ซุปนี้ได้รับความนิยมอย่างมากนอกประเทศอิตาลี แต่คุณอาจต้องแปลกใจที่ได้เรียนรู้ขณะที่มันมักจะปรากฏเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาลอีสเตอร์อีสเตอร์แบบดั้งเดิมของอิตาลีเทศกาลคริสต์มาสหรือ San Silvestro (26 ธันวาคม) มันไม่มีอะไรจะทำอย่างไรกับงานแต่งงานของอิตาลีและไม่เคยมี
ความสับสนเกิดจากความจริงที่ว่าชื่อสามัญที่ใช้ในภาษาอังกฤษเป็นบิตของการ mistranslation ของชื่ออิตาเลียนสำหรับซุปนี้จานแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดในเนเปิลที่ทำด้วยการเลือกสรรของสีเขียวเข้มผักค่อนข้างขม (ซึ่งอาจรวมถึงใด ๆ การผสมผสานระหว่าง: ชิกโครี, escarole, ผักคะน้าดั้งเดิมของ Neapolitan เรียกว่า torzella , กะหล่ำปลีบัวบก, puntarelle, borage ฯลฯ ), เนื้อสัตว์ (ตามแบบฉบับของหมูต้มและ / หรือเนื้อ, guanciale, ซี่โครงหมู, ham hocks, lard และ / หรือไส้กรอก) และน้ำซุปที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์
โดยทั่วไปแล้วเช่นเดียวกับสูตรอาหารอิตาเลียนหลายอย่างมันเป็นอาหารชาวนาที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่เหลือซึ่งอาจมีมากมายและมีผักพื้นบ้านและป่าเขตร้อน
สิ่งที่คุณต้องการ
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 2 กลีบ กระเทียม ปอกเปลือกและสับละเอียด
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชาแห้งบดพริกแดงชิลีพริกไทย (หรือ 1 พริกไทยแดงพริกไทยพริกไทยพริกแห้งบด)
- น้ำซุปเนื้อ 6 ถ้วย (ไก่เนื้อหรือส่วนผสมของน้ำซุปแบบโฮมเมดสองอันคือของที่นี่ดีกว่ามาก แต่คุณสามารถใช้กระป๋องเพื่อประหยัดเวลา)
- 1 หัวหอมปอกเปลือกและสับครึ่ง
- 1
- แครอท ปอกเปลือกหั่นเป็น 3 ชิ้นใหญ่
- ก้านผักชี 1 อันหั่นเป็น 3 ชิ้นใหญ่
- 4 ไส้กรอกอิตาเลียนหวาน (ไม่เผ็ด), ปลอกเอาและทิ้งแล้วไส้กรอกแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 1 นิ้ว
- 1 พวง
- broccoli rabe (rapini) ล้างและหั่นสับ
- escarole หัวหรือหัวไชเท้า 1 หัวล้างและสับประมาณ
- หัวกะหล่ำปลี Savoy 1/2 หัวล้างและสับประมาณ
- 1 ถ้วยขูดสด Parmigiano-Reggiano หรือชีส Pecorino Romano (หรือส่วนผสมทั้งครึ่งและครึ่ง)
วิธีการทำมัน
- ใส่น้ำมันมะกอกและกระเทียมลงในหม้อไฟขนาดใหญ่ที่มีความร้อนปานกลางจนกระเทียมมีกลิ่นหอมและมีสีอ่อน ๆ ประมาณ 1 นาที ใส่พริกแดงบดและเคี่ยวประมาณ 30 วินาที
- เพิ่มน้ำซุป, หอม, แครอท, ผักชีฝรั่งและไส้กรอกชิ้นครอบคลุมลดความร้อนต่ำและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที (หมายเหตุ: ถ้าคุณมีเศษเหลือจากหนัง Parmigiano-Reggiano พวกนี้น่าจะช่วยเติมเต็มน้ำซุปของคุณให้ดีขึ้นได้ด้วยเช่นกันให้ใส่หอมแดงแครอทและผักชีฝรั่ง)
