คำว่า "ปลาแซลมอนรมควัน" ใช้อธิบายว่าจริงแล้วปลาแซลมอนที่ผ่านการรักษาแล้ว ในขณะที่ปลาแซลมอนที่บ่มด้วยเกลือเช่น gravlax ไม่เคยเห็นควันและปลาที่รมควันเย็นเช่นปลาแซลมอนเก็บเนื้อนุ่มและใช้เวลา จำกัด ถ้ามีกลิ่นควัน
ที่นี่เราได้รมควันปลาแซลมอน - ปลาแซลมอนที่ปรุงด้วยความร้อนจากควันขณะที่ยังได้รับการรมควันด้วยรมควันที่ทำขึ้นที่บ้านบนเตา ไม่คุณไม่จำเป็นต้องสูบบุหรี่ หรือมากกว่าคุณไม่จำเป็นต้อง สูบบุหรี่ในเชิงพาณิชย์ ; คุณกำลังจะทำให้มีขนาดเล็กรุ่นเตาด้านบนออกจากสิ่งที่อยู่ในห้องครัว!
คุณต้องการที่จะสูบบุหรี่ปลาแซลมอนภายนอกหรือไม่? ดู วิธีการสูบบุหรี่ปลาแซลมอนเมื่อย่าง กำลังมองหาปลาแซลมอนรมคลอบ ลองสูตรนี้สำหรับ Gravlax
สิ่งที่คุณต้องการ
- ประมาณ 2 ปอนด์
- เนื้อ ปลาแซลมอน หรือเท่าใดจะพอดีกับชั้นด้านล่าง
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
- 1/4 ถ้วยเกลือทะเลหยาบ
- 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำบดสด
- 1/2 ถึง 1 ถ้วยเศษไม้ (ฉันรักรสชาติที่ซีดาร์นำมาสู่ปลาแซลมอน แต่ hickory จะง่ายต่อการค้นหา)
- กระทะขนาดใหญ่กระทะ ย่างหรือภาชนะทำอาหารขนาดใหญ่อื่น ๆ
- ชั้นวางของเค้กชั้นวางทำความเย็นหรือชั้นวางย่างในร่มที่เหมาะกับภาชนะทำอาหาร
- มีฟอยล์มากมาย
วิธีการทำมัน
- ขั้นแรกให้ดึงกระดูกขาออกจากแฟ้มปลาแซลมอน
- ใส่น้ำตาลทรายเกลือและพริกไทยลงในชามขนาดเล็ก ใส่ประมาณ 1/3 ของมันที่ด้านล่างของถาดอบให้วางแซลมอนไว้ด้านบนและคลุมปลาแซลมอนไว้ด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลที่เหลืออยู่ ปิดและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและค้างคืน ส่วนผสมจะดึงความชุ่มชื่นจากปลาแซลมอนและใส่มันลงไปพร้อมกับรสชาติช่วยสร้างรสชาติที่นุ่มนวลโดดเด่นเป็นพิเศษของปลาแซลมอนรมควันแบบดั้งเดิม
- ใส่เศษไม้ในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยน้ำและปล่อยให้แช่อย่างน้อย 30 นาที ปล่อยให้พวกเขาระมัดระวังในการจับเศษไม้ใด ๆ จากการไปลงท่อระบายน้ำและอุดตันท่อหรือ messing กับการกำจัด (บทเรียนที่เรียนรู้อย่างหนัก!)
- วางเศษไม้แช่ลงที่ด้านล่างของกระทะหรือกระทะย่างให้วางบนโต๊ะและวางมันไว้เหนือเศษไม้ ตั้งปลาแซลมอนผิวด้านลงบนชั้นวาง
- ร้อนกระทะร้อนสูงจนชิปเริ่มคาย ลดความร้อนลงจนต่ำและปิดฝาครอบด้วยฟอยล์ที่ปิดสนิทหลายชั้น ในระยะสั้นคุณต้องการเก็บควัน ไว้ใน กระทะกับปลาแซลมอน ปรุงอาหารไม่ถูกรบกวนเป็นเวลา 30 นาที
- ปิดความร้อนและปล่อยให้ปลาแซลมอนเย็นลงในกระทะที่ปิดสนิท เมื่อกระทะเย็นจนเพียงพอเพื่อให้คุณสามารถจัดการกับมันได้อย่างง่ายดายแกะห่อปลาแซลมอน (มีหน้าต่างเปิดในกรณีที่ยังคงมีควันไฟอยู่ที่นั่นถึงแม้ว่ามันควรจะมีการกระจายไปตามจุดนี้) เสิร์ฟแซลมอนอุ่นที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น โปรดทราบว่าแม้ปลาแซลมอนจะถูกรมควันจะไม่เสถียร มันจะมีอายุการใช้งานประมาณหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น แต่ไม่ได้เก็บรักษาไว้เกินกว่าจุดนั้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 183 |
| ไขมันรวม | 8 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 51 มก |
| โซเดียม | 2,405 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 9 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 18 กรัม |