การทำน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิมในชาวทัสกัน

01 จาก 10

การทำน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม: ลงในถังพัก

ในชาวทัสกันคุณภาพน้ำมันมะกอกเริ่มต้นด้วยวิธีเดียวกัน: ผู้ปลูกมะกอกจะกระจายร่มชูชีพสีเหลืองรอบฐานของต้นมะกอกวางบันไดขึ้นกับกิ่งก้านและปีนขึ้นไปบนต้นและหยิบมะกอกด้วยมือ อะไรต่อไป? กดได้อย่างรวดเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากขณะที่ Francesco Nardi ของ Azienda Agricola Il Cavallone ซึ่งมีต้นมะกอกประมาณ 1,700 ต้นในพื้นที่ลุ่มน้ำจากเมืองฟลอเรนซ์ชี้ให้เห็นว่าต้นมะกอกเริ่มเสื่อมลงเมื่อพวกเขาได้รับเลือก

โดยไม่คำนึงถึงชนิดของการกดขั้นตอนแรกคือการใส่มะกอกในถังที่จะเริ่มต้นพวกเขาในการเดินทางผ่านระบบ เส้นทางที่แตกต่างกันมาก แต่สำหรับมะกอกที่ผ่านการกดอุตสาหกรรมที่ทันสมัยและผู้ที่ผ่านการกดแบบดั้งเดิม Francesco ของวันที่กดไป 1930s และเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดยังคงปฏิบัติการใน Tuscany

02 จาก 10

การทำน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม: เข้าสู่เครื่องบด

เครื่องอัดมะกอกแบบดั้งเดิมใช้หินบดเพื่อบดมะกอกช่วยลดส่วนผสมเหล่านี้ให้เป็นน้ำมันที่สามารถสกัดได้ ซึ่งแตกต่างจากบดของโรงสีที่ติดตั้งในแนวนอนที่มีการหมุนหนึ่งบนยอดอื่น ๆ , grindstones ของมะกอกกดจะติดตั้งในแนวตั้งและหมุนในอ่างบดมะกอกกับพื้นของอ่าง

03 จาก 10

การทำน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม: การบดอัดหินบด

เครื่องบดของ Francesco's press ทำจากหินแกรนิตประมาณ 4 ฟุตและมีความหนามากกว่าเท้า พวกเขามีน้ำหนักประมาณ 1.5 เมตริกตันต่อคนและหันมาใช้มอเตอร์ไฟฟ้า วางจะพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปเมื่อมันกลายเป็นน้ำมัน Francesco พูดว่า ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการบดเพื่อไปถึงขั้นตอนนี้

04 จาก 10

การทำน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม: Gramolatrice และเข้าสู่ Fiscoli, Round Mats

วางลงไปในอ่างที่สองเรียกว่า gramolatrice ซึ่งเป็นที่กวนโดย paddles หมุนหลาย การกวนจะแบ่งอิมัลชันน้ำน้ำที่ได้จากกระบวนการบดและทำให้หยดน้ำมันที่สามารถสกัดได้ง่ายกว่าจากการวางระหว่างการกดที่ตามมา อีกครั้งขั้นตอนการกวน - การดำเนินการทางกลอย่างเรียบง่ายโดยไม่ใช้ความร้อนหรือเติมน้ำ - ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

เมื่อเสร็จแล้วผู้ช่วยของ Francesco วางแปะลงบนแผ่นกลมที่เรียกว่า Fisc oli ซึ่งเขาวางกองไว้ในหนังสือพิมพ์ เกี่ยวกับกิโลกรัม (2 1/4) ปอนด์ต่อแผ่นและผู้ช่วยของ Francesco จะวางแผ่นรองไว้เป็นชุด ๆ ละ 5 อันโดยแยกแต่ละกอง 5 แผ่นด้วยแผ่นเหล็ก

เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับสารตกค้างจากน้ำมันมะกอกออกจากหนังสัตว์และเนื่องจากสารตกค้างในพวกเขาจะกลายเป็นหืนจากปีหนึ่งไปอีกฟรานเชสโก้ซื้อคืนทุกปีจากชุดในเปรูเกีย ในอดีต fiscoli จะได้รับการผลิตในฟาร์มอาจจาก กัญชา

05 จาก 10

การทำน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม: การจัดวางหนังสือพิมพ์

