ชาดำประเภทต้นกำเนิดสูตรและอื่น ๆ
ประเภทของ 'ชาดำ' มีหลากหลายรสชาติและเต็มไปด้วยชาที่ยอดเยี่ยมหลายแห่งซึ่งเป็นรายการโปรดของเรา แต่สิ่งที่ถือว่าเป็นชาดำ? มันมาจากไหนและมันรสชาติอย่างไร?
คุณเคยดื่มชาดำเป็นเวลาหลายปีแล้วและถึงเวลาที่จะเข้าใจชาที่เป็นตัวหนาเหล่านี้แล้ว
ชาดำคืออะไร?
ชาดำเป็นชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในแถบตะวันตก หลายคนเชื่อว่านี่เป็นเพราะรสชาติที่เป็นตัวหนาและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของชาดำ
ในภาคอีสานการบริโภคชาดำมีน้อยลง ในประเทศจีนชาดำเรียกว่า "hong cha" (หรือ ชาแดง ) เนื่องจากสีแดงของสุรา (หรือการแช่)
- เช่นชาเขียวและชาอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ สมุนไพรชา ดำเป็นชาที่ แท้จริง จากพืช Sinellis Camellia
- ชาดำเป็นชาชนิดที่ออกซิไดซ์อย่างหนักซึ่งแตกต่างจากชาอื่น ๆ (เช่น ชาขาวชา เขียว และ ชาอูหลง )
ประเภทของชาดำ
มี ชาดำ อยู่หลาย ประเภท ชาดำที่มีจำหน่ายในท้องตลาดเป็นส่วนผสมของชาดำที่มีต้นกำเนิดแตกต่างกัน ชาดำผสมผสาน ได้แก่ อาหารเช้าแบบอังกฤษอาหารเช้าแบบไอริชและชายามบ่าย
นอกจากนี้การผสมชาดำที่ชื่นชอบหลายรสชาติด้วยผลไม้ดอกไม้และเครื่องเทศ การผสมชาดำแบบคลาสสิกประกอบด้วย:
- เอิร์ลเกรย์ ซึ่งปรุงแต่งด้วยน้ำมันหอมระเหยมะกรูดหรือรสส้ม
- Masala Chai ผสมกับ เครื่องเทศ ต่างๆ
- ชาดำหรือดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมเช่นชาดำและชาดำ Lichee (ทั้งที่เกิดขึ้นในประเทศจีน)
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บริษัท ชาหลายแห่งได้เริ่มให้บริการชาดำที่แปลกใหม่และไม่ใช่แบบดั้งเดิม เหล่านี้อาจรวมถึงรสชาติเช่นช็อกโกแลตหรือวานิลลา (จัดเป็น ชาของหวาน ) ไม้หรือควัน ( เช่น Lapsang Souchong และ Russian Caravan ) ผลไม้เขตร้อนเครื่องเทศร้อนและสมุนไพรแห้ง (เช่น สะระแหน่ หรือ ลาเวนเดอร์ )
นอกจากชาที่ผัดแล้วชาดำยังจำหน่ายตามต้นกำเนิด ชาเหล่านี้อาจเป็น:
- ผสมชาจากพื้นที่เฉพาะเช่น ดาร์จีลิงหรือชาอัสสัมผสมผสาน
- ชาที่มีต้นกำเนิดเดี่ยวเช่นชาดำ Darjeeling แรกหรือที่สองจากบ้านเดี่ยวหรือชาดำ Keemun จากฟาร์มแห่งใดแห่งหนึ่ง
ชาดำอาจประกอบด้วย ชา CTC ที่ ผ่านการประมวลผลด้วย เครื่อง (ซึ่งมีการ ชง อย่างรวดเร็วและมักมีความสุขกับนมและน้ำตาล) ชาชาแบบดั้งเดิมที่ คัดสรรมาแล้ว ชา หลวมหรือฝุ่นละอองและผ้าปูที่นอน
