การทำความเข้าใจเกี่ยวกับประเภทชา

มี ชา นับหลายพันชนิดในโลก ในทิศตะวันตกชาได้รับการจัดประเภทเป็น ชาเขียวชาดำ และชาอูหลง เมื่อไม่นานมานี้ ชาขาว และ ชา pu-erh ได้ถูกเพิ่มลงในรายการการจำแนกประเภทชาตะวันตกที่พบบ่อย ชาอื่น ๆ ได้แก่ ชาเหลืองชาหอม / ชารสชามและชาผสม ชาแต่ละชนิดมีวิธีการในการประมวลผลกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างจากที่เหลือ

นี่คือสิ่งที่ทำให้แต่ละประเภทชาเป็นเอกลักษณ์

ชาดำ

ชาดำเป็นชาที่พบมากที่สุดในโลกตะวันตก โดดเด่นด้วยรสชาติที่เต็มเปี่ยมและความสามารถในการจับคู่อาหารตะวันตกได้ดีโดยเฉพาะขนมหวานและอาหารประเภทครีม ด้วยเหตุนี้ ชาที่เป็นที่นิยม จำนวนมาก สำหรับชายามบ่าย คือชาดำ

การแปรรูปชาดำแตกต่างจากชนิดอื่น ๆ เนื่องจากมีการออกซิไดซ์อย่างเต็มที่ (หรือเกือบทั้งหมด) การออกซิเดชันเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่เกิดขึ้นเมื่อคุณสับสนสมุนไพรและช่วยให้กลิ่นและกลิ่นของพวกเขาสามารถพัฒนาได้ภายในไม่กี่นาที โดยปกติแล้วชาดำถูกรีดหรือบดด้วยเครื่องเพื่อปล่อยน้ำมันตามธรรมชาติซึ่งทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศเพื่อเปลี่ยนกลิ่นและกลิ่นของใบ เมื่อออกซิเดชั่นถือว่าสมบูรณ์แล้วชาจะถูกให้ความร้อนและอบแห้งเพื่อยุติกระบวนการออกซิเดชั่น

โดยทั่วไปรสชาติและกลิ่นของชาจะเต็มและลึกขึ้นในระหว่างการเกิดออกซิเดชัน หมายเหตุแทนนินมอลต์ช็อคโกแลตดินหินผลไม้องุ่นและ / หรือส้มโผล่ออกมา

สีสุดท้ายของใบเป็นสีน้ำตาลช็อคโกแลตสีน้ำตาลดำหรือสีฟ้าดำ เบียร์มีแนวโน้มที่จะเป็นสีแดงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชาดำจึงเรียกว่า ' ชาแดง ' (hong cha) ในประเทศจีน

* ชาทิปปิปิป อาจถูกทำให้หลุดออกด้วย (หรือทำมาจาก) เงินหรือเคล็ดลับทอง ชาดำของเนปาลมีแนวโน้มที่จะมีออกซิเจนน้อยกว่าที่ได้รับออกซิเจนเต็มที่ดังนั้นจึงมักมีรอยใบสีเขียว

ชาเขียว

ชาเขียวกำลังได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ชาว Baby Boomers และคนอื่น ๆ เพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพของพวกเขา ในประเทศญี่ปุ่นและในหลายพื้นที่ของประเทศจีน ชาเขียว เป็นอาหารหลักของท้องถิ่น ชาเขียวมีตั้งแต่หวานและกลมกล่อม (เช่น Long Jing) ไปจนถึงผัก / หญ้าและมะนาว (เช่น Sencha )

ไม่เหมือนกับชาดำชาเขียวไม่มีพิษ ชาเขียวญี่ปุ่น (เช่น Sencha และ Gyokuro) มักจะถูกนึ่ง ชาสไตล์จีน (เช่น Long Jing และ Bi Luo Chun) มักถูกนำมาแปรรูปด้วยความร้อนโดยใช้เตาอบแบบหมุนเตาอบและ / หรือภาชนะทำอาหารคล้ายกับกระทะ

วิธีการประมวลผลที่แตกต่างกันเหล่านี้มีรสชาติที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับการนึ่งหรือย่างผักชนิดเดียวกันจะส่งผลให้เกิดรสชาติที่แตกต่างกัน ชาเขียวสไตล์ญี่ปุ่นมีแนวโน้มที่จะมีข้อความเกี่ยวกับพืช (หญ้าคล้ายพืช) หรือหญ้าทะเลหรือสาหร่ายทะเลและมีสีส้มอ่อนเล็กน้อย ชาเขียวสไตล์จีนอาจมีรสชาติของพืช แต่ก็มักจะมีรสหวานรสหวานมีกลิ่นหอมของถั่วดอกไม้ไม้และ / หรือวานิลลา

ชา อูหลง

หรือที่รู้จักกันในชื่อ 'ชาเขียว' หรือ 'อูยาว' ชาอูหลงมีความลึกและซับซ้อนที่น่าทึ่งซึ่งดึงดูดนักชิมหลายคนนักดื่มไวน์และดื่มชาอย่างรุนแรง