ฟอสฟอรัสมีชั้น วางมะกอกวาง ซ้อนกันอยู่ในแท่นพิมพ์ในกองกระดาษห้าแผ่นที่คั่นด้วยแผ่นเหล็ก

การกดปุ่มจะใช้เวลาประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงและตามเวลาที่กดกดครึ่งหนึ่งน้ำหนักของสแต็กจะถูกกดน้ำมันจากดิสก์ที่ต่ำสุดแล้ว

และนี่ก็เป็นประเด็นสำคัญ: หนึ่งในสิ่งที่คนมักได้ยินจากผู้ผลิตน้ำมันมะกอกคือความสำคัญของการทำให้น้ำมันไม่เกิดการออกซิไดซ์ ในความเป็นจริงการกดแบบสมัยใหม่บางอย่างจะถูกดันด้วยไนโตรเจน (ก๊าซเฉื่อย) เพื่อให้ออกซิเจนจากการเข้าถึงมะกอกขณะที่พวกเขาเป็นพื้นและวางผลลัพธ์ที่ถูกขยับ พวกเขากล่าวว่าไม่มีการเกิดออกซิเดชั่นทำให้น้ำมันดีขึ้น

อย่างไรก็ตาม Sandro Bosticco ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องเทศน้ำมันมะกอกบอกผมว่าสถานการณ์ไม่ง่ายนัก แม้ว่าการสัมผัสกับออกซิเจนจะส่งผลต่อการเสื่อมสภาพการสัมผัสกับออกซิเจนในระหว่างขั้นตอนการเจียรและไวยากรณ์จะมีส่วนช่วยในการพัฒนาสารประกอบที่ให้น้ำมันมะกอกมีกลิ่นที่โดดเด่น (และน่ารัก)

06 จาก 10

การทำน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม: กด, โหลด

07 จาก 10

การทำน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม: น้ำมันเริ่มหยด

08 จาก 10

การทำน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม: เครื่องวัดความดัน

กดมะกอกบีบหนัก นี่ไม่ใช่การทำไวน์ที่ได้ยินเกี่ยวกับการกดเบา ๆ และคนเสียวองที่ความคิดของมากกว่าสองบรรยากาศ แต่กดให้แรงกดได้ถึง 400 บรรยากาศ (400 k / square cm ใกล้ 900 ปอนด์) และรักษาความดันไว้โดยยกระดับพื้นของเครื่องกดต่อไปขณะที่น้ำมันไหลซึมออกมา ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการกดสแต็คหลังจากที่ผู้ช่วยของ Frencesco ปล่อยแรงดันเอาพาสเจอร์นัล (จะกลับไปที่สวนมะกอก) และเริ่มวงจรใหม่

09 จาก 10

การทำน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม: เข้า Centrifuge

น้ำมันที่โผล่ออกมาจากสื่อมวลชนเป็นอะไรที่บริสุทธิ์ แต่ก็ยังมีของแข็งอยู่บ้างและยังมีน้ำพอสมควร ดังนั้นฟรานเซสโซ่จึงสูบมันลงแม้ว่าจะมีถังเก็บน้ำอยู่สองถังซึ่งวัสดุบางส่วนของมันแข็งตัวออกมาและนำไปสู่เครื่องปั่นแยกที่แยกน้ำออกจากน้ำมัน

เช่นเดียวกับส่วนที่เหลือของอุปกรณ์ของเขาเครื่องปั่นเหวี่ยงขึ้นไปจนถึงยุค 30 และเป็นเครื่องปั่นแยกน้ำรุ่นแรกที่ใช้แยกน้ำมันออกจากน้ำ ก่อนหน้านี้พวกเขาใช้ถังพักยาวเพื่อเอาสิ่งที่เป็นของแข็งออกไปและจากนั้นก็มีโถส้วมพิเศษที่มีกาลักน้ำขึ้นมาจากฐานของมันเนื่องจากน้ำหนักกว่าน้ำมันที่ตกลงมาและน้ำหนักของน้ำมันก็ลดลง และออกผ่านกาลักน้ำ

การใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้นและเนื่องจากตอนนี้เราอยู่ในขั้นตอนที่สำคัญในการ จำกัด การสัมผัสกับออกซิเจนการแนะนำเครื่องปั่นแยกทำให้คุณภาพน้ำมันเพิ่มขึ้นอย่างมาก

10 จาก 10

การทำน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม: และที่นี่เรามีมัน!