โปรไฟล์ชาดำ
ชาดำมีแนวโน้มที่จะเป็นตัวหนาและเร็วและพวกเขามักจะอธิบายว่าเป็น ยาสมานแผล
รสชาติของชาที่มีจุดกำเนิดเดียวสามารถอธิบายได้โดยอาศัยแหล่งที่มา ต้นกำเนิดของชาที่ต่างกันจะสร้างโปรไฟล์รสชาติชาดำแตกต่างกัน ไปเนื่องจากเนื้อเยื่อที่ไม่ซ้ำกัน
ประวัติกลิ่นรสดั้งเดิมแบบดั้งเดิมประกอบด้วย:
- อัสสัมชาดำ : หนา, มอลต์ , เร็ว
- ชาดำ Darjeeling: อ่อน, ผลไม้, ดอกไม้, แสง
- ชาดำ Nilgiri : หอม, ดอกไม้
- ชาดำของประเทศศรีลังกา : แตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด แต่โดยทั่วไปแล้วเป็นตัวหนาแข็งแรงและอุดมไปด้วยบางครั้งก็มีบันทึกของช็อกโกแลตหรือเครื่องเทศ
- ชาดำ Keemun: เหล้าองุ่น, ผลไม้, ดอกไม้, สนและยาสูบ
- ยูนนานชาดำ: ช็อคโกแลต, สีดำ, มึนเมา, ละเอียดอ่อน, บางครั้งมีบันทึกของเครื่องเทศ
- ชาดำเคนยา: หนา, ฝาด, เข้ม
นอกจากนี้ฤดูกาลที่ชาจะเก็บเกี่ยวจะส่งผลกระทบต่อรสชาติของพวกเขา ตัวอย่างที่สำคัญของเรื่องนี้คือช่วงของรสชาติใน ชาที่ แตกต่างกัน ในดาร์จีลิง ชาดำดาร์จีลิงที่ได้รับการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิจะมีรสชาเขียวที่เบามากในขณะที่ชาที่เก็บเกี่ยวในช่วงปลายปีจะมีรสหวานและมีรสหวาน (โดยปกติจะมีกลิ่นองุ่นของมัสกัตลูกพีชและแอปริคอท)
ชาดำผสมแสดง ช่วงกว้างของรูปแบบรสชาติ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของพวกเขา
น้ำนมน้ำตาลและมะนาวสำหรับชาดำ
ชาดำบางแห่งมีเจตนาให้เมากับนมและ / หรือน้ำตาลในขณะที่คนอื่นดื่มด้วยตนเอง (ชาที่ดีที่สุดโดยไม่ต้องเพิ่มอะไร)
- ชาที่ดื่มตามปกติด้วยนมและ / หรือน้ำตาล ได้แก่ Masala Chai , อาหารเช้าแบบอังกฤษและชาอัสสัม
- ชาที่ดื่มตามปกติด้วยมะนาวและ / หรือน้ำตาล ได้แก่ Earl Grey (ซึ่งไม่มีการบริโภคตามปกติด้วยนม) ชาซีลอนเย็นและชาดำ Nilgiri
ชาดำเย็น
ในประเทศสหรัฐอเมริกา ชาดำ ส่วนใหญ่ จะบริโภคเป็นชาเย็น ตามเนื้อผ้าชาเย็นได้รับความนิยมมากขึ้นใน Southeastern สหรัฐ แต่ค่อยๆเปลี่ยนไปด้วยความนิยมแพร่หลายของชาเย็นบรรจุขวดและกระป๋อง
- ชาดำเย็นจัดมักมีรสหวานในภาคใต้และไม่มีน้ำตาลในภาคเหนือ
- บางคนดื่มชา "เย็นครึ่งและครึ่ง" ซึ่งหมายถึงชาเย็นที่มีรสหวานและไม่มีรสหวานประมาณ 50-50 (ชาเย็นครึ่งและครึ่งยังสามารถอ้างถึง ชาเย็นของอาร์โนลด์พาลเมอร์ )
- นอกจากน้ำตาลสารเติมแต่งที่เป็นที่นิยมสำหรับชาเย็น ได้แก่ มะนาวน้ำผึ้งและใบสะระแหน่สด
