อาหารรัสเซียทั่วไปเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ( zakuski ) ย้ายไปที่ชามมากมายของน้ำซุป, ดำเนินการไปยังหลักสูตรหลักที่อบอุ่นอย่างเท่าเทียมกันและเสร็จสิ้นด้วยขนมหวานที่ไม่หวานเกินไป ซุปเป็นหรือตามเนื้อผ้าเคยเป็นบริโภคในชีวิตประจำวันในรัสเซียอธิบายพันธุ์ดูเหมือนไม่มีที่สิ้นสุด Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka และอื่น ๆ อีกมากมายมีความภาคภูมิใจของสถานที่ พวกเขาสามารถขึ้นอยู่กับเนื้อปลาเห็ดผักหรือนมหุ้น ต่อไปนี้เป็นสูตรดั้งเดิมของรัสเซีย 10 แบบ
01 จาก 07
สูตรดั้งเดิมของรัสเซียไต - ดอง (Rassolnik)รูปภาพของ Yulia Reznikov / Getty Rassolnik หรือ rassoljnik ( rosolnyk ในภาษายูเครน) ที่ทำจากไตหรือรมควันและผักดองเป็นที่รู้จักกันในชื่อว่าการบำบัดอาการเมาค้างเพราะ rassol น้ำยาบ้วนปาก จากผักดองมีวิตามินที่ช่วยให้ร่างกายสามารถเก็บน้ำไว้ได้และต่อต้านการคายน้ำที่เกิดจากเชื้อ over- imbibing สาเหตุหลักของอาการเมาค้าง
02 จาก 07
สูตรซุปกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมของรัสเซีย (Schi)ซุปผักกาดขาวหรือ Shchi Barbara Rolek ซุปกะหล่ำปลีสด หรือ shchi (เด่นชัด shih) เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของรัสเซีย เมื่อซุปทำด้วยกะหล่ำปลีดองเป็นที่รู้จักกันว่า shour เปรี้ยวหรือ kislye shchi และเมื่อทำด้วยสีซอร์ โร่ ผักโขมและผักอื่น ๆ ก็เรียกได้ว่าเป็น shchi สีเขียวหรือ zelyoniye shchi
เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่สูตรต่างๆจะแตกต่างจากปรุงอาหารเพื่อทำอาหารและจากภูมิภาคไปยังภูมิภาค มันสามารถมีเนื้อหรือเป็น meatless และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มอยู่ด้านข้าง พ่อครัวชาวรัสเซียหลายคนใส่หม้อ Schi ในตอนเช้าไปประมาณวันของพวกเขาและให้บริการซุปหนาสำหรับมื้อเย็นนี้
03 จาก 07
สูตรซุปผักรัสเซียแบบดั้งเดิม (Borshch)ภาพ Julia Murray / EyeEm / Getty สูตรนี้สำหรับซุปผักชนิดหนึ่งหรือ borshch รัสเซีย ทำกับเนื้อกะหล่ำปลีแครอทมันฝรั่งหัวหอมและ beets หัวผักกาดและ ผักราก อื่น ๆ สามารถเพิ่มได้หากต้องการ
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมชาวรัสเซียไม่ได้สะกด Borscht ซุปหัว ไชเท้า ของพวกเขา (นั่นคือการสะกดภาษายิดดิช) และจริงๆแล้วไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของรัสเซีย (Ukrainians อ้างว่าเป็นของพวกเขา)
หรือ beets ส่วนผสมที่โดดเด่นในรัสเซีย borshch นั่นอาจเป็นเหตุผลที่น้ำซุปแบบตุ๋นนี้เป็นสีส้มจากแครอทและวางมะเขือเทศไม่ใช่สีแดง ชาวโปแลนด์เรียกซุปผักชนิดหนึ่งของพวกเขาและมีสีแดงทับทิมคนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับซุปหัวไชเท้า
รัสเซียเรียกซุปผักชนิดหนึ่งของพวกเขาเย็นซึ่งมีสีแดงมาก, svekoljnik เมื่อผสมกับครีมแล้วจะใช้สีม่วงแดงที่น่ารื่นรมย์และเป็นที่รู้จักกันในชื่อ kholodnik และมีความคล้ายคลึงกับโปแลนด์ เย็นnik ในยูเครน ซุปผักชนิดหนึ่ง จะทำในพันธุ์อนันต์ แต่บางคนมีลักษณะคล้ายกับรุ่นของรัสเซียและยังเรียกว่า borshch
04 จาก 07
ซุป Solyanka แบบดั้งเดิมของรัสเซียกับสูตรเนื้อสัตว์รูปภาพ Arx0nt / Getty Solyanka (ยังสะกด soljanka และออกเสียง sohl - Yahn - kah) ซึ่งมาจากคำว่า "เกลือ" อาจเกิดขึ้นในยูเครนในศตวรรษที่ 17 และกลายเป็นที่นิยมกับรัสเซีย
นี้เป็นซุปที่อุดมสมบูรณ์หนากับเนื้อรักษาเค็ม, ไส้กรอก, มะกอก, capers, ผักดอง, กะหล่ำปลีแครอทบางครั้งและผักชีฝรั่งและครีมเปรี้ยวสำหรับประดับ พร้อมด้วยขนมปังที่มีเนื้อละเอียด
มีรุ่นมังสวิรัติ แต่เนื้อ solyanka เป็นที่พบมากที่สุด สามารถถือได้ว่าเป็นซุปชนิด "ทุกสิ่งทุกอย่าง - แต่ - ครัว - อ่าง" นอกจากนี้ยังมี solyanka กับปลารุ่น
05 จาก 07
สูตรซุปปลาแบบดั้งเดิมของรัสเซีย (Ukha)ภาพ Philippe Desnerck / Getty มีสูตรมากมายสำหรับซุปปลารัสเซียแบบดั้งเดิมหรือที่เรียกว่า ukha (ออกเสียง OO-khah) หรือ uha เนื่องจากมีพ่อครัวในรัสเซีย มันสามารถทำอย่างหรูหราด้วยหุ้นปลาที่ชัดเจนและเสิร์ฟกับด้านข้างของเกี๊ยวปลาเล็ก ๆ ที่เรียกว่า pelmeni หรือพายปลาขนาดเล็ก () หรืออาจเป็นเรื่องธรรมดาและมีรสชาติเหมือนที่ฉันได้ทำไว้ที่นี่
นี่คือการปรับตัวของฉันโดยใช้ตอก walleyed แต่ปลาเนื้อขาวหรือปลาแซลมอนสามารถใช้ ตามเนื้อผ้าทำด้วยหัวปลาและกระดูกรวมทั้งชนิดของเนื้อ ซุปนี้อร่อยมากพอที่จะรับประทานเป็นอาหารจานหลัก
06 จาก 07
ซุปเห็ดแห้งแบบดั้งเดิมของรัสเซีย (SukhoĭGribnoĭ Sup)ซุปเห็ด. © Theryn Fleming บน Flickr ในประเทศสลาฟการล่าสัตว์เห็ดและการเก็บรักษาไว้ด้วยการอบแห้งเป็นงานอดิเรกแห่งชาติ ในช่วงฤดูหนาวและช่วงเวลาอื่น ๆ เมื่อไม่มีเห็ดสดอัญมณีแห้งเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นในซุปและซอส
สูตรนี้สำหรับ ซุปเห็ด แห้งมังสวิรัติมักจะเสริฟ์ที่ meatless Russian Christmas Eve Holy Supper เรียกว่า sochelnik หรือ sochevnik
นี่เป็นเพียงสูตรเดียวในบรรดาสูตรซุปของเห็ดรัสเซียเช่นเดียวกับสูตรซุปและเห็ดข้าวบาร์เลย์ของรัสเซียซึ่งทำจากเห็ดสดและแห้ง แต่ในหนังสือของฉันการใช้เห็ดแห้งทั้งหมดก่อให้เกิดรสเข้มข้นและอร่อยที่สุด
07 จาก 07
สูตรดั้งเดิมของรัสเซียซุปซอร์ว (Schav)ซุปซอร์ว ภาพไซม่อน Pask / Getty สูตร นี้ สำหรับซุปซอสสีน้ำตาล เป็นที่รู้จักกันในชื่อ shchavelya sup ในรัสเซีย แต่โดยปกติจะเรียกว่า schav (ออกเสียง skhahv)
วัวเป็นสัตว์เลี้ยงในป่าและเติบโตไปทั่วยุโรปตะวันออกและฤดูใบไม้ผลิเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเลือกใบอ่อนอ่อนโยน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแซลมอน) stuffings และเมื่อหนุ่มและอ่อนโยนกินดิบในสลัดเช่นผักขมทารก
สูตรนี้มีไว้สำหรับรุ่นของชาวยิวซึ่งมักเรียกกันว่า schav borscht ซึ่งสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็นและเหมาะสำหรับปัสกา