ชีสอาจเป็นแลคโตสได้หรือไม่?

แลคโตสที่เรียกว่าน้ำตาลนมจะพบได้ในผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดเช่นนมเนยแข็งและโยเกิร์ต เอนไซม์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเรียกว่า lactase เป็นสิ่งจำเป็นในการย่อยสลายแลคโตสและเมื่ออายุคนการผลิต lactase ของพวกเขาสามารถลดลงได้ทำให้เกิดความไวต่อแลคโตส คนที่แพ้แลคโตสอาจคิดว่าพวกเขาต้องให้ชีสทั้งหมด โชคดีที่นี่ไม่ใช่กรณี

แลคโตสในชีส

ชีสหลายชนิดมีปริมาณแลคโตสที่ต่ำหรือไม่สามารถวัดได้

คุณจะบอกได้ไหมว่าแลคโตสเป็นชีสอย่างไร? ให้กระบวนการชีสเค้กเป็นแนวทางของคุณ

ในระหว่าง กระบวนการ cheesemaking นมจะหนาขึ้นและเวย์ (ของเหลว) จะถูกระบายออกจาก curds (ของแข็ง) หางนมมีแลคโตสมากขึ้นกว่าที่ทำเต้าหู้ เนื่องจากเวย์มีเนื้อเนยแข็งก่อนที่จะทำเนยแข็งจึงทำให้เนื้อแลคโตสลดลงเล็กน้อย เต้าหู้ที่ใช้ในการทำชีสนุ่ม (เช่น Brie) มีความชื้นมากขึ้น ( เวย์ ) ในพวกเขามากกว่าเต้าหู้ที่ใช้ในการทำเนยแข็งแห้งเช่น Cheddar ดังนั้นชีสที่อ่อนนุ่มมีแนวโน้มที่จะมีแลคโตสมากขึ้นกว่าเนยแข็งที่แข็ง

เป็นวัยชีสจะสูญเสียความชุ่มชื้นมากยิ่งขึ้น เนยแข็งมีอายุมากขึ้นแลคโตสน้อยจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หากคุณกังวลเกี่ยวกับแลคโตสให้พูดคุยกับพ่อครัวท้องถิ่นของคุณเกี่ยวกับระยะเวลาที่ชีสได้รับความชราก่อนซื้อ

เนยแข็งต่ำแลคโตส

Beemster ซึ่งเป็นผู้ผลิตชาวดัตช์เกาดากล่าวว่า "ในระหว่างกระบวนการสุกแลคโตสจะเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค" Beemster อ้างว่า Classic Gouda (ครบ 18 เดือน) และ XO Gouda (ครบกำหนด 26 เดือน) ไม่มีแลคโตส

อย่างไรก็ตามบางสายพันธุ์อื่น ๆ ของ Gouda ที่มีอายุไม่มากก็มีร่องรอยของแลคโตส Cabot Creamery ผู้ผลิต Cheddar กล่าวว่า "เนยแข็งอายุมาก ๆ เช่น cheddar ที่มีความชราตามธรรมชาติของ Cabot มี 0 กรัมแลคโตสในความเป็นจริงซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ชีสโดยทั่วไปมีปริมาณน้ำตาลแลคโตสต่ำมาก

ส่วนใหญ่มีปริมาณน้อยกว่า 1 กรัมต่อการให้บริการและไม่ควรทำให้เกิดอาการแพ้ใด ๆ เกี่ยวกับการแพ้แลคโตส "

ชีสชนิดอื่น ๆ ที่มีอายุมากเป็นเวลานานและมีแนวโน้มว่าจะมีระดับแลคโตสที่มีขนาดเล็กหรือไม่สามารถวัดได้ ได้แก่

• Parmigiano-Reggiano (โดยปกติมีอายุ 12 ถึง 24 เดือน)
• Grana Padano (โดยปกติจะมีอายุ 12 ถึง 20 เดือน)
• (โดยปกติจะมีอายุ 22 เดือน) ของ Mimolette
• Romano (โดยปกติจะมีอายุ 3 ถึง 4 ปี)

แลคโตสฟรี "ชีส"

แม้ว่าชีสจะไม่มีชีสจริงๆ แต่ก็มี "ชีส" ที่ทำขึ้นโดยไม่มีนมที่ไม่มีแลคโตสเลย เนื่องจากพวกเขาไม่ได้ทำกับนมประเภท "ชีส" เหล่านี้จึงไม่มีรสชาติหรือเนื้อสัมผัสเช่นเดียวกับชีสที่ทำจากนม แต่บางคนก็พบว่าพวกเขาเป็นผู้แทนที่ดี ตัวเลือก ได้แก่ ชีสถั่วเหลืองชีสข้าวและมะม่วงหิมพานต์และชีสอัลมอนด์

อีกทางเลือกหนึ่งคือชีสโยเกิร์ต แม้ว่าจะทำจากนม Cultured Way ผู้ผลิตชีสโยเกิร์ตอ้างว่าโยเกิร์ตชีสของพวกเขาทำมาจาก "โยเกิร์ตโยเกิร์ตที่ใช้งานอยู่ acidophilus และ bifidus ซึ่งช่วยขจัดน้ำตาลนมในระหว่างกระบวนการ cheesemaking และ aging" ชีสโยเกิร์ตมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดกับชีสแท้ๆและละลายได้ดีดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มองหาชีสที่ปราศจากน้ำตาลแลคโตส