คำแนะนำในการปรุงอาหารในร่ม

เมื่อฉันเป็นผู้อยู่อาศัยอพาร์ตเมนต์ฉันเคยรู้สึกว่าจริงๆออกไปทุกฤดูร้อนเมื่อนิตยสารเต็มไปด้วยสูตรย่างและกลิ่นของการทำอาหารเบอร์เกอร์จะลอยเข้าไปในหน้าต่างของฉันจากเพื่อนบ้านที่โชคดีมากขึ้นของฉันที่จริงมีระเบียงหรือลานพื้นที่ แต่คุณไม่จำเป็นต้องพลาดวิธีการทำอาหารแสนอร่อยและมีสุขภาพดีนี้เพียงเพราะคุณไม่มีย่างกลางแจ้ง ใช้ เคล็ดลับการทำอาหารปิ้งย่างในร่มเพื่อ รื่นรมย์กับรสชาติย่างแสนอร่อยได้ตลอดเวลา ... โดยไม่ต้องตั้งเท้าข้างนอก

เลือกย่างและเครื่องมือของคุณ

คุณมีทางเลือกหลายอย่าง เมื่อพูดถึงเตาย่างในร่ม คุณสามารถ เลือก เตาย่างไฟฟ้า ได้เช่น จอร์จโฟร์แมนกริลล์ (หนึ่งตัวที่ต้องพิจารณา: George Foreman Evolve ) ซึ่งมีแหล่งความร้อนที่ใช้พลังงานไฟฟ้าใต้แผ่นโลหะ พวกเขามาในสองรูปแบบที่แตกต่างกัน: grills ติดต่อ ซึ่งมีแผ่นตะแกรงด้านบนและด้านล่างและปิดกว่าอาหารที่จะปรุงอาหารทั้งสองด้านในครั้งเดียวหรือ เปิด เตาซึ่งเป็นพื้นผิวเรียบเดียวกับแผ่นเหล็กและมักจะมีมากขึ้น พื้นผิวแม้ว่าคุณจะต้องพลิกอาหารของคุณไปปรุงอาหารด้านอื่น ๆ โมเดลไฟฟ้ามักจะมีการควบคุมอุณหภูมิที่สามารถปรับอุณหภูมิได้และบางรุ่นยังมีไฟบอกสถานะเพื่อบอกคุณเมื่อเตาร้อน ยังมองหาแผ่นย่างแบบ nonstick ที่ถอดออกได้ซึ่งทำความสะอาดได้ง่าย

อีกทางเลือกหนึ่งคือ ตะแกรงเตา หรือ กระทะย่าง คุณจะได้พบกับโมเดลเหล็กหล่อที่มีขนาดกว้างพอที่จะใส่ได้ 2 หัวเตาหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือกลมที่ยกกริลล์ไว้ที่ฐานกระทะ

ฉันพบว่าแบบจำลองของหัวเทียนความร้อนไม่สม่ำเสมอเนื่องจากมีช่องว่างในแหล่งความร้อนและอาจหนักและไม่สามารถใช้งานได้ ข้อเสนอแนะของฉันคือกระทะย่าง มองหาตะแกรงที่คุณสามารถเห็นการเยื้องของเส้นย่างบนด้านล่างของกระทะ; เส้นที่ยกขึ้นจะร้อนขึ้นในกระทะเช่นนี้แทนที่จะเป็นเส้นที่เรียบ

ตะแกรงสแควร์ประมาณ 11 นิ้วจะให้พื้นที่ผิวเพียงพอที่จะทำเบอร์เกอร์หรือทรวงอก 4 ตัวในแต่ละครั้งหรือสเต็กที่มีขนาดค่อนข้างดี อีกครั้งผิว nonstick เป็นบวก

นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับการย่างในร่มเป็น แหนบ ที่มีซิลิโคนหรือยางเคลือบบนปลาย (ดังนั้นคุณจะไม่ขีดข่วนพื้น nonstick), แปรงย่าง สำหรับการทุบตีบน glazes และพายเรือเกรียงพลาสติกซิลิโคนหรือพลาสติก

Grills เพื่อพิจารณา:

• เหล็กสแตนเลสในร่มย่าง: Breville กับ George Foreman Grills
• Cuisinart Griddler G-4

เคล็ดลับการย่างในร่มสำหรับทำอาหารเนื้อสัตว์ปีกและปลา

เพื่อให้ได้รสชาติย่างที่อร่อยจากโปรตีนเช่นเนื้อไก่ปลาสิ่งสำคัญคือต้องเริ่มจากรูปแบบการตัดที่ถูกต้อง ยันอ่อนโยนชิ้นที่ไม่เต็มรูปแบบของไขมันหรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากเนื้อบาง ๆ เช่นเนื้อสเต็กปีกนกหรืออกไก่ที่มีการหั่นเป็นชิ้นประมาณ 3/4 นิ้วหรือเนื้อปลาบาง ๆ เช่นปลานิลหรือปลาเทราท์ เหตุผล? ทินเนอร์ของชิ้นส่วนจะเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์หากเนื้อมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอในความหนาของมันเพื่อที่จะทำอาหารอย่างสม่ำเสมอ

เพราะคุณจะไม่ได้รับรสชาติที่ควันจากย่างถ่านคุณจะต้องการปรุงรสเนื้อของคุณ

การโรยเกลือและพริกไทยก็เป็นได้ง่าย แต่ผมขอแนะนำให้ซื้อหรือทำถูเครื่องเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีส่วนผสมของการชิมแบบควันเช่น chipotle อบแห้งหรือพริกหยวกที่รมควัน เททิ้งหรือถูลงในเนื้อและปล่อยให้นั่งเพียงไม่กี่นาทีก่อนวางลงบนตะแกรง คุณยังสามารถใช้บาร์บีคิวซอสปิ้งย่างหรือดองได้ซึ่งสามารถใช้เวลาประมาณ 20 นาทีก่อนที่คุณจะพร้อมที่จะปรุงอาหาร วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักเนื้อคือการใส่เนื้อสัตว์และน้ำดองลงในถุงซิปด้านบนขนาดใหญ่และลากเส้นไปรอบ ๆ ด้วยนิ้วมือของคุณเพื่อให้เนื้อมีการเคลือบอย่างสม่ำเสมอ เก็บถุงเนื้อในตู้เย็นขณะที่หมัก แต่นำออกประมาณ 20 นาทีก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหารเพื่อให้อุณหภูมิห้องขึ้น

ตรวจดูให้แน่ใจว่าเตาย่างดีก่อนที่คุณจะใส่เนื้อสัตว์ไว้

อุ่นเตาย่างบนเคาน์เตอร์โดยใช้ความร้อนสูงปานกลางและเตาย่างไฟฟ้าให้ร้อนปานกลางหรือหากมีปุ่มหมุนควบคุมอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 375 ° F ถึง 400 ° F แปรงย่างแผ่นหรือพื้นผิวย่างด้วยน้ำมันพืชหรือฉีดพ่นด้วยสเปรย์ทำอาหารแล้วใส่เนื้อของคุณบนตะแกรงที่มุมประมาณมุม 45 องศากับเส้นย่างเพื่อให้ได้เครื่องหมายย่างที่น่าสนใจที่สุด ปล่อยให้เนื้อไม่หงุดหงิดจนกว่าคุณจะมองเห็นได้ตามด้านข้างและเมื่อคุณยกมุมคุณจะเห็นเครื่องหมายย่างสีน้ำตาลที่ด้านล่าง จากนั้นให้พลิกเนื้อขึ้นอีกครั้งให้ตั้งมุมที่แนวย่าง ดำเนินการปรุงอาหารต่อไปจนกว่าด้านอื่น ๆ จะเสร็จสิ้นและก่อนนำออกจากเตาย่างให้แน่ใจว่าได้หั่นเป็นเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าสุกผ่าน นอกจากนี้คุณยังสามารถทดสอบด้วย เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร และดูรายการ อุณหภูมิอาหารที่ปลอดภัย เพื่อให้แน่ใจว่าได้ปรุงสุกที่อุณหภูมิที่เหมาะสม

