ปัจจัยที่มีผลต่อระดับคาเฟอีนในชา

ระดับคาเฟอีน ของ ชา มักถูกเข้าใจผิดและระบุไว้อย่างไม่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่นหลายคนคิดว่า ชาเขียว ลดลงใน คาเฟอีน มากกว่าชาดำและบางคนคิดว่า ชาขาว นั้นมีคาเฟอีนอยู่ในระดับต่ำ รับข้อเท็จจริงที่อยู่เบื้องหลังชาและคาเฟอีนด้วยคู่มือนี้ไปยังปัจจัยที่มีผลต่อระดับคาเฟอีนในชา

คาเฟอีนฟรี "ชา" กับชา Decaf

แม้ว่าจะมี ชาสมุนไพรที่ ปราศจากคาเฟอีนหลาย ชนิด แต่ไม่มีคาเฟอีนฟรี "ชาที่แท้จริง" (ชาที่ทำจาก Camellia sinensis เช่นชาเขียวชาดำและชาขาว)

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมชา decaf ไม่ได้เป็นคาเฟอีนฟรี พวกเขายังคงมีคาเฟอีน

เป็นเวลาประมาณหนึ่งทศวรรษมีตำนานคาเฟอีนที่เป็นที่นิยมโดยมีการแยกคาเฟอีน ที่บ้าน ตามตำนานนี้คุณสามารถ decaffeinate ชาที่บ้านโดยการแช่มันประมาณ 30 วินาที, เทชาออกแล้วชงอีกครั้ง สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่าไม่ถูกต้อง มันไม่ได้ decaffeinate ชาของคุณ

คาเฟอีนตามประเภท: ชาดำชาเขียวชาขาวและอื่น ๆ

ตามเนื้อผ้าหลายคนคิดว่าระดับคาเฟอีนของชามีความเกี่ยวข้องกับ ชา "ประเภทต่างๆ เช่น ชาดำชา เขียว และ ชาขาว เมื่อไม่นานมานี้การทดสอบทางวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงระดับคาเฟอีนของ ชา ต่าง ชนิด มีมากขึ้นเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาถูกต้มกว่าวิธีที่พวกเขาถูกนำมาแปรรูปเป็นชา

ตัวอย่างเช่นถ้าคุณชงชาขาวของคุณใน อุณหภูมิต่ำ สำหรับการ ชงเวลาแช่ สั้น ๆ ก็จะลดลงมากในคาเฟอีนกว่าถ้าคุณชงมันเช่นชาดำ

ในความเป็นจริงการชงชาขาวในขณะที่คุณชงชาดำ (ที่มีน้ำเดือดหรือน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที) สามารถผลิตชาขาวที่มี คาเฟอีน สูงกว่าชาดำ

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชาเขียวและคาเฟอีนโปรดอ่านคำถามที่พบบ่อย คาเฟอีนในชาเขียวมีเท่าใด?

คาเฟอีนและสไตล์การชง

วิธีการชงและรูปแบบอาจมีผลกระทบอย่างมากต่อระดับคาเฟอีนของชา

การใช้อุณหภูมิของน้ำที่สูงขึ้น เวลาในการต้มเบียร์นาน ขึ้นหรือสูงกว่าจะทำให้ระดับคาเฟอีนของเบียร์เพิ่มขึ้น การใช้ถุงชาอาจมีผลต่อระดับคาเฟอีนของชา (ดู "ระดับคาเฟอีนในระดับต่างๆของชา" ด้านล่าง)

ระดับคาเฟอีนในระดับชาแตกต่างกัน

เกรดชา เป็นหมวดหมู่ที่กำหนดให้กับชาตามวิธีการทั้งหมดหรือหักใบเป็น โดยทั่วไปใบที่หักจะช่วยให้คาเฟอีนมากขึ้นในการชงของคุณได้เร็วกว่าทั้งใบ Teabags มักจะถือเกรดแตกหักมากของชาดังนั้นพวกเขาจึงมีแนวโน้มที่จะมีระดับที่สูงขึ้นของคาเฟอีน (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดูที่ teabags กับชาทั้งใบ )

ชาคะแนนยังประเมินว่า "ทิพย์" ชาเป็น อัตราส่วนของเคล็ดลับในชายังส่งผลต่อระดับคาเฟอีน

เคล็ดลับชาลำต้นชาและระดับคาเฟอีน

เคล็ดลับ / ใบ ชา (ใบที่เพิ่งขึ้นรูปของ ชา ที่มักใช้ทำชาขาว) โดยทั่วไปจะมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารสูงกว่าใบชาที่มีอายุมาก อย่างไรก็ตามบางคนทราบดีว่าพวกเขามีคาเฟอีนสูงกว่าใบชาที่เก่ากว่า

ในแง่ของใบบริสุทธิ์, ชาขาวจำนวนมากจากนอกฝูเจี้ยน, จีนมีคาเฟอีนสูงกว่า ชาดำ เพียงเพราะพวกเขาจะทำกับเคล็ดลับ / ตามากขึ้น

ในทำนองเดียวกันชาดำและชา เขียว จะมีคาเฟอีนสูงกว่าใบที่เป็นของเหลว

ตรงกันข้ามก้านชามีคาเฟอีนน้อยมาก ชาเช่น Hojicha และ Kukicha ทำมาจาก "กิ่ง" (ลำต้น) และมีคาเฟอีนต่ำมาก

ระดับคาเฟอีนของสารสกัดจากชา

สายพันธุ์ชา อัสสัมซา มีคาเฟอีนสูงกว่าชาอื่น ๆ พันธุ์ Assamica ปลูกใน อัสสัมประเทศอินเดีย และใช้ทำชาดำแทนเจนต์เช่นชาเช้าอังกฤษ

ที่เรียกว่า "ชาขาวพันธุ์" (ของจีน varietals ชา # 1 และ # 2) ลดลงตามธรรมชาติในคาเฟอีน (และสูงกว่าในสารต้านอนุมูลอิสระ) กว่า varietals อื่น ๆ ด้วยเหตุนี้ชาขาวที่ปลูกจากพันธุ์พืชเหล่านี้ (เช่น Fujian Silver Needles และ White Peony) มีคาเฟอีนลดลงและมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าชาอื่น ๆ

แต่มีบาง "ชาขาว" ที่ทำจากพันธุ์อื่น ๆ ในส่วนอื่น ๆ ของโลกและชาขาวเหล่านี้ไม่ค่อยมีคาเฟอีน ตัวอย่างหนึ่งของเรื่องนี้คือดาร์จีลิงสีขาวซึ่งทำมาจากพันธุ์ที่มีระดับคาเฟอีนสูงกว่าและส่วนใหญ่ทำมาจากปลายชา (ซึ่งตามธรรมชาติประกอบด้วยคาเฟอีนมากกว่าใบหรือลำต้นที่เปิดออก)

คาเฟอีนในชาที่โตเต็มที่

โดยทั่วไปแล้วชาที่พัฒนาขึ้นเป็น สีเขียว (เช่น Gyokuro Green Tea ) จะมีคาเฟอีนสูงกว่าชาอื่น ๆ ปรากฏการณ์นี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนคลอโรฟิลล์และสารเคมีอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อตาข่ายถูกใช้เพื่อบังใบจากดวงอาทิตย์ในช่วงหลายวันหรือหลายสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว

ระดับคาเฟอีนของผงซักฟอก

ชาผง (เช่น ชาเขียว Matcha ) มักมีคาเฟอีนสูงมาก เนื่องจากคุณกินทั้งใบไม่ใช่เพียงแค่การชงของใบไม้ดังนั้นคุณจึงใช้คาเฟอีนทั้งหมดของมันแทนเพียงบางส่วนเท่านั้น

ชาผง Matcha มีคาเฟอีนสูงมากเพราะเป็นสีที่ปลูก (ดู "Caffeine in Shade-Grown Teas" ข้างต้น)

การปล่อยคาเฟอีนในชาที่มีเกลียวหรือรีด

ชาที่มีการรีดหรือบิดสูงอาจปล่อยคาเฟอีนได้ช้ากว่าใบที่แบนหรือเปิด นี้มีแนวโน้มที่จะใช้กับ ชาอูหลง บางชนิดซึ่งมักจะมีการต้มหลายครั้งใน กานโยเกิร์ลหรือ yixing ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าการปล่อยคาเฟอีนโดยรวมในการฉีดยาหลายชนิดนั้นเทียบได้กับการปล่อยคาเฟอีนในการชงเดี่ยวในชาที่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน แต่ไม่ค่อยมีการรีด / ม้วน

การผสมชาและระดับคาเฟอีน

ชาที่ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ (เช่น เครื่องเทศ มิ้นท์หรือ masala chai ) มักจะมีระดับคาเฟอีนต่ำกว่าชาที่ไม่ผ่านการระเหย เนื่องจากคนเรามักชงชาด้วยอัตราส่วนของชากับน้ำ (เช่นหนึ่งช้อนชาต่อถ้วย) แต่ปริมาณชาทั้งหมดที่ใช้ลดลงเนื่องจากบางส่วนถูกแทนที่ด้วยสมุนไพร