คุณไม่จำเป็นต้องซื้อกระทะเพื่อสร้างอาหารจีนที่น่าพอใจ แต่เครื่องชามรูปนี้มีข้อดีหลายประการ: พวกเขากระจายความร้อนอย่างเท่าเทียมกันพวกเขาใช้น้ำมันน้อยลงสำหรับทอดมากกว่าทอดแบบลึกและคุณสามารถ ใช้หีบห่อและหีบ ไม้ไผ่ เพื่อทำอาหารจาก ขนมปังจีน
กระทะที่ดีจะทำให้การปรุงอาหารจีนได้ง่ายขึ้น (รวมถึงอาหารจากวัฒนธรรมอื่นด้วย)
คุณควรเลือกซื้อกระทะชนิดใด?
โปรดจำไว้ว่าสุภาษิตโบราณ "คุณได้รับสิ่งที่คุณจ่าย?" นี่เป็นหนึ่งในกรณีที่หาได้ยากที่ไม่สามารถใช้ได้
ไม่มีกระทะเหล็กคาร์บอนแทน ไม่เพียง แต่จะมีราคาไม่แพงนัก แต่จะให้ความร้อนสม่ำเสมอ ในขณะที่มีอลูมิเนียมสแตนเลสและแม้แต่ทองแดงซึ่งมีพ่อครัวชาวเอเชียที่มีประสบการณ์สาบานด้วยเหล็กกล้าคาร์บอน
ด้านล่างแบนหรือรอบ?
หากคุณกำลังปรุงอาหารด้วยเตาไฟฟ้าแบบตะวันตกให้เลือกที่ดีที่สุดคือการใช้กระทะด้านล่างแบบแบน ด้านล่าง woks สามารถสะท้อนความร้อนกลับบนองค์ประกอบทำให้เสียหาย กระทะแบนสามารถใช้กับเตาแก๊สได้
จัดการด้วยความระมัดระวัง
แต่เดิมแล้ว Woks มาพร้อมกับจับโลหะสองแบบเพื่อให้สามารถยกเข้าและออกจากเตาไม้แบบจีนได้ง่าย วันนี้ปล้องด้านล่างแบนมีด้ามไม้ยาวเช่นกระทะ ด้ามยาวช่วยให้ย้ายและเอียงกระทะได้ง่ายเมื่อผัด ส่วนใหญ่มีด้ามจับ "ผู้ช่วย" เล็ก ๆ อยู่อีกข้างหนึ่งดังนั้นกระทะจึงยังง่ายต่อการยก เหล็กกล้าด้านล่างสามารถทำตามแบบของกระทะแบบดั้งเดิมได้ด้วยหู "โลหะ" ขนาดเล็กหรือมีด้ามไม้หรือโลหะยาวเดียว
เรื่องสำคัญ
Woks มีหลายขนาดให้เลือก - ร้านอาหารอาจใช้ Woks ที่มีหลายฟุต ขนาดของกระทะที่คุณเลือกจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการรวมถึงความชอบของคุณเองประเภทของเตาคุณและความลึกของกระทะ
สิ่งที่เกี่ยวกับการไม่ติด?
ด้วยความสนใจในปัจจุบันในการปรุงอาหารที่มีไขมันต่ำผู้ผลิตจำนวนมากในขณะนี้มี woks กับเคลือบไม่ติด
การทำงานที่ไม่ติดกันจะดีเพียงใดขึ้นอยู่กับการเคลือบผิวแต่ละชิ้นและวิธีการใช้งาน อย่างไรก็ตามในการเคลือบผิวที่ไม่ติดกันทั่วไปไม่ได้ผลดีกับเหล็กกล้าคาร์บอน ถ้าคุณต้องการเคลือบไม่ติดลองใช้กระทะอลูมิเนียมขนาดหนักเช่นที่ทำโดย Calphalon
เลือกวุ้นด้วยฝาปิด
ทำไมต้องเลือกกระทะที่มีฝาปิด? เนื่องจากกระทะที่มีฝาปิดจะทำให้ชีวิตคุณง่ายขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณปรุงอาหารจีน หลายครั้งที่ส่วนผสมต้องเดือดกรุ่น ๆ และปิดฝาขณะทำอาหาร ดังนั้นถ้าคุณซื้อกระทะที่มีฝาปิดนี้จะทำให้การปรุงอาหารด้วยกระทะง่ายขึ้นมาก
การดูแลและบำรุงรักษา
เป็นสิ่งสำคัญมากในการปรุงรสกระทะของคุณก่อนที่จะใช้เป็นครั้งแรก ปรุงรสเอาผู้ผลิตน้ำมันสารกันบูดวางบนกระทะเพื่อป้องกันสนิมแทนที่ด้วยแสงเคลือบน้ำมันปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือการทำความสะอาดกระทะหลังการใช้งานแต่ละครั้ง ให้ความหลากหลายของ woks ในตลาดวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะให้ชุดทั่วไปของคำแนะนำการปรุงรสและทำความสะอาด อย่างไรก็ตามด้านล่างคุณจะพบคำแนะนำในการปรุงรสและทำความสะอาดกระทะเหล็กคาร์บอน