บางครั้งก็เรียกว่า 'ชาผู้เชี่ยวชาญ' ด้วยเหตุผลนี้ รสชาติและกลิ่นหอมของมันและความสามารถที่มีชื่อเสียง (แม้ว่าหลายคนคิดว่า over-hyped) เพื่อช่วยในการลดน้ำหนักเป็นปัจจัยในความนิยมเพิ่มขึ้นของ

อูหลงมักถูกกล่าวถึงว่าอยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่างชาเขียวกับชาดำ ในขณะที่ชาเขียวปราศจากสารออกฤทธิ์และชาดำ (เกือบ) ออกซิไดซ์อย่างเต็มที่ชาอูหลงจะออกซิไดซ์บางส่วน มันถูกรีดด้วยมือหรือเครื่องจักร (เพื่อนำน้ำมันหอมระเหยสู่พื้นผิวสำหรับออกซิเดชั่น) และกระทะที่ถูกไล่ออกแล้วปล่อยให้ออกซิไดซ์ กระบวนการนี้จะทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งระดับออกซิเจนที่ต้องการจะทำได้ ในระหว่างขั้นตอนนี้ใบอาจกลิ้งเป็นลูกบิดหรือรูปอื่น ๆ อูหลงจะย่างหลังจากที่ได้รับออกซิไดซ์เพื่อพัฒนารสชาติและกลิ่นของพวกเขา อย่างไรก็ตามมีเทคนิคการประมวลผลเพิ่มเติม (เช่นการกลิ้งและการสร้าง) ซึ่งจะแยกความแตกต่างของอูหลงจากชาดำและชาเขียว

ขึ้นอยู่กับการประมวลผลของพวกเขา oolongs อาจมีรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งกล้วยไม้และดอกไม้อื่น ๆ ลิ้นจี่และผลไม้อื่น ๆ ไม้เนยหรือครีมวานิลลาและ / หรือมะพร้าว (ยกเว้น Wuyi oolongs จะสังเกตเห็นรสชาติแร่ของพวกเขาซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะไม่ปรากฏใน Oolong อื่น ๆ ) ความแตกต่างเหล่านี้มักเปลี่ยนแปลงและพัฒนาไปหลายอย่างและกลิ่นหอมมักมีความซับซ้อนและน่าสนใจเป็นอย่างมาก

ชา Pouchong

Pouchong (หรือ Baozhong) บางครั้งก็ถือว่าเป็น subclass ของชาเขียวหรือชาอูหลง มันมีสีเขียว แต่มันเป็นออกซิไดซ์อย่างเช่นอูหลง ซัพพลายเออร์บางคนขายมันเป็นสีเขียวอื่น ๆ เป็นอูหลงและอื่น ๆ ยังคงเป็นระดับของตัวเองของชา

ชาขาว

ชาขาวกำลังเพิ่มขึ้นเนื่องจากระดับสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงและมี คาเฟอีนในระดับ ต่ำ โดยปกติแล้วจะมีรสชาติละเอียดอ่อนและกลมกล่อม

การประมวลผลชาขาวมีน้อย มันเป็น plucked จากตา (และในกรณีของ Bai Mu Dan / 'ขาวพีโอนี,' ตาและใบ) ของ varietals ที่มีจำนวนมากลง (ขนสีขาว 'ตาใหม่ใช้สำหรับการป้องกัน) กับพวกเขา . ตา (และบางครั้งก็ถูกทิ้งไว้) จะต้องแห้งสนิทอบแห้งด้วยแสงแดดและ / หรืออบแห้งด้วยเตาอบ

ความแตกต่างระหว่างชาขาวมักเกี่ยวข้องกับคุณภาพมากกว่าการแปรรูปและความแตกต่างไม่เด่นชัดเช่นการพูดกับชาเขียวที่ถูกเผาด้วยชาเขียวนึ่ง เว้นเสียแต่ว่าพวกเขาได้เพิ่มรสชาติชาขาวมีความละเอียดอ่อนและกลมกล่อมมีรสชาติเช่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนทุ่งหญ้าหญ้าแห้งและโกโก้

ซัพพลายเออร์บางคนบอกว่าชาขาวไม่มี คาเฟอีน นี้ไม่ถูกต้อง เมื่อต้มที่อุณหภูมิน้ำต่ำเป็นเวลาสั้น ๆ ก็จะมีคาเฟอีนต่ำ (แต่ไม่เป็นอิสระ) จากผลการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่า คาเฟอีน สูงกว่าชาดำมากเมื่อดื่มในน้ำเดือดเพื่อให้แช่นานขึ้น

ชาเหลือง

ชาเหลืองเป็นชาที่หาได้ยากมากที่มีการประมวลผลที่ไม่เหมือนใครและรสชาติที่ละเอียดอ่อน มันถูกปลูกและแปรรูปเป็นเกาะทะเลสาบในประเทศจีน หลังจากการเก็บเกี่ยวจะหมักเล็กน้อย (ไม่ได้ออกซิไดซ์ซึ่งเป็นเรื่องผิดปกติ) ภายใต้ฟางแล้วรีดเป็น "เข็ม" และแห้ง

