รายละเอียดการผลิตการใช้และประโยชน์ของกรดแอสคอร์บิก
กรด Ascorbic เป็นสารเคมี (C6H8O6) ที่พบได้ทั่วไปในธรรมชาติและสามารถใช้เป็น สาร เติมแต่งอาหาร ต้านอนุมูลอิสระ ค้นพบวิธีการที่กรดแอสคอร์บิกถูกสร้างขึ้นวิธีใช้และผลกระทบที่อาจเกิดกับคุณ
กรดแอสคอร์บิคคืออะไร?
กรดแอสคอร์บิคเป็นวิตามินซีที่มีวิตามินซีซึ่งหมายความว่าเป็นสารประกอบที่ให้วิตามินเช่นเดียวกับวิตามินซีมักมีสารประกอบหลายชนิดที่ทำปฏิกิริยาเดียวกันกับวิตามินหนึ่งชนิดและมักถูกเรียกโดยชื่อวิตามินตัวนี้
ด้วยเหตุนี้คุณอาจพบว่ากรดแอสคอร์บิกที่ระบุว่าเป็นวิตามินซีในฉลากส่วนผสม (วิตามินซีเป็นคำทั่วไปว่ากรดแอสคอร์บิคเป็นชื่อทางเคมี)
กรด Ascorbic พบในธรรมชาติในผลไม้และผักหลายชนิด (โดยเฉพาะผลไม้ส้มและพริก) และยังผลิตโดยไตของสัตว์บางชนิด มนุษย์ไม่สามารถผลิตกรดแอสคอร์บิกและต้องได้รับจากอาหารหรืออื่น ๆ ที่พวกเขาจะพัฒนาความบกพร่องและในกรณีที่รุนแรงมากขึ้นโรคเลือดออกตามไรฟัน อุตสาหกรรมกรดแอสคอร์บิคผลิตโดยกระบวนการหลายขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับเชื้อแบคทีเรียที่ช่วยลดน้ำตาลกลูโคสและผลิตกรดแอสคอร์บิกเป็นผลพลอยได้
กรดแอสคอร์บิกสามารถนำมาใช้ในรูปแบบต่าง ๆ รวมทั้ง เกลือ และเอสเทอร์ ในรูปแบบเหล่านี้จะปรากฏในรายการส่วนผสมภายใต้ชื่ออื่นเช่นโซเดียม ascorbate แคลเซียม ascorbate โพแทสเซียม ascorbate ascorbyl palmitate หรือ ascorbyl stearate
กรดแอสคอร์บิกที่ใช้ในอาหารเป็นอย่างไร?
กรด Ascorbic ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเป็นหลักซึ่งสามารถให้ประโยชน์หลายอย่างแก่ ผลิตภัณฑ์อาหาร
ชะลอตัวออกซิเดชันรักษาสี (คิดเกี่ยวกับวิธีการตัดแอปเปิ้ลและอะโวคาโดสีน้ำตาลเมื่อพวกเขาเข้ามาติดต่อกับออกซิเจน) และจะรักษาความสด ความเป็นกรด - ด่างต่ำของกรดแอสคอร์บิกสามารถช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ซึ่งจะช่วยป้องกันการเน่าเสียและรักษาความสดชื่น ด้วยเหตุผลเหล่านี้กรดแอสคอร์บิกเป็นสารกันบูดที่เป็นส่วนผสมตามธรรมชาติที่เป็นที่นิยม
สามารถใช้เป็นสารกันบูดในผลิตภัณฑ์อาหารมากมายเช่นขนมปังเนื้อขึ้นแยมแยมและเยลลี่และซอสอื่น ๆ
คุณสมบัติวิตามินซีของกรดแอสคอร์บิกทำให้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการเสริมวิตามิน เพียงเพิ่มกรดแอสคอร์บิกลงในอาหารจะเพิ่มปริมาณวิตามินซี เนื่องจากวิตามินซีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจะถูกย่อยสลายได้ง่ายอาหารเสริมจำนวนมากจึงถูกเสริมด้วยวิตามินซีเพื่อเติมเต็มเนื้อหาวิตามินซี กรด Ascorbic มักจะถูกเพิ่มลงในน้ำผลไม้ผลไม้แห้งธัญพืชและขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ เพื่อการนี้
ไม่ควรมองข้ามรสชาติของกรดแอสคอร์บิก เช่นกรดใด ๆ ก็มีรสชาติเปรี้ยวดีที่ช่วยเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารหลาย ขนมเค้กแยมเยลลี่และน้ำผลไม้มักได้รับประโยชน์จากการเกิดเป็นกรดที่ทำให้ผู้บริโภครู้สึกประทับใจกับผลไม้สด
กรดแอสคอร์บิคส่งผลต่อฉันอย่างไร?
เมื่อเพิ่มเข้าไปในอาหารกรดแอสคอร์บิกให้ประโยชน์ทั้งหมดของวิตามินซีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์จะไม่ทราบว่าจะเกิดขึ้นยกเว้นในปริมาณที่สูงเป็นพิเศษปริมาณที่เกินกว่าที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร