Consommé (ออกเสียงว่า "con-som-AY") เป็นซุปที่มีรสชาติเข้มข้นและอุดมไปด้วยน้ำซุปที่ทำจากการเน้นและทำให้กระจ่างใส คำว่าconsomméหมายถึง "เสร็จสิ้น" หรือ "เข้มข้น" เป็นภาษาฝรั่งเศส
เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวconsomméทำจาก สต๊อกสีน้ำตาล และมีสีอำพันที่อุดมไปด้วยการผลิตโดยการคั่วกระดูกเพื่อให้สต็อกและยังผ่านการเพิ่มประเภทของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศบางอย่างเช่นวางมะเขือเทศในระหว่างขั้นตอนการคั่ว
consomméไก่ทำจาก สต๊อกไก่ และมีสีเหลืองซีด อย่างไรก็ตามในแต่ละกรณีลักษณะที่โดดเด่นของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เป็นรสเข้มข้นและมีความชัดเจน
เนื่องจากมีเจลาตินสูงซึ่งผลิตโดยการปรุงอาหารของโปรตีนที่เรียกว่าคอลลาเจนซึ่งมีอยู่ในกระดูกconsomméยังมีคุณสมบัติที่เรียกว่า เนื้อ ในบริบทนี้คำว่าร่างกายหมายถึงข้อเท็จจริงที่ว่าconsomméมีปากรู้สึกที่ดีและมีปากมากขึ้นกว่าน้ำซุปธรรมดา
Consomméถูกชี้แจงผ่านกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการต้มสต็อกพร้อมกับส่วนผสมของไข่ขาวและเนื้อดินที่ไม่ติดมันเรียกว่า clearmeat
ในฐานะที่เป็น simmers consomme, clearmeat แข็งตัวในสิ่งที่เรียกว่าแพที่ลอยอยู่บนยอดของเหลว clearmeat ดึงโปรตีนและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่ทำให้สต็อกเก็บสต็อกออกจากของเหลวทิ้งไว้อย่างชัดเจน
หนึ่งในกฎที่สำคัญที่สุดในการทำconsomméก็คือไม่ควรที่จะขยับขยายในระหว่างกระบวนการเดือดปุด ๆ
กระตุ้นหรือทำปฏิกิริยากับของเหลวขณะที่มันทำให้กระบวนการทำให้กระจ่างเกิดความวุ่นวายดังนั้นconsomméจะกลายเป็นเมฆ
นั่นคือเหตุผลที่กุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งในการทำconsomméที่มีคุณภาพดีคือการใช้หม้อพิเศษที่มีหัวจุกที่ด้านล่าง นี้จะช่วยให้สต็อกเสร็จสิ้นที่จะระบายออกจากหม้อโดยไม่รบกวนแพอยู่ด้านบน - ซึ่งอีกครั้งจะทำให้consomméจะมีเมฆ
มักทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและบ่อยครั้งเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงที่เรียบง่ายของผักที่ตัดด้วย น้ำตาล หรือ จูเลียน
อีกประการหนึ่งของเนื้อหาเจลาตินสูงคือว่ามันจะเยือกเย็นเมื่อเย็นลงทำให้เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมสาร ตะกั่ว เนื่องจาก ปิดผนึกออกซิเจนโดยรอบทำให้สาร กัมมันตภาพรังสีป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิด การเน่าเสียและอาหารเป็นพิษ ดังนั้นการจัดเก็บอาหารในหีบ (เช่นขาเป็ดเป็นต้น) เป็นรูปแบบของการเก็บรักษาอาหารที่ง่ายและเร็ว
โปรดสังเกตว่ากระป๋องที่คุณซื้อที่ร้านไม่ใช่consomméธรรมดา แต่เป็นน้ำซุปที่ได้รับการเสริมด้วยเจลาติน