คุณทำอะไรถ้าสูตรเรียกสมุนไพรสด แต่คุณจะแห้งเท่านั้น? ไม่ต้องกังวล - มีสูตรที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเปลี่ยนเป็นสมุนไพรสดและแห้งและในทางกลับกัน
กฎของหัวแม่มือสำหรับสมุนไพรส่วนใหญ่เป็น 1 ช้อนชาของสมุนไพรแห้ง = 1 ช้อนโต๊ะของสด ในคำอื่น ๆ ที่คุณต้องใช้สามครั้งปริมาณของสดกว่าอบแห้ง (และ 1/3 ปริมาณของแห้งกว่าสด) เนื่องจาก สมุนไพรแห้ง มีความเข้มข้นและมีรสเข้มข้นกว่าสมุนไพรสด
ข้อยกเว้นของกฎข้อนี้คือใบอ่าวซึ่งสูญเสียรสชาติของพวกเขามากเมื่อแห้งดังนั้นหากเปลี่ยนใบสดที่แห้งแล้วคุณจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณลงในใบอ่าวแห้งสองใบ
เคล็ดลับเมื่อคุณสลับ
สิ่งสำคัญคือต้องเก็บบางสิ่งในใจเมื่อแลกสดสำหรับแห้งหรือในทางกลับกัน ประการแรกสมุนไพรแห้งไม่ได้รสชาติค่อนข้างเหมือนกับสมุนไพรสดทำ - รสชาติของพวกเขาเป็นรสขมเล็กน้อยในขณะที่รสชาติสดของสมุนไพรสดดีสด นอกจากนี้ยังมีสมุนไพรบางชนิดที่ไม่ดีมากเมื่อแห้งเช่นผักชีฝรั่ง ในระหว่างกระบวนการอบแห้งจะสูญเสียมากที่สุดของรสชาติของมันและโดยทั่วไปทุกอย่างที่ดีเกี่ยวกับผักชีฝรั่งสด พิจารณาสมุนไพรนี้สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี แต่คุณไม่ควรมีปัญหาในการหามันในตลาด สมุนไพรอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อแห้งคือ cilantro, ใบไม้กระเทียมและ chervil เนื่องจากพวกเขาไม่มีอะไรเหมือนรุ่นใหม่ของพวกเขา
การปรุงอาหารด้วย สมุนไพรแห้งหรือสด
สมุนไพรแห้งและสมุนไพรสดต้องมีการเพิ่มสูตรในแต่ละขั้นตอน
สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มสมุนไพรแห้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเพื่อให้รสชาติของพวกเขาสามารถใส่ลงในจานทั้งหมดได้ในขณะที่ดีที่สุดคือรอจนกว่าจะถึงตอนท้ายของสูตรรวมสมุนไพรสดเพื่อรักษาความสว่างและสีเขียวที่สดใส บางครั้งอาหารจะได้ประโยชน์มากที่สุดจากการโรยสมุนไพรสดก่อนเสริฟ
สมุนไพรแห้งเหมาะสำหรับซุปและสตูว์รวมทั้งซอสปรุงสุกและเหมาะสำหรับใส่ในถาดเครื่องเทศ ใช้สมุนไพรสดเมื่อทำน้ำสลัดและซอสซัลซ่าและเพิ่มสลัดและปลาและอาหารไก่สำหรับสีและรสชาติ
เก็บสมุนไพร
สมุนไพรที่แห้งจะสูญเสียฤทธิ์ได้เร็วหากไม่ได้เก็บไว้อย่างถูกต้อง เก็บในกระติกน้ำร้อนหรือภาชนะบรรจุในลิ้นชักหรือตู้ คุณสามารถเก็บสมุนไพรสดไว้ในทำนองเดียวกันกับวิธีจัดเก็บดอกไม้ ในแก้วหรือขวดที่มีน้ำเย็นไม่กี่นิ้วปกคลุมด้วยถุงพลาสติกถ้าคุณเลือกและวางไว้ในตู้เย็น