หากคุณกำลังใช้ตะแกรงสัมผัสให้แน่ใจว่าได้ปิดกริลล์เบา ๆ เหนืออาหารเพื่อไม่ให้บีบอัดและบีบอัดน้ำผลไม้ออก อาหารปรุงสุกอยู่ในตะแกรงติดต่อจะใช้เวลาประมาณครึ่งหนึ่งของเวลาที่พวกเขาไม่ต้องการให้ย่างแบบเปิดเนื่องจากพวกเขากำลังปรุงพร้อมกันทั้งสองด้านและเนื่องจากความร้อนจะถูกบรรจุไว้ในแผ่นตะแกรงด้านบนและด้านล่าง

ช่วงเวลาด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณประมาณว่าจะใช้เวลานานเท่าไรในการปรุงอาหาร

ย่างในครัวเวลาทำอาหารเนื้อสัตว์:

• Flank Steak: 12 ถึง 14 นาที
• แฮมเบอร์เกอร์: 14 ถึง 17 นาที
• สุนัขร้อนที่ปรุงร้อนหรือไส้กรอก: 5 ถึง 7 นาที
• อกไก่: 12 ถึง 15 นาที
• เนื้อปลาหรือกุ้ง: 5 ถึง 7 นาที

(เวลาเหล่านี้ใช้สำหรับการทำอาหารบนเตาย่างแบบเปิดเปิดค้างพลิกหนึ่งครั้งถ้าคุณกำลังปิดกริลล์หรือใช้ตะแกรงติดต่อให้ตรวจสอบความพร้อมหลังจากครึ่งเวลาที่แนะนำ

สูตรที่จะลอง:

• สเต็กปลาทูน่าย่างกับเปลือกงาเอเชีย
• Burgers ย่างในร่มที่ดีที่สุด

เคล็ดลับการย่างในร่มสำหรับทำอาหารผัก

ผักสามารถเตรียมอร่อยบนตะแกรงในร่ม เนื้อผักที่มีขนาดเล็กหรือทินเนอร์จะปรุงอาหารได้ดีที่สุด: หน่อไม้ฝรั่งถั่วเขียวเห็ด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนยโกเบลโลส) ชิ้นละ 1/2 นิ้วของมันฝรั่งมะเขือเทศมะเขือเทศหรือบวบเช่น

อีกครั้งขึ้นอยู่กับว่าพวกเขากำลังเก๋า ลองปรุงรสด้วย เครื่องปรุงรสเกลือ หรือสมุนไพรหรือโยนด้วยน้ำมันมะกอกและ / หรือ น้ำส้มสายชู balsamic

อุ่นย่างให้สูงที่สุดและให้แน่ใจว่าอุ่นก่อนแล้วจึงเติมผัก ฉีดพ่นหรือทาพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชแล้วเพิ่มผัก หากคุณกำลังย่างชิ้นแบนเช่นเห็ด Portobello หรือบวบเส้นพวกเขาตามแนวทแยงเหมือนคุณจะมีเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้เครื่องหมายย่าง ชิ้นที่ติดเหมือนหน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วสามารถตั้งฉากกับตะแกรงเพื่อให้ได้เครื่องหมายที่ดีที่สุด เปิดผักขณะที่พวกเขาเริ่มได้รับ เครื่องหมายย่าง เพื่อให้แน่ใจว่าการปรุงอาหารแต่ละด้าน ถ้าคุณรู้สึกว่าผักไม่ได้รับรสพอคุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกเกลือทะเลหรือเกลือปรุงรสหรือ ส่วนผสมสมุนไพร

ย่างในร่มย่าง เวลาทำอาหาร ผัก:

• หน่อไม้ฝรั่ง : 3 ถึง 5 นาที
• เห็ด Portobello : 5 ถึง 7 นาที
• หัวหอม, ชิ้น 1/2-inch: 5 ถึง 7 นาที
• Bell Pepper Strips: 6 ถึง 8 นาที
• มะเขือเทศชิ้นครึ่งหรือหนา: 4 ถึง 5 นาที
• บวบชิ้น 1/2-inch: 5 ถึง 7 นาที

  การครอบคลุมตะแกรงจะตัดเวลาการปรุงอาหารเหล่านี้ประมาณครึ่งหนึ่ง