Baklava เป็นขนมที่สวยงามที่มีชั้นของเปลือกชั้นที่เป็นขุยและบรรจุกระป๋องหวานบรรจุในน้ำเชื่อมเบา ๆ ฉันจะไม่เข้าไปในประวัติศาสตร์ของ Baklava แต่พอเพียงแล้วจะพูดได้ว่าขนมที่อร่อยนี้ทำในทุกมุมของทุกภูมิภาคในกรีซ
เลเยอร์และเลเยอร์
ในเกาะกรีกของ Crete สูตรโบราณที่ เรียกว่า Gastrin ค่อนข้างคล้ายกับ Baklava ในยุคปัจจุบัน Gastrin ทำจากถั่วเมล็ดและพริกไทยระหว่างแผ่นบาง ๆ
วันนี้ Baklava ทำด้วยแผ่นบาง ๆ ของ phyllo แป้งสามารถวางไว้ที่ด้านล่างและด้านบนเท่านั้นหรือ - มีแผ่นบางส่วนอยู่ด้านล่างและด้านบน - phyllo จะถูกสลับกับการบรรจุลงในหลายชั้น
จานพิเศษ
ในฐานะที่เป็นจานเด็ดมากมายที่ต้องใช้เวลาและค่าใช้จ่าย (ส่วนผสมไม่แพงแม้แต่ในกรีซ) ถือว่าเป็น "จานนำเสนอ" และโดยทั่วไปจะสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ ไม่ได้เป็นของหวาน แต่เป็นของพิเศษ
ในบางพื้นที่ Baklava เป็นขนมที่สำคัญที่สุดในงานแต่งงานและถูกนำตัวไปคริสตจักรก่อนพิธี; ในคนอื่น ๆ จะได้รับเสมอในวันคริสต์มาส; และในบางภูมิภาคเมื่อทำในเทศกาลอีสเตอร์ใช้ แป้ง phyllo จำนวน 40 แผ่น (ดูรูป) แทน 40 วันของ พรรณายิ่งใหญ่
เนยหรือน้ำมัน?
ในขณะที่เพื่อนชาวอเมริกันจำนวนมากของฉัน แปรงแผ่น phyllo ด้วยเนยละลายที่นี่ในกรีซ (ประเทศที่ไม่รู้จักเนยของมัน) ส่วนใหญ่ใช้ น้ำมันมะกอก
ในกรีซเนยเทียมมีราคาแพงมากและมีราคาแพงกว่าน้ำมันมะกอกที่มีอยู่ตลอดเวลาทำให้ไม่สามารถเข้าถึงคนอื่นได้ เพราะเนยมีราคาแพงมากการใช้มันจึงเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง วันนี้กับสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวทำให้รู้สึกเหมาะสมที่จะใช้น้ำมันมะกอก
- หมายเหตุ: ถ้าคุณอยู่ในพื้นที่ดูโทรทัศน์ของสหรัฐอเมริกาที่คุณมีความสุขในการชมคู่การปรุงอาหารกรีกของจอร์เจียและ Dez คุณจะเห็นว่าน้ำมันมะกอกใน Baklava เป็นทางเลือกของพวกเขาเช่นกัน
ความแตกต่างในภูมิภาค
ในบางพื้นที่เราไม่แปรง - เราเท ใน Evros ที่จุดตะวันออกเฉียงเหนือมากที่สุดในกรีซหลายแห่งยังคงทำ Baklava ตามประเพณีของพวกเขา Baklava ถูกสร้างขึ้นโดยไม่ต้องแปรง Phyllo และ น้ำมันมะกอกร้อน จะเทลงบนขนมทั้งหมดก่อนที่จะอบ
การกรอก Baklava ช่วง จากการใช้ถั่ว (โดยทั่วไปอัลมอนด์หรือวอลนัท) เพื่อการรวมกันบางครั้งรวมทั้งถั่วพิสตาเชียซึ่งเติบโตอย่างล้นเหลือในเกาะกรีกของ Aegina (กล่าวว่า EH-yee-nah) ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของกรีซรุ่นของ Baklava ทำด้วยงา
Prep Is Key
Baklava ไม่ใช่อาหารที่ยากที่สุด (แต่อย่าบอกใครเมื่อให้บริการ) มันเป็นเพียงชั้น - phyllo และกรอก กุญแจสำคัญในการประสบความสำเร็จคือการเตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนสตาร์ท - ส่วนผสมที่แช่เย็นทั้งหมดที่อุณหภูมิห้องถั่วและสับทุกตัวสับและวัดทั้งหมด phyllo รีดออก (ทำโฮมเมด) หรือละลายน้ำแข็ง (ไม่เปิดจนกว่าจะพร้อมใช้) แปรงทั้งหมดพร้อมและ เตาอบ preheated