ก่อนที่คุณจะซื้อน้ำมันมะกอกกรีก

ไม่น่าแปลกใจที่กรีกเป็นที่รู้จักสำหรับน้ำมันมะกอกของพวกเขา ใบมะกอกจากซากดึกดำบรรพ์ที่เชื่อว่ามีอายุตั้งแต่ 50,000 ถึง 60,000 ปีได้รับการค้นพบในหมู่เกาะกรีกของทะเลอีเจียน การเพาะปลูกต้นมะกอกอย่างเป็นระบบได้เริ่มขึ้นที่เกาะครีตในยุคหิน นี้จะบอกคุณว่าความสัมพันธ์กับต้นไม้กรีกต้นมะกอกทำงานลึกมากแน่นอน

ในความเป็นจริงกรีซเป็นหนึ่งในสามประเทศที่ผลิตน้ำมันมะกอกอันดับหนึ่งของโลกและน้ำมันมะกอกของชาวกรีกเป็นสิ่งที่ดีที่สุด

แต่ก่อนที่คุณจะคว้าขวดหรือกระป๋องที่คุณพบออกจากหิ้งตลาดนี่เป็นสิ่งที่ควรพิจารณา น้ำมันทั้งหมด - โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกของชาวกรีก - ไม่ได้สร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน

เกรดน้ำมันมะกอกของกรีซ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เป็นพิเศษมีคุณภาพกลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยม น้ำมันมาจากการกดครั้งแรกของมะกอกและไม่มีสารเคมีหรือน้ำร้อนจะถูกเพิ่มในระหว่างการประมวลผล ระดับความเป็นกรดต่ำกว่า 0.8 เปอร์เซ็นต์ ประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของน้ำมันมะกอกของกรีซมีความบริสุทธิ์มาก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังมาจากการกดครั้งแรก แต่คุณภาพไม่มากเป็นพิเศษ มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ดี แต่ความเป็นกรดสามารถเพิ่มได้ถึง 2 เปอร์เซ็นต์จึงไม่รุนแรง

นอกจากนี้ยังมีน้ำมันมะกอกเกรดน้อยอีกด้วย น้ำมันมะกอก "บริสุทธิ์" เป็นสิ่งที่เรียกชื่อผิด มันเป็นส่วนผสมของน้ำมันบริสุทธิ์และบริสุทธิ์ โดยปกติฉลากจะพูดว่า "บริสุทธิ์" หรือ "บริสุทธิ์ 100%" และนี่ไม่ใช่ข้อมูลที่ไม่ถูกต้องทางเทคนิค

มันเป็นน้ำมันมะกอกทั้งหมด แต่คุณไม่ได้รับน้ำมันบริสุทธิ์แม้ว่าระดับความเป็นกรดจะเกี่ยวกับเดียวกัน ข้อดีอย่างหนึ่งคือน้ำมันมะกอกนี้ทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดีดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารบางประเภท

หลีกเลี่ยงน้ำมันมะกอก กากมันเป็นสิ่งที่เหลืออยู่ของมะกอกหลังจากส่วนที่ดีได้ให้น้ำมันแล้ว

น้ำมันนี้ผลิตจากน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และคุณภาพไม่ดี มันราคาถูก แต่ไม่ควรใช้สำหรับทำอาหารและแน่นอนไม่เคยอยู่บนสลัดหรือผัก

สีและความคมชัด

น้ำมันสีเขียวมักเป็นผลิตภัณฑ์ของมะกอกเขียวเก็บเกี่ยวก่อนสุก ได้รับรางวัลสูงในบางแวดวง น้ำมันมะกอกสีเหลืองทองเป็นผลิตภัณฑ์ของมะกอกที่ได้รับอนุญาตให้สุกอีกต่อไป น้ำมันสีเขียวและสีเหลืองทองสามารถเป็นน้ำมันบริสุทธิ์ได้ น้ำมันมะกอกยังอาจมีเมฆหากยังไม่ได้ตั้งรกราก นี่ไม่จำเป็นต้องบ่งบอกถึงคุณภาพที่ไม่ดีนัก

รสชาติและกลิ่น

แน่นอนคุณไม่สามารถเปิดขวดหรือกระป๋องในท้องตลาดและใช้กลิ่นหรือรสชาติก่อนที่คุณจะซื้อน้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถบอกได้มากจากรสชาติและกลิ่นหลังจากที่คุณได้รับที่บ้าน

รสขมหรือคมชัดมักจะระบุว่ามะกอกยังไม่สุกเมื่อพวกเขาถูกเลือก น้ำมันที่ทำจากมะกอกสุกมีรสชาติอ่อนผลไม้ Taste เป็นเรื่องของการตั้งค่าและน้ำมันที่ทำจากมะกอกทั้งสองไม่สุกและสุกมีอุทธรณ์กว้าง

หากน้ำมันมะกอกมีกลิ่นเหม็นไม่ควรใช้ อาการหงุดหงิดอาจเกิดจากการออกซิเดชั่น นี่คือเหตุผลที่พบได้บ่อยที่สุดหลังกลิ่นเหม็น น้ำมันจะมีกลิ่นคล้ายสิ่งสกปรก

เกี่ยวกับระดับความเป็นกรดเหล่านั้น

สภามะกอกเทศแห่งชาติอนุญาตให้มีความเป็นกรดสูงถึง 3.3 เปอร์เซ็นต์สำหรับการบริโภคของมนุษย์ แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะพอใจกับน้ำมันที่มีระดับสูง ผู้บริโภคควรมองหาระดับความเป็นกรดต่ำกว่า 1 เปอร์เซ็นต์และลดน้ำมันมะกอกลงได้ ความเป็นกรดส่งผลต่อรสชาติและเป็นปัจจัยกำหนดคุณภาพ

สิ่งที่กล่าวในฉลาก

อ่านฉลากเพื่อความมั่นใจในคุณภาพที่ดีเยี่ยม ควรระบุอย่างชัดเจนว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" และระดับความเป็นกรดจะอยู่ที่หรือต่ำกว่า 0.8 เปอร์เซ็นต์ มองหาพื้นที่หรือบริเวณที่มีการผลิตน้ำมันและตรวจสอบว่าเป็นจริงจากกรีซ

พิจารณาการทดสอบมากกว่าหนึ่งน้ำมัน

คุณอาจต้องการซื้อน้ำมันมะกอกมากกว่าหนึ่งรายการในภาชนะที่มีขนาดเล็กที่สุดที่สามารถลิ้มรสและทดลองได้จนกว่าคุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบที่สุด

คุณอาจพบว่ารสชาติและราคาแตกต่างกันไปในน้ำมันที่มีน้ำมันบริสุทธิ์มากและในเกรดอื่น ๆ เช่นกันตั้งแต่แบรนด์จนถึงตราสินค้า กรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้แม้ว่าสีจะมีลักษณะเหมือนกัน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันหลายชนิดจะมีสีย้อมสี ร้านค้าสมาร์ทและร้านค้ากรีก!

ซื้อสอง

น้ำมันมะกอกที่ใช้สำหรับใส่น้ำซอสและน้ำสลัดผักสดสลัดและชีสควรเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพสูง นี้จะช่วยให้ความเพลิดเพลินเต็มรูปแบบของรสชาติพิเศษและกลิ่นหอม สำหรับการปรุงอาหารผ่านความร้อนสูงเมื่อกลิ่นถูกสลายให้พิจารณาน้ำมันที่มีเกรดต่ำและราคาไม่แพงซึ่งสามารถทนต่ออุณหภูมิเหล่านี้ได้ดีขึ้น