การทดแทนกากน้ำตาลคำแนะนำและคำแนะนำ

กากน้ำตาลปรุงสุกมาจากอ้อยบดผลพลอยได้จากการกดครั้งแรกของน้ำเชื่อมอ้อย เมื่อของเหลวเดือดออกไปผลึกน้ำตาลดิบจะเริ่มก่อตัวขึ้น พวกเขาได้รับการส่งสำหรับหมุนใน centrifuge ซึ่ง flings ใด ๆ ที่เหลือของเหลวออก นี้จะกลายเป็นกากน้ำตาลแรก คุณอาจเห็นมันในร้านเป็นกากน้ำตาลอ่อนหรืออ่อน

ผู้ผลิตนำกากน้ำตาลมาผ่านขั้นตอนการตกผลึกอีกสองครั้งเพื่อดึงซูโครสที่เป็นไปได้มากที่สุด

กากน้ำตาลที่สองอาจเรียกว่ามืดเต็มหรือทนทาน น้ำเชื่อมหนาขึ้นส่งผลให้รสหวานน้อยลง รสชาติที่ดีขึ้นมาพร้อมกับคำใบ้ของความขมขื่น กากน้ำตาลที่สามและกากน้ำตาลเป็นกากน้ำตาล มันมีวิตามินและแร่ธาตุมากที่สุด แต่มาพร้อมกับรสชาติที่แข็งแกร่งและความขมที่แน่นอน

น้ำตาลทรายแดง มีกากน้ำตาลให้รสชาติที่โดดเด่น น้ำตาลทรายแดงมีปริมาณกัมมันตภาพร่ามสูงกว่าน้ำตาลทรายแดง กากน้ำตาลเพิ่มรสชาติที่อุดมไปด้วยหวาน แต่เล็กน้อยเผาไปยังขนมอบและอาหารเช่นถั่วอบ

การปรุงอาหารด้วยกากน้ำตาล

กากน้ำตาลมีแคลเซียมซึ่งช่วยชะลออาหารบางชนิดโดยเฉพาะถั่ว ถั่วอบกับกากน้ำตาล เป็นเครื่องปรุงปรุงอาหารช้ากว่าถั่วโดยไม่ได้ ด้านสว่างแคลเซียมในกากน้ำตาลช่วยให้ถั่วมีรูปร่าง กากน้ำตาลช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและกลิ่นรสให้กับขนมอบเช่นขนมปังขิง

ใช้แทนกากน้ำตาล

ไม่มีอะไรที่ค่อนข้างจะแทนที่กากน้ำตาลที่แท้จริง แต่ถ้าคุณพบว่าตัวเองไม่มีคุณสามารถทำการแทนที่เหมาะสมบางอย่าง ในทางกลับกันการแทนที่บางอย่างที่คุณ ไม่ ต้องการพยายามอย่างแน่นอน

• สามารถใช้ทดแทนกากน้ำตาลในสูตรน้ำมูกเข้มได้ ใช้มาตรการที่เท่ากันถ้าสูตรเรียกกากน้ำตาล 1/4 ถ้วยใช้ผลึกสีเข้ม 1/4 ถ้วย

• อย่าใช้กากน้ำตาลชนิดดำสำหรับกากน้ำตาลอ่อนหรือเข้ม รสชาติที่เกิดขึ้นอาจเอาชนะสูตร ใช้กากน้ำตาลแบบมีกรงเฉพาะหากมีการเรียกร้องสูตรเฉพาะ
• แม้ว่าคุณจะสามารถแลกกากน้ำตาลอ่อนและน้ำตาลเข้มในสูตรต่างๆได้ แต่การใช้สีเข้มช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีสีคล้ำขึ้น กากน้ำตาลเข้มทำงานได้ดีในขนมปังขิงถั่วอบและขนมปังที่มีสีเข้มเช่น pumpernickel
• น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มทำงานแทนกากน้ำตาลเป็นสารทดแทนแบบตัวต่อตัว แต่มีความลึกน้อยกว่าและมีรสหวานง่ายกว่า
• คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวเม็ดทราย 3/4 ถ้วยบวกน้ำ 1/4 ถ้วยต่อ 1 กากตากในการอบ แต่เพิ่มเครื่องเทศเพื่อชดเชยการสูญเสียกลิ่นกากน้ำตาล นอกจากนี้คุณยังสามารถเปลี่ยนกากน้ำตาล 1 ถ้วยต่อน้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วยเพื่อรักษารสชาติกากน้ำตาล เติมโซดาสุก 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมที่แห้งต่อกากน้ำตาล 1 ถ้วยเมื่อคุณใช้น้ำตาลกลั่นแทนกากน้ำตาล

การวัดกากน้ำตาล

ขวดน้ำอัดลม 12 ออนซ์มีประมาณ 24 ช้อนโต๊ะหรือ 1 1/2 ถ้วย วัดปริมาณกากนํ้าตาลต่อปริมาตรในถ้วยใส่ของเหลว เทลงในถ้วยทดสอบด้วยน้ำมันพืชก่อนที่จะตรวจวัดกากน้ำตาลเพื่อให้หลุดออกง่ายขึ้น

เคล็ดลับและคำแนะนำของกากน้ำตาล

• ขนมอบที่ใช้กากน้ำตาลมากมักจะมืดลงอย่างรวดเร็ว ลดอุณหภูมิเตาอบ 25 องศาเพื่อชดเชย
• กากน้ำตาลที่เป็นกรดอย่างเป็นธรรมชาติอาจต้องมีการเพิ่ม โซดา ในการอบเบเกอรี่
• คุณสามารถซื้อกากน้ำตาลที่มีซัลเฟตหรือไม่มีการกลั่น กำมะถันทำหน้าที่เป็นสารกันบูด แต่จะช่วยขจัดความหวานและสามารถทิ้งกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์ทางเคมีได้ แม้แต่กากน้ำตาลที่ไม่มีการหลอมละลายก็ใช้เวลาหลายปีในครัว