การจับคู่ชาดำกับอาหาร
รสชาติที่เข้มข้นของชาดำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจับคู่กับอาหารตะวันตก ชาที่ดีที่สุดสำหรับชายามบ่าย คือชาดำเช่นเดียวกับ ชาที่บริโภคด้วยอาหารเช้ามาก ที่สุด ชาดำอาจจับคู่กับอาหารอินเดียจีนและแอฟริกาได้ดี
วิธีการทำชาดำ
ชาดำทุกชนิดมักจะง่ายที่สุดในการชัน
การทำชาดำ:
- ใช้ประมาณหนึ่งช้อนชาใบชาต่อถ้วยน้ำร้อน น้ำสามารถที่ต้มกลิ้งหรือเดือดเกือบ
- แช่ใบชาไว้ประมาณ 2-6 นาที (ขึ้นอยู่กับรสนิยมและชาดำชนิดต่างๆชาดำ Darjeeling มักจะอร่อยกว่าด้วยความสูงชันที่สั้นกว่า)
- กรองใบชา
- เติมนมน้ำตาลหรือมะนาวตามต้องการ
คุณสามารถใช้น้ำเย็นและแช่แข็งเย็น ("infuse เย็น" หรือ "ชงเย็น") ชาดำของคุณสำหรับสี่ถึงแปดชั่วโมงในตู้เย็นแล้วสายพันธุ์ออกใบ
เพื่อให้ชาดำเย็นคุณสามารถสองใบชาชาสูงชันตามปกติแล้วเทชาร้อนเหนือน้ำแข็ง
สูตรชาดำ
จากชาเย็นมิ้นท์ไปจนถึง ลาเต้ชา ร้อนคุณสามารถเตรียมชาดำได้หลายวิธี ชาเย็นอยู่ ในหมู่สูตรชาดำที่นิยมมากที่สุด พวกเขาจะง่ายต่อการชงและยอดเยี่ยมสำหรับวันของปีใด ๆ
ในขณะที่ชาดำจำนวนมากสามารถต้มได้เพียงอย่างเดียวและเสิร์ฟร้อนๆเพียงอย่างเดียวหรือด้วยสารให้ความหวานนมหรือมะนาว (ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว) มีสูตรชาร้อนสีดำบางอย่างที่น่าจดจำ
ประวัติความเป็นมาของชาดำ
มีหลายเรื่องที่อ้างว่าอธิบายต้นกำเนิดของชาดำตัวแรก คนหนึ่งเล่าถึง Gong Fu Wuyi Oolong (หรือ 'Congou black tea') ซึ่งได้รับการพัฒนาในเทือกเขา Wuyi ของประเทศจีนในศตวรรษที่ 15 หรือ 16 อีกเรื่องหนึ่งบอกว่าชาดำตัวแรกคือ Xiao Zhong (หรือ 'Souchong black tea') ซึ่งได้รับการพัฒนาขึ้นในเมืองฝูเจี้ยนประเทศจีนเมื่อราวปี ค.ศ. 1730
ชาดำเป็นชาชนิดแรกที่นำเข้าสู่ยุโรปและตะวันออกกลาง ความสำเร็จเชิงพาณิชย์ของ บริษัท ในแถบตะวันตกทำให้เกิดการผลิตในประเทศจีน สร้างแรงบันดาลใจจากผู้ประกอบการชาวสก๊อตและชาวอังกฤษและนักผจญภัยที่ขโมย พืช และเมล็ด ชา จากประเทศจีนการผลิตชาดำแพร่ไปยังประเทศอื่น ๆ บริษัท ต้นชาอังกฤษเหล่านี้ได้ปลูกสวนชาในประเทศอื่น ๆ และได้พัฒนาเครื่องจักรสำหรับการแปรรูปชาโดยไม่ต้องใช้ผู้ผลิตชาที่มีฝีมือ
เมื่อเวลาผ่านไปการผลิตชาดำแพร่กระจายไปยังอินเดียศรีลังกาและเคนยาและต่อมาก็ยังอยู่ในประเทศอินโดนีเซียเวียดนามไทยรวันดาบราซิลและที่อื่น ๆ
ต้นกำเนิดชาดำ
