เทคนิคการปรุงอาหารจากจีนส่วนผสมและสูตรอาหารนับเป็นปัจจัยสำคัญในอาหารไทย สูตรนี้เป็นตัวอย่างหนึ่งของการผสมผสานของอาหารที่ยอดเยี่ยมทั้งสองแบบนี้
เค็มและเผ็ดไก่และปลาเค็มทอดข้าวเป็นสิ่งที่ดีเพื่อให้สามารถเสพติดได้! เพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสมคุณจะต้องมีน้ำปลาที่แท้จริงสำหรับสูตรนี้ซึ่งสามารถซื้อได้จากขวดที่ตลาดเอเชียหรือร้านขายของชำ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 - 3 ถ้วยสุกข้าวหอมมะลิไทยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเวลาหลายวัน
- อกไก่ไก่ขนาดเล็ก 1 ชิ้นหรือต้นขาไก่ 1 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หรือใช้ไก่ 1/2 ถ้วยตวงหั่นเป็นชิ้น)
- 1 ปลาเค็มแห้ง (ซื้อที่ร้านขายของชำจีนหรือเอเชีย - โดยปกติเก็บไว้ในตู้เย็น)
- ไข่ 2 ฟอง
- 1/2 ถ้วยถั่วแช่แข็ง
- หัวหอม 1/2 ถ้วยตวงหั่นละเอียด
- 4 กลีบกระเทียมสับ
- น้ำซุป 1/4 ถ้วยไก่ / สต็อก
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด (เช่นคาโนลาอินทรีย์ทานตะวันดอกคำฝอยอัลมอนด์หรือน้ำมันอื่น ๆ )
- ถึง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- ไม่จำเป็น: 1/2 ถ้วยสด
- ผักชี สำหรับเครื่องปรุง
วิธีการทำมัน
- ใช้มีดคมมากตัดเส้นเล็ก ๆ น้อย ๆ ออกจากเนื้อปลาเค็ม (มันแน่นมาก ๆ ดังนั้นระวังอย่าตัดผม) ตอนนี้ตัดหรือสับแถบเหล่านี้เป็น ก้อน เล็ก ๆ ของปลา ไม่ต้องกังวลหากมีกระดูกเหลืออยู่เพียงเล็กน้อยเนื่องจากเติมแคลเซียมลงในจานและรับประทานได้ง่าย
- วางปลาประมาณ 1 ถ้วยลงในชามน้ำอุ่นแช่ (และนุ่ม) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร (หรือนานถึง 8 ชั่วโมงหรือค้างคืน) นำปลาที่เหลือและแช่เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง (ปลาเค็มอยู่ได้นานหลายเดือนในตู้เย็นเพราะเกลือจะเก็บรักษาไว้)
- เพื่อเตรียมข้าวสำหรับผัดเทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในข้าวและใช้มือของคุณแยกกบให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ถ้าข้าวเป็นเวลาหลายวันก็จะแยกง่ายขึ้นในแต่ละเมล็ด พักไว้
- ในกระทะขนาดเล็กวางน้ำมันเล็กน้อย (หรือใช้เนย) และแย่งไข่ พักไว้
- วางกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่กลางความร้อนสูง ปล่อยให้อุ่นแล้วเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน. ตักกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันครอบคลุมพื้นผิวการหุงต้ม ตอนนี้เพิ่มกระเทียมและไก่ผัดจนไก่สุก (1 ถึง 2 นาที) หมายเหตุ: เพิ่มน้ำซุปไก่เล็กน้อยเมื่อกระทะแห้งเกินไป
- กรองปลาเค็มและเพิ่มลงในกระทะ ผัดประมาณ 1 นาทีเพิ่ม น้ำซุปไก่ 1 ช้อนโต๊ะ ในเวลาที่กระทะแห้งเกินไป
- เพิ่มข้าวและผัดต่อ โปรดทราบว่า ณ จุดนี้กะทะควรแห้งเพื่อที่คุณจะได้ยินว่าข้าว "popping" มันทอด
- เพิ่มถั่วและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา. ผัดให้เข้ากัน
- เพิ่มไข่ที่ปรุงสุกและผสมเข้าตอนนี้ลองทดสอบรสสำหรับเกลือ โปรดทราบว่าจานนี้ควรจะเค็มค่อนข้าง - นี่คือลักษณะหลักของ เพิ่มน้ำปลามากถึง 1 ช้อนโต๊ะหากไม่เค็มพอ (ถ้าเค็มเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณให้เพิ่ม น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ)
- ท้ายสุดแล้วใส่ต้นหอมที่หัวหอมลงไปผัดให้เข้ากัน
- เสิร์ฟร้อนจากกระทะด้วยโรยหน้าผักชีสดหากต้องการ นอกจากนี้ยังให้บริการอาหารจานเล็ก ๆ ของซอสพริกไทยที่ด้านข้างสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 941 |
| ไขมันรวม | 21 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 209 mg |
| โซเดียม | 910 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 132 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 51 กรัม |