สลัดเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดที่จะกินในช่วงฤดูร้อน ในความเป็นจริงสลัดเป็นอาหารที่ดีที่จะกินได้ตลอดเวลาของปี แต่หนึ่งในอาหารที่ฉันชอบในช่วงฤดูร้อนคือสลัดปลาหมึกกับซอสห้ารสไต้หวัน (五味醬) สามีของฉันเป็นเพียงตอนนี้จริงๆร้อนกับสลัดในวัยสามสิบกลางของเขา แต่ฉันทำเช่นนี้ในวันอื่น ๆ และทุกคนลูกสาวของฉันรวมรักมัน
ซอสห้ารสของไต้หวันเป็นซอสปรุงรสที่ได้รับความนิยมสำหรับอาหารทะเลในไต้หวัน ชาวไต้หวันให้บริการซอสนี้กับหอยนางรมดิบกุ้งสุกปลาหมึกสุกปลาหมึกยักษ์และหอยแมลงภู่ คุณจะเห็นซอสนี้ในร้านอาหารทะเลทุกแห่งในไต้หวัน
ซอสห้ารสนี้เป็นชื่อที่มีส่วนผสมของ 5 รสชาติที่แตกต่างกัน เปรี้ยวหวานขมเผ็ดและเผ็ด ฉันเพิ่มน้ำมันมะกอกลงในสูตรนี้เพราะฉันหวังว่าคนเราสามารถใช้ซอสนี้เป็นน้ำสลัดแทนที่จะเป็นเพียงแค่ซอสต้ม คุณสามารถปรับปริมาณเครื่องปรุงรสตามความชอบส่วนตัวของคุณได้ ฉันพบห้องครัวที่ฉันได้รับจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่นี่ในสหราชอาณาจักรค่อนข้างเปรี้ยวดังนั้นบางครั้งฉันจะเพิ่มน้ำตาลพิเศษเล็กน้อยเพื่อให้ซอสหวานนี้ คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูกับน้ำส้มสายชูน้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวตามที่คุณต้องการ
ถ้าคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับการตัดปลาหมึกหรือคุณคิดว่ามันเป็นเพียงความยุ่งยากมากเกินไปหรือจะใช้เวลานานเกินไปแล้วตัดปลาหมึกเป็นแหวนหรือเพียงแค่ลูกเต๋ามัน วิธีการใดที่สมบูรณ์แบบ การทำอาหารควรมีทั้งความสนุกสนานและอิสระและคุณไม่ควรถูกล้อมรอบด้วยสูตร เมื่อฉันทำงานเป็นเชฟอาหารรสเลิศเราก็ผูกพันตามสูตรอาหารและนั่นก็เหมาะสำหรับสถานการณ์การทำอาหารนั้น แต่ในการปรุงอาหารส่วนตัวของฉันฉันชอบที่จะกลอนสดเป็นอย่างมาก ด้วยวิธีนี้แทนที่จะกินความชอบของคนอื่นคุณจะค้นพบตัวคุณเอง
นอกจากนี้ถ้าคุณไม่ชอบปลาหมึกต้มหรือลวกแล้วคุณสามารถลอง chargrill ปลาหมึก
ฉันหวังว่าคุณจะชอบจานสลัดที่เรียบง่ายรวดเร็วและอร่อยจากประเทศไต้หวันของฉัน
ถ้าคุณชอบสูตรเช่นนี้โปรดดูรูปหนังสือ "Home-Style Cooking ชาวไต้หวัน"
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับสลัด:
- 370g / 13 1/8 ounces หลอดปลาหมึก (ทำความสะอาดล้างและตัดข้าม)
- บรอกโคลี 140 กรัม (5 ออนซ์) (หั่นเป็นดอกไม้ขนาดเล็ก)
- 6 ข้าวโพดฝักอ่อน (ตัดครึ่ง)
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 6 ชิ้น (ตัดครึ่ง)
- สำหรับซอสห้ารส:
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล demerara 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- ½ช้อนชาน้ำส้มสายชูสีดำ
- ขิง 1 ช้อนชา (สับละเอียด)
- กระเทียม 1 ช้อนชา (สับละเอียด)
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียด)
วิธีการทำมัน
วิธีการ:
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสห้ารสในชามขนาดเล็กและทิ้งไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
- ต้มน้ำในกระทะและลวกผักชนิดหนึ่งจนเดี๋ยวนี้ นำออกจากน้ำและเย็นลงทันทีภายใต้น้ำเย็น จากนั้นจึงระบายน้ำ ทิ้งไว้
- เก็บน้ำจากผักชนิดหนึ่งที่ลวกและล้างให้ข้าวโพดฝักอ่อนในลักษณะเดียวกัน เย็นลงทันทีภายใต้น้ำเย็นแล้วระบายน้ำ ทิ้งไว้
- ใช้น้ำขั้นที่ 3 ลงในถาดปลาหมึกเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้นให้เย็นลงทันทีภายใต้น้ำเย็น แล้วระบายน้ำทิ้งไว้
- วางผักชนิดหนึ่งข้าวโพดฝักอ่อนมะเขือเทศเชอร์รี่และปลาหมึกลงบนจานเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่อยู่ด้านบนหรือคุณสามารถเสิร์ฟซอสที่ด้านข้าง เพื่อให้ผู้คนสามารถใช้ซอสเป็นน้ำจิ้ม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 636 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 289 mg |
| โซเดียม | 531 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 103 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 14 กรัม |
| โปรตีน | 36 กรัม |