จิบน้ำก่อนที่จะเพิ่มครีมหรือน้ำตาลเพื่อทำให้นุ่มขึ้น การอบแห้ง, สารสกัดฝ้าที่คุณลิ้มรสคือแทนนิน
ด้วยประสบการณ์นี้คุณควรจะสามารถกลับไปชิมไวน์แดงและสามารถรับรู้แทนนินได้
High Tannin Red Wines
หลายรูปแบบของไวน์จะถือว่าสูงในแทนนินและค่อนข้างบ่อยนี้เกิดขึ้นพร้อมกับไวน์แดงเต็มฉกรรจ์ ในขณะที่ไวน์ที่มีพันธุ์เดียวกันสามารถใช้แทนนินได้มากหรือน้อยเนื่องจากการผลิตโดยทั่วไปแล้วคุณจะพบว่าไวน์แทนนินสูง ได้แก่
- ไวน์แดงบอร์โด
- Cabernet Sauvignon
- ไวน์ Tuscan และอื่น ๆ ที่ทำจาก องุ่น Sangiovese
- Shiraz หรือ Syrah
นอกเหนือจากรสชาติไวน์แทนนินสูงมีแนวโน้มที่จะ ขวดอายุดี กว่าผู้ที่มีแทนนินน้อยลง ไปข้างหน้าและบันทึกที่ Cab สำหรับไม่กี่ปี!
ไวน์แดงแทนนินต่ำ
หากคุณเพิ่งเริ่มต้นสำรวจไวน์แดงและต้องการความสะดวกในแทนนินมีบางอย่างที่ดี ไวน์หวาน ที่คุณจะต้องการดู
ต้องใช้เวลาสักระยะในการพัฒนาเพดานปากสำหรับไวน์แทนนินและบางคนไม่ค่อยได้มาที่นั่น ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องติดเหล้าขาว
ลองใช้ไวน์แดงเหล่านี้แทนนินแดง: