ปลาแซลมอนรมควันที่ปรุงสุกโดยความร้อนจากกองไฟที่มีควันและมีกลิ่นควันที่เยี่ยมยอดสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีบ้านควัน ย่างทั่วไปจะทำตราบเท่าที่คุณตั้งขึ้นตามที่ระบุไว้ด้านล่าง
ไม่ได้ย่าง? ไม่ต้องห่วง. ตรวจสอบ วิธีการสูบบุหรี่ปลาแซลมอนบนเตา ชอบปลาแซลมอนรมคลืนนุ่มเนียนไหม? ลองใช้ สูตร Gravlax นี้แทน
สิ่งที่คุณต้องการ
- ประมาณ 2 ปอนด์
- เนื้อปลาแซลมอนหรือเท่าใดจะพอดีกับชั้นด้านล่าง
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
- 1/4 ถ้วยเกลือทะเลหยาบ
- 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำบดสด
- 1/2 ถึง 1 ถ้วยเศษไม้ (ฉันรักรสชาติที่ซีดาร์นำมาสู่ปลาแซลมอน แต่ hickory จะง่ายต่อการค้นหา)
วิธีการทำมัน
- ก่อนที่สิ่งอื่น ๆ ให้แน่ใจว่าได้ดึงกระดูกพินออกจากเนื้อปลาแซลมอน จากนั้นรวมน้ำตาลทรายแดงเกลือและพริกไทยไว้ในชามเล็ก ๆ ใส่ประมาณ 1/3 ของมันที่ด้านล่างของถาดอบให้วางแซลมอนไว้ด้านบนและคลุมปลาแซลมอนไว้ด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลที่เหลืออยู่ ปิดและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและค้างคืน ส่วนผสมจะดึงความชุ่มชื่นจากปลาแซลมอนและใส่มันลงไปพร้อมกับรสชาติช่วยสร้างรสชาติที่นุ่มนวลโดดเด่นเป็นพิเศษของปลาแซลมอนรมควันแบบดั้งเดิม
- ใส่เศษไม้ในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยน้ำและปล่อยให้แช่อย่างน้อย 30 นาที ระบายน้ำ - ระมัดระวังในการจับเศษไม้จากการไม่ให้ลงท่อระบายน้ำและอุดตันท่อหรือทำให้ยุ่งยากด้วยการกำจัด (บทเรียนที่เรียนรู้อย่างหนัก!) ใส่ไว้ใน กล่องสูบบุหรี่ขนาดเล็ก ที่มาพร้อมกับเตาย่างบางส่วนหรือเพียงแค่ใส่ชิปแช่ในกระทะอลูมิเนียมหรือแม้กระทั่งชามคุณแฟชั่นออกจากฟอยล์ดีบุก
- เตรียมตะแกรงสำหรับ ความร้อนโดยอ้อม สำหรับเตาก๊าซความร้อน 1/2 ของเตาจำนวนมากที่คุณมีและตั้งกระทะฟอยล์ห่อด้วยประมาณนิ้วของน้ำอยู่ในนั้นภายใต้การปรุงอาหารตะแกรงเมื่อเครื่องปิดเปิด สำหรับเตาถ่านให้ไฟลุกไหม้ เมื่อถ่านหินพร้อมแล้วให้ดันไปที่ด้านใดด้านหนึ่งและวางกระทะที่ห่อด้วยฟอยล์ไว้ประมาณหนึ่งนิ้วน้ำในด้านอื่น ๆ ของตะแกรงถ่านหิน
- ใส่คอนเทนเนอร์ที่เป็นเศษไม้ลงในส่วนที่ร้อนของตะแกรง ล้างปลาแซลมอนจากส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลให้แห้งและวางผิวบริเวณด้านข้างลงที่ด้านเย็นของตะแกรงบนตะแกรงการปรุงอาหารที่อยู่เหนือกระทะของน้ำด้านล่าง ปิดผนึกและปรุงอาหารจนกว่าปลาแซลมอนจะเต็มสูบและเป็นสะเก็ดประมาณ 20 นาที
เสิร์ฟแซลมอนอุ่นที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น โปรดทราบว่าแม้ปลาแซลมอนจะถูกรมควันจะไม่เสถียร มันจะมีอายุการใช้งานประมาณหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น แต่ไม่ได้เก็บรักษาไว้เกินกว่าจุดนั้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 187 |
| ไขมันรวม | 8 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 51 มก |
| โซเดียม | 2,408 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 10 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 18 กรัม |