วิธีการเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมและน้ำมันสำหรับทอดที่ประสบความสำเร็จลึก

เช่นเดียวกับการทำอาหารมากที่สุดการทอดสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์หลากหลายชนิด คุณสามารถซื้อหม้อทอดลึกโดยเฉพาะ แต่ไม่จำเป็น ในความเป็นจริงถ้าคุณเพิ่งเริ่มทอดมันอาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นง่ายๆ

มีอุปกรณ์เพียงไม่กี่ชิ้นที่คุณต้องการ แต่มีโอกาสที่คุณจะมีอุปกรณ์เหล่านี้อยู่ในครัวแล้ว สิ่งที่คุณไม่เคยมีไม่ควรเกินไปแพ่งหรือยากที่จะหา

อุปกรณ์สำหรับการทอดลึก

นี่คือสิ่งที่คุณจะต้องเป็นพ่อครัวทอด

หนักหม้อลึก

ค้นหาหม้อขนาดใหญ่ที่ค่อนข้างลึกและมีความจุ 4-6 quarts ยกตัวอย่างเช่นหม้อ เหล็กหล่อ 5.5 ลูกบาศก์เมตรจะทำอะไรได้บ้าง ในขณะที่เหล็กหล่อไม่จำเป็นมันจะถือความร้อนได้ดีซึ่งเป็นบวกเมื่อทอดลึก การตกแต่งภายในของแผ่นเคลือบอ่อนช่วยให้มองเห็นสิ่งที่คุณกำลังทอดได้ง่ายขึ้นดังนั้นคุณจึงมีโอกาสน้อยที่จะต้มกินอาหารมากเกินไป แต่เหล็กหล่อที่ไม่เคลือบผิวจะทำงานได้ถ้าคุณระมัดระวัง

หม้อที่ใหญ่กว่าน้ำมันที่คุณต้องการจะต้องใช้มากขึ้น แต่ถ้าเพิ่มขึ้นน้ำมันก็จะมีเสถียรภาพมากขึ้นและจะฟื้นตัวเร็วขึ้น ในกรณีใด ๆ หม้อควรจะลึกพอที่จะถือประมาณสามนิ้วของน้ำมัน (อย่างน้อย) กับอีกสามนิ้วพื้นที่ระหว่างด้านบนของน้ำมันและด้านบนของกระทะ

เครื่องวัดอุณหภูมิ

ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิที่สามารถลงทะเบียนได้อย่างถูกต้องตั้งแต่ 350 ถึง 400 องศา ได้รับคุณไม่ค่อยจะปล่อยให้น้ำมันของคุณร้อน แต่นั่นคือช่วงที่คุณจะเข้ามา

เครื่องวัดอุณหภูมิ แบบ Deep-fry มักจะติดกับด้านหม้อซึ่งเป็นประโยชน์ แต่เครื่องวัดอุณหภูมิเทอร์โมมิเตอร์จะทำงานได้ดี

แมงมุมหรือ Skimmer

แมงมุมขนาดเล็กหรือพายกวาดฝ้ามีประโยชน์ในการขจัดอาหารที่ปรุงแล้ว แมงมุมเป็นเครื่องมือกระทะที่มีที่จับไม้และตะกร้าตาข่ายลวด พวกเขามาในหลายขนาด; แมงมุมขนาดปกติอาจใหญ่เกินไปสำหรับหม้อจำนวนมากดังนั้นโปรดตรวจสอบขนาดก่อนที่คุณจะซื้อ

ตัวเลือกอื่น ๆ คือหางจระเข้ซึ่งถูกออกแบบมาเพื่อโกงโฟมจากสต็อกและโดยทั่วไปมีขนาดเล็กกว่าแมงมุมที่มีตะกร้าประจบกับตาข่ายที่เข้มงวดมากขึ้น ตาข่ายหลวมของแมงมุมใบมากขึ้นของน้ำมันที่อยู่เบื้องหลังทำให้ง่ายต่อการระบายน้ำอาหารของคุณ ตราบเท่าที่แมงมุมจะพอดีกับหม้อของคุณก็เป็นทางเลือกที่ดีกว่าเล็กน้อย

หน้าจอกระเซ็น

ในขณะที่ไม่จำเป็นหน้าจอสาดน้ำจะเป็นประโยชน์ในการรักษาความยุ่งเหยิงให้น้อยที่สุด บางรุ่นใหม่มีตัวกรองที่ออกแบบมาเพื่อช่วยลดกลิ่นทอดเช่นกัน

