กะหล่ำปลีดองอาจไม่ใช่อาหารประจำชาติของเยอรมนี แต่ในสหรัฐอเมริกาเป็นอาหารเยอรมันที่เป็นแก่นสาร สูตรที่ง่ายนี้ผลิต 1 quart ครั้งโดยการหมักในโถ Mason
กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีมาถึงยุโรปผ่านทางเอเชียซึ่งผู้คนได้รับกะหล่ำปลีดองเป็นเวลาหลายพันปี เนื่องจากมี วิตามินซี สูงจึงมีประโยชน์ในการป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันและรักษาสุขภาพให้แข็งแรงตลอดฤดูหนาวเมื่อไม่มีอาหารสด
เพื่อให้คุณเองกะหล่ำปลีดองคุณจะพึ่งพาแบคทีเรียที่พบในใบกะหล่ำปลี เกลือจะดึงน้ำออกและฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย คุณต้องใช้เกลือระหว่าง 0.6 ถึง 2 เปอร์เซ็นต์ซึ่งเท่ากับ 3-4 ช้อนชาเกลือต่อตารางกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 8 ถึง 10 ถ้วย (ประมาณ 2 ปอนด์) กะหล่ำปลีหั่นฝอย, บรรจุอย่างอิสระ
- 10 ผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่ง
- 1 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า
- 1 ช้อนชามัสตาร์ดสีเหลือง
- 1 ถึง 2 ช้อนชาเกลือที่ไม่มีไอโอดีนหรือ
- ปี่
- เกลือกระเทียม
- น้ำกรอง 1 ช้อนชาผสมกับเกลือตาล 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ในโถที่ไม่ใช่โลหะชามผสมด้วยกันกะหล่ำปลีผลเบอร์รี่ต้นเชอร์รี่ เมล็ด มัสตาร์ด และเกลือดอง
- ผัดกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยน้ำผลไม้
- ให้เหลือ 10 นาทีแล้วจึงผสมอีกครั้ง คุณอาจปล่อยให้ส่วนที่เหลืออีกต่อไปได้นานถึง 1 ถึง 2 ชั่วโมงหากจำเป็น
- ทำาความสะอาดโถบดและฝาครอบ Mason ขนาด 1 ลิตรโดยการต้มเป็นเวลานานหลายนาทีในน้ำาาา
- ใส่กะหล่ำปลีและเครื่องปรุงลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วดันช้อนด้วยช้อนไม้ (ไม่ใช่โลหะ)
- เพิ่มน้ำเกลือที่ผ่านการกรองแล้วหรือไม่มีคลอรีน (เกลือตาล 1 ช้อนชาต่อถ้วยน้ำ) ถึงขอบขวดและฝาอย่างอิสระด้วยฝากระป๋องฆ่าเชื้อ
- วางเหยือกลงบนถาดเพื่อให้น้ำผลไม้ล้น
- เก็บขวดระหว่าง 65 และ 72 F เป็นเวลา 2 ถึง 3 สัปดาห์
- หลังจากเก็บกักไว้แล้วให้ตรวจสอบภาชนะและปิดด้วยน้ำเกลือ (เกลือตาล 1 ช้อนชาต่อถ้วยน้ำอุ่นให้ละลายเล็กน้อย) ถ้าระดับน้ำตกลงต่ำกว่าขอบ
- ลอกเล็มขาวหรือฟิล์มจากด้านบนปิดฝาขวดด้วยฝากระป๋องและแหวนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเช็ดออกนอกโถและเก็บในตู้เย็นจนกว่าคุณจะใช้
บันทึก
กะหล่ำปลีเยอรมันทำโดยใช้เกลือในขณะที่กิมจิจะทำกับไวน์ข้าว ทั้งสองสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการหมัก กะหล่ำปลีกระป๋องบรรจุกระป๋องควรล้างในกระชอนก่อนรับประทานอาหารเพื่อลดรสเปรี้ยว แต่กะหล่ำปลีสดไม่จำเป็นต้องเป็น กะหล่ำปลีดองสามารถรับประทานดิบเป็นเครื่องปรุงหรือสลัดหรือปรุงสุกกับแอปเปิ้ลเบคอนและหัวหอม มันมีแคลอรีต่ำเกินไป
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 204 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 589 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 47 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 12 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |