บางครั้งวัตถุดิบที่สุกและสดๆของปลาทูน่าที่ได้รับความร้อนก็สมบูรณ์แบบ บางครั้งฉันอยากได้เนื้อสุกที่เนื้อปลาทูน่าสามารถนำเสนอได้และมีลักษณะคล้ายปลาทูน่ากระป๋องคุณภาพดีที่สุด แต่ก็ยังสดและอบอุ่น สำหรับอาหารเหล่านั้นปลาทูน่าที่มีน้ำมันล้วนเป็นอาหาร และที่นี้เป็นอย่างสมบูรณ์แบบ? ถ้าคุณมีตาของคุณในการทำ Salade Niçoise
การรมลอบบี้น้ำมันหรือการลวกลามเป็นวิธีที่สง่างามในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วจากเนื้อปลาและอาหารทะเล (คิดว่ากุ้งมังกรเป็นกุ้งมังกรคุณรู้ไหม) มันต้องมีค่าใช้จ่ายที่ยุติธรรมของน้ำมัน; จำกัด ปริมาณโดยรวมโดยการเลือกกระทะที่ปลาทูน่าพอดีแน่น แต่ไม่ต้องสัมผัสกันหรือขอบของกระทะ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4
- แปซิฟิกปลาทูน่าปลาทูน่า *
- หยิกเกลือทะเล
- 3 ถ้วย
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (หรือเพียงพอที่จะเข้าถึงความลึก 1/2-inch)
- 4 กระเทียมกานพลู (ปอกเปลือก)
- ช้อนชาพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- 1 อ่าวใบ
- ทางเลือก: แถบส้มหรือมะนาวขนาดใหญ่ 2 แถบ
- ทางเลือก: 1 แห้งร้อน Chile
วิธีการทำมัน
- ปรุงรสปลาทูน่าด้วยการโรยด้วยเกลือ ตั้งปลาทูน่าไว้ในขณะที่คุณเตรียมน้ำมัน (นี้มีประโยชน์เพิ่มเติมของการแช่เย็นเย็นปิดปลาทูน่าก่อนปรุงอาหารนั้น.
- เลือกกระทะขนาดกลางหรือกระทะขนาดใหญ่ที่ใหญ่พอที่จะจับปลาไว้ในชั้นเดียว เพิ่มน้ำมันพอที่จะมาประมาณ 1/2 นิ้วขึ้นกระทะ
- ใส่กระเทียมพริกไทยแคร็กใบกระเจี๊ยบส้มหรือมะนาวและชิล่า (ถ้าใช้)
- อุ่นน้ำมันไว้เหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลางจนกระทั่งฟองอากาศเกิดขึ้นที่ด้านข้างของกระทะ เพิ่มปลาทูน่า; ใช้ไม้พายหรือก้านครัวเพื่อค่อยๆลดเนื้อปลาแต่ละลงในน้ำมันโดยไม่ต้องวางปลาหรือสาดน้ำร้อน
- น้ำมันควรจะครอบคลุมปลาทูน่า (ถ้ามันไม่เป็นไปตามทิศทางในวงเล็บ) ปรับความร้อนเพื่อคงฟองอากาศไว้ที่ด้านข้างของกระทะ เคี่ยวเบา ๆ จนปลาทูน่าปรุงสุกผ่าน 8-10 นาทีสำหรับเนื้อปลาทูน่าหนา 1 นิ้ว (ถ้าน้ำมันไม่ค่อยครอบคลุมปลากะรังคุณอาจต้องการพลิกปลาข้ามจุดกึ่งกลาง) พ่อครัวปลาตั้งชั้นวางทำความเย็นเหนือแผ่นอบที่ขอบหรือชั้นของกระดาษผ้าขนหนูหรือเพียงเส้นจานผ้ากระดาษบางชั้น
- ใช้ไม้พายหรือช้อนที่ช้อนเพื่อยกทูน่าออกจากน้ำมันและเข้าสู่ตู้เย็นหรือผ้าขนหนูที่เตรียมไว้เพื่อระบายน้ำ ให้บริการทั้งเนื้อที่สำหรับคนรักอาหารเพื่อตัดตัวเอง ตัดให้บริการ หรือฟอกปลาทูน่าเป็นปลาที่มีลักษณะคล้ายปลาทูน่ากระป๋อง
* ฉันมองหาปลาทูน่าครีบขาวที่อยู่ติดกับสายพานเนื่องจากเป็นแหล่งประมงที่ได้รับการจัดการอย่างดีและยั่งยืนและสายพันธุ์ติดกับ albacore ที่ติดด้วยวิธีนี้มักจะมีระดับปรอทต่ำมากที่สร้างขึ้นในระบบของพวกเขา นอกจากนี้ยังเป็นปลาทูน่าราคาไม่แพงพอสมควร
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1622 |
| ไขมันรวม | 166 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 23 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 119 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 43 มก |
| โซเดียม | 415 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 27 กรัม |