ตู้แร็คและแผ่น

ชั้นวางวางบนแผ่นกระทะใช้สำหรับการทอดอาหารทอด ในขณะที่คุณสามารถใช้จานหรือกระทะเรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษสำหรับการระบายน้ำพวกเขาอาจทำให้เกิดอาหารที่เปียกหรือเลี่ยนหากใช้ไม่ถูกต้อง นอกจากนี้หากคุณต้องการเก็บอาหารที่ทอดไว้ในขณะที่คุณทำชุดที่สองเสร็จสิ้นคุณจะต้องการชั้นวางและกระทะ คุณสามารถหาชุดหรือซื้อแยกต่างหาก ชั้นมักจะขายเป็นชั้นวางทำความเย็นสำหรับขนมอบ

ทอดลึกใช้ Fryer ไฟฟ้า

หากคุณทำทอดมากคุณอาจต้องการพิจารณา fryer ทุ่มเท หม้อทอดไฟฟ้าแบบไฟฟ้ามีให้เลือกหลายขนาดและช่วงราคา พวกเขาทั้งหมดมีข้อได้เปรียบที่แตกต่างจากการลดความยุ่งเหยิงของการทอดลึก; ฝาปิดที่ปล่อยออกมาเกือบจะขจัดคราบตะกรันและหลาย ๆ หน่วยมีตัวกรองที่ช่วยลด (แต่ไม่กำจัดทั้งหมด) กลิ่นจากการทอด

fryers ไม่กี่มีความสามารถในการกรองน้ำมันเพื่อนำมาใช้ใหม่ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่มีประโยชน์มาก

ข้อเสียสำหรับ fryers บางอย่างคือการควบคุมอุณหภูมิ; ขีด จำกัด บนสำหรับ fryers ลึกที่สุดคือ 375F ซึ่งเพียงพอถ้าน้ำมันจริงถึงอุณหภูมิที่ จากประสบการณ์ของผมแม้ว่าอุณหภูมิจริงอาจเปลี่ยนแปลงได้มากถึง 10 หรือ 15 องศาจากการตั้งค่าในบางหน่วย เก็บไว้ในใจเมื่อคุณอ่านความคิดเห็น; กับการวิจัยเพียงเล็กน้อยคุณควรจะสามารถหาหน่วยที่ดีที่สุดในการควบคุมอุณหภูมิ ปัจจัยอื่นที่ต้องพิจารณาคือขนาด หน่วยขนาดเล็ก (1-2 ลิตรน้ำมัน) จะใช้พื้นที่น้อยลง แต่แม้ว่าคุณจะเพิ่งทำอาหารสำหรับสองคนอาจต้องทอดหลายชุด

น้ำมันสำหรับทอด

คุณสามารถทอดกับน้ำมันหลากหลาย ความกังวลหลักของคุณคือสิ่งที่เรียกว่าจุดสูบบุหรี่ซึ่ง (unsurprisingly) คืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มควัน

คุณไม่ต้องการให้เกิดขึ้น ไม่เพียง แต่มันอาจเป็นอันตราย แต่มีหลักฐานบางอย่างที่ถูกทำให้ร้อนผ่านจุดควันทำให้เกิดอนุมูลอิสระในน้ำมันซึ่งอาจเชื่อมโยงกับมะเร็งบางชนิด

ให้ใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูงสุด 400 ฟุตหรือสูงกว่า โชคดีที่มีน้ำมันค่อนข้างน้อยที่เหมาะสมกับเกณฑ์ดังกล่าว (นี่คือแผนภูมิแสดงจุดควันสำหรับไขมันและน้ำมันจากการปรุงอาหารมากที่สุด

น้ำมันถั่วลิสงกลั่นเป็นทางเลือกที่นิยมสำหรับการทอดลึกเช่นเดียวกับน้ำมันดอกคำฝอยผักและคาโนลา

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจากต้นกำเนิดใด ๆ ไม่เหมาะสำหรับทอด พวกเขาเพียงแค่มีจุดควันต่ำเกินไปและเนื่องจากน้ำมันเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะมีราคาแพงมากพวกเขาไม่ได้ปฏิบัติอยู่แล้ว โปรดจำไว้ว่าน้ำมันจำนวนมากขายได้ทั้งแบบกลั่นและไร้การกลั่น หากคุณซื้อน้ำมันสำหรับทอดให้แน่ใจว่าคุณซื้อประเภทการกลั่น