- ขณะเดียวกันนำผักที่หั่นสับลงไปในน้ำเดือดเค็ม 1-2 นาทีจากนั้นให้คลี่กัน นี้ขจัดความขมส่วนเกิน
- ลบต้นหอมแครอทและผักชีฝรั่งออกจากน้ำซุปและทิ้งไป (ทิ้งเนยแข็งที่จุดนี้ด้วยถ้าคุณใช้พวกมัน) ย้ายสนามที่ลวกไปในน้ำซุปและรอให้เดือดอีกประมาณ 20-30 นาทีหรือจนกว่าผักจะนุ่มและน้ำซุปก็อุดมไปด้วยรสเผ็ด
- เสิร์ฟพร้อมชีสขูดสดๆที่โรยด้านบนและชิ้นขนมปังปิ้งย่างหรือปิ้งขนมปัง ไวน์ขาวเช่น Fiano หรือ Greco di Tufo จะเป็นคู่ที่ดี
ข้อมูลเพิ่มเติม:
ชื่อ " minitra maritata " หมายถึง "ซุปแต่งงาน" แทนที่จะเป็น "ซุปแต่งงาน" และหมายถึง "การแต่งงาน" ของรสชาติในซุปที่เผ็ดนี้ซึ่งเดิมทีตั้งใจจะเป็นอาหารมื้อเดียว
รุ่นอเมริกัน (หรือแคนาดา) มักจะมีลูกชิ้นขนาดเล็กแทนเนื้อสัตว์ที่สุกนานและมักมีสีเขียวน้อยกว่ารุ่นดั้งเดิมของอิตาลีซึ่งเป็นหนักในผักไม่ได้มีลูกชิ้นและอาจมีเพียงไม่กี่ชิ้น ของเนื้อสัตว์สำหรับหม้อขนาดใหญ่หรือซุปหรือแม้กระทั่งเนื้อไม่มีเลย รุ่นที่ทำนอกประเทศอิตาลีมักจะเพิ่มข้าวหรือพาสต้าขนาดเล็กแม้ว่าจะไม่ปรากฏในสูตรอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมากที่สุด แทนที่จะใช้ 5-6 ชนิดของผักและสมุนไพรป่าเราจะใช้เพียง 3 และแทนที่จะทำน้ำซุปเนื้อที่ simmers ชั่วโมงเราจะเริ่มต้นจากน้ำซุปกระป๋อง amping ขึ้นรสชาติโดย simmering กับไม่กี่ อะโรเมติกส์และไส้กรอกอิตาเลียนบางตัวซึ่งมีทั้งแบบเนื้อ charcuterie ไส้กรอกและน้ำมันหมูเช่นเดียวกับลูกชิ้นเนื้อขนาดเล็กของอิตาลีอเมริกัน
มีแน่นอนรูปแบบที่ไม่มีที่สิ้นสุดในสูตร แต่ที่นี่ฉันได้ให้หนึ่งที่อยู่ใกล้กับรุ่นอิตาลีแท้ๆละเว้นอย่างไรก็ตามส่วนผสมที่จะยากที่จะหาด้านนอกของอิตาลีและลดความซับซ้อนและเพรียวลมมันเพื่อที่จะ สามารถทำได้อย่างรวดเร็วมากกว่าในช่วงสองวันที่ทำแบบดั้งเดิม
คุณสามารถใช้สิ่งที่มากมายสีเขียวเข้มอยู่ในฤดูและพร้อม (dandelion greens, collards, ไดโนเสาร์ / lacinato / Tuscan คะน้า, หยิก endive [aka frisée ], chard สวิสเซอร์แลนด์, ผักคะน้าหยิกหรือหัวผักกาดสีเขียวมาใจเป็นไม่ใช่แบบดั้งเดิม ส่วนผสมที่จะทำงานอย่างมหัศจรรย์ที่นี่!) แต่พยายามที่จะใช้ส่วนผสมของอย่างน้อยสองชนิด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 284 |
| ไขมันรวม | 14 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 19 มก |
| โซเดียม | 1,171 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 28 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 11 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |