ซุปกะหล่ำปลีสดหรือ shchi (SHEE) และซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว ( กะหล่ำปลีดอง ) หรือ kislye shchi เป็นซุปรัสเซียสองแบบ นอกจากนี้ยังมี shchi สีเขียวที่ทำด้วยสีน้ำตาลสีเขียวผักขมและอื่น ๆ ซึ่งเป็นที่รู้จักกันเป็น zelyoniye shchi ในรัสเซีย เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่สูตรต่างๆจะแตกต่างจากปรุงอาหารเพื่อทำอาหารและจากภูมิภาคไปยังภูมิภาค สูตรซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวนี้ทำด้วยไหล่หมูสดและหมูสะระแหน่หมู พ่อครัวบางคนทำให้เนื้อกระดูกซี่โครงเนื้อและกระดูกไขกระดูกแตก
สิ่งที่คุณต้องการ
- หมูปอนด์ (ไหล่ตัดและหั่นเป็นชิ้น)
- ซี่โครงหมู 1 ปอนด์ (อะไหล่)
- กะหล่ำปลี 1 ปอนด์ (ระบายและล้างถ้าต้องการ)
- 8 ถ้วยน้ำ
- หัวหอมขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (สับ)
- 1 กระเทียมขนาดใหญ่ (ทำความสะอาดและหั่นบางส่วนมีสีขาวและสีเขียวอ่อนเท่านั้น)
- ผักชีฝรั่งขนาดกลาง 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและสับ)
- 1 แครอทขนาดใหญ่ (ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ )
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะแป้ง (all-purpose)
- 1 มะเขือเทศขนาดใหญ่ (ปอกเปลือกเมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 1 อ่าวใบ
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ตัวเลือก: มันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 (ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร: ครีมหรือครีมหนักกลีบดอกผักกาดขาว
วิธีการทำมัน
- ล้างเนื้อและลูบไล้ให้แห้ง ในกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ให้วางไหล่หมูและพาสเจอร์ไรส์แล้วลวกทุกด้าน เพิ่มกะหล่ำปลีและน้ำและนำไปต้ม ลอกโฟมที่ขึ้นสู่พื้นผิว ลดความร้อนปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 1 1/2 ชั่วโมงและเพิ่มน้ำมากขึ้นในกรณีที่จำเป็น
- ในกระทะขนาดกลางหัวหอม, ต้นหอม, หัวผักกาดและแครอทในเนย 1 ช้อนโต๊ะจนกว่าจะมีเนื้อสีฉูดฉาด โรยด้วยแป้งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะเพิ่มมะเขือเทศ 1 ถ้วยสต็อกหมูใบกระวานและพริกไทย นำไปต้มลดความร้อนและเดือดกรุ่น ๆ ประมาณ 5 นาทีแล้วนำมาปั่นแป้ง
- นำไปใส่ในกระทะที่มีเนื้อหมูเนื้อและกะหล่ำปลีดอง ถ้าใช้มันฝรั่งตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่ม นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวปกคลุมเป็นเวลา 30 นาที ปรับปรุงรส
- แบ่งเนื้อในชามอุ่น ถอดใบอ่าวออกจากซุปและตักลงในโถ เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก ๆ และผักชีฝรั่งหากต้องการ มาพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 365 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 82 มก |
| โซเดียม | 669 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 27 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 29 กรัม |