ชาดำแฮนด์เมดส่วนใหญ่ผลิตในประเทศจีน
ชาดำที่มีคุณภาพสูงส่วนใหญ่จะผลิตในประเทศจีนอินเดีย (โดยเฉพาะดาร์จีลิง) ศรีลังกา และเนปาล (เมื่อเร็ว ๆ นี้)
ชาเกรดสินค้าถูกผลิตขึ้นเพื่อการค้าและโดยทั่วไปจะขายในปริมาณมหาศาลในการประมูล เหล่านี้ผลิตขึ้นในหลายส่วนของโลกรวมทั้งอาร์เจนตินาบราซิลอินโดนีเซียเคนยามาลาวีรวันดาเวียดนามไทยและซิมบับเว
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาหลายประเทศที่ไม่รู้จักการทำชาดำเริ่มมีปริมาณ จำกัด (ชาที่ปลูกในเรือนกระจก) และญี่ปุ่น (ประเทศที่รู้จักชาเขียว) ชาดำญี่ปุ่นเรียกว่า wakocha (ตัวอักษร "ชาดำญี่ปุ่น")
การประมวลผลชาดำ
ขั้นตอนหลักในการผลิตชาดำมีดังนี้
- การเก็บเกี่ยวด้วยมือหรือโดยเครื่องก็เป็นที่รู้จักกันว่า 'ถอนขน' ในอุตสาหกรรมชา
- การสึกหรอหนักซึ่งเป็นการลดความชื้น มักทำในรางขนาดใหญ่พร้อมพัดลมหมุนเวียนอากาศและขจัดความชื้นขณะที่ระเหย
- การกลิ้งทำได้โดยใช้เครื่องหรือบางครั้งด้วยมือเพื่อทำลายผนังเซลล์และปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหย
- ออกซิเดชันเนื่องจากการสัมผัสน้ำมันหอมระเหยที่จะออกสู่อากาศ ผลที่ได้คือการเปลี่ยนรสชาติกลิ่นและสีเหมือนกับสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณหั่นแอปเปิ้ลและทิ้งไว้ในอากาศไม่กี่ชั่วโมง ขั้นตอนนี้บางครั้งเรียกว่า "หมัก" แม้ว่าการเกิดออกซิเดชันเป็นคำที่แม่นยำกว่าเล็กน้อยสำหรับกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนนี้
- อบหรือยิงผ่านกระบวนการความร้อนสูงซึ่งหยุดการเกิดออกซิเดชันและแห้ง ชาเพื่อเก็บรักษา
- การเรียงลำดับคือกระบวนการที่วัสดุเหลือใช้ใด ๆ เช่นลำต้นขนาดใหญ่ถูกนำออกและขนาดต่างๆหรือเกรดของใบแบ่งออกเป็นแบทช์แยกต่างหาก ขั้นตอนนี้มักใช้สำหรับเครื่องทำชา
- บรรจุเป็นเมื่อใบชาถูกเก็บไว้ในถุงหรือกล่องสำหรับจัดส่งค่อนข้างบ่อยตู้คอนเทนเนอร์มีข้อความจำนวนมาก
- การผสมเป็นขั้นตอนที่เลือกใช้สำหรับชาเกรดสินค้าและ ชาพิเศษ หลาย ชนิด แต่ไม่ใช่สำหรับชาชุดเดียว
ปริมาณคาเฟอีนในชาดำ
โดยทั่วไปชาดำมีคาเฟอีน 50-90 มิลลิกรัมต่อถ้วย อย่างไรก็ตามมีหลาย ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อระดับคาเฟอีนในชา ซึ่งอาจทำให้ถ้วยชาดำบางถ้วยสูงขึ้นหรือต่ำลง ตัวอย่างเช่น masala chai อาจมี คาเฟอีน น้อยกว่าชาอัสสัมบริสุทธิ์เนื่องจากมีการผสมกับเครื่องเทศที่ไม่มีคาเฟอีน