รสชาติเป็นผลไม้ตามคำแนะนำของโกโก้วานิลลาและดอกไม้

ชา Pu-erh

ชา Pu-erh (สะกดคำว่า "puer" หรือ "pu'er") เป็นชาที่หาได้ยากชนิดหนึ่งที่มีทั้งออกซิไดซ์และหมัก มันเป็นข้อสังเกตสำหรับความลึกของดินรสเอสเปรสโซเหมือน Pu-erh บริโภคตามปกติหลังจากมื้อหนักและมีเจตนาเพื่อช่วยในการย่อยอาหารและลดคอเลสเตอรอล

Pu-erh ดำเนินไปได้หลายขั้นตอน ประการแรกคล้ายกับการแปรรูปชาเขียวและส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "sheng cha" Sheng cha สามารถประมวลผลด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งในการทำ pu-erh ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เกี่ยวข้องกับการหมักคล้ายกับการหมักในการผลิตไวน์ มันสามารถผลิตได้อย่างรวดเร็ว (หรือ "สุก") ด้วยการเพิ่มความร้อนและความชื้นหรือสามารถผลิตในรูปแบบดั้งเดิมซึ่งในระดับความชื้นในระดับปานกลางและผ่านการหมักเชื้อเพลิงเวลา ผู้สูงอายุ pu-erh มีราคาแพงกว่า แต่เมื่อทำดีแล้วจะทำให้ได้ชาที่มีความซับซ้อนและนุ่มนวล

pu-erhs ที่ไม่เอื้ออำนวยมักจะลิ้มรสโคลนหรือรา คุณภาพดี pu-erhs มักจะรสนิยมนุ่มนวลเข้มและหวานเล็กน้อยและอาจมีบันทึกของช็อคโกแลตเอสเปรสโซพลัมมอสไม้ที่อุดมไปด้วยดินเห็ดหรือถั่ว บางคนเปรียบเทียบกับป่าเจริญเติบโตเก่า อาจต้องมีรสชาดหรือขมมาก

ชาหอม / กลิ่น / รส

ยาวที่เกี่ยวข้องกับ ชายามบ่าย และประเพณีตะวันตกอื่น ๆ , Earl Grey เป็นชารสที่ดีที่สุดที่รู้จักกันดีในประเทศสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตามชาที่มีกลิ่นหอมและมีรสถูกสร้างขึ้นในประเทศจีนนานก่อนที่พวกเขาจะมาถึงตะวันตก ชาเขียวที่หอมกลิ่นดอกมะลิดอกมะลิออสมานัสและชาดำกุหลาบถูกสร้างขึ้นเมื่อนานมาแล้วเป็นราชวงศ์ถัง ซึ่งแตกต่างจากชาบริสุทธิ์ซึ่งกลิ่นหอมและรสชาติขึ้นอยู่กับเทอโรแคร์แปรปรวนและการแปรรูปชาหอมและ aromatized ได้รับส่วนใหญ่ของรสชาติของพวกเขาจากกลิ่นเพิ่มและรสชาติ

รสชาติอาจเพิ่มเข้าด้วยกันหรือเป็นธรรมชาติ เครื่องปรุงสังเคราะห์มีส่วนเกี่ยวข้องกับการผสมผสานระหว่าง "ใบเหมือนชา" การแต่งกลิ่นตามธรรมชาติ หมายถึงการวางส่วนผสมที่ไม่แห้งแล้ง (เช่นดอกมะลิสด) ติดกับใบชาแห้ง ชาเป็น hydrophilic ("น้ำรัก") จึงดูดซับความชื้นและกลิ่นหอม / รสชาติของดอกมะลิ หลังจาก ดอกมะลิ สดถูกวางไว้ข้างชาแล้วหลายครั้งชาจะรับกลิ่นหอมของดอกไม้

ช่วงของกลิ่นและรสชาติที่มีอยู่จากชาที่มีกลิ่นหอมและมีรสเป็นสิ่งที่น่าตกใจ เครื่องปรุงรสชาฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทดลองของพวกเขาด้วยรสชาติที่ผิดปกติเช่นสาหร่ายทะเล แต่ชาปรุงแต่งส่วนใหญ่จะทำด้วยรสชาติทางเดินเท้าอย่างเป็นธรรมเช่นเครื่องเทศหวานและผลไม้ แม้ว่าชาที่ได้รับรสจะได้รับรสจากส่วนผสมที่เพิ่มขึ้น แต่ก็เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องทราบด้วยว่าคุณภาพของชาเองอาจมีผลกระทบต่อรสชาติเช่นกัน

ชาผสม

เช่นเดียวกับชาที่มีกลิ่นหอม / ชาที่ได้รับการปรุงแต่งชาที่ผัดเป็นชาที่มีรสชาติเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามชาผสมมีส่วนผสมที่เพิ่มขึ้นจริง เหล่านี้อาจเป็นผลไม้, ดอกไม้, เครื่องเทศหรือส่วนผสมอื่น ๆ ชาแบบผสมมักมีรส บางครั้งเมื่อชามีรสและผสมการผสมมีไว้เพื่อดึงดูดสายตามากกว่ารสชาติที่แท้จริง