การปรุงอาหารมักต้องการถ่ายเทความร้อนจากแหล่งความร้อนไปยังอาหารที่ปรุงสุก วิธีการหุงต้มทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทคือชื้นร้อนหรือแห้ง การทำความเข้าใจวิธีการทำงานของแต่ละกระบวนการจะช่วยให้คุณทราบได้ว่าวิธีการทำอาหารใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งที่คุณกำลังพยายามบรรลุผล
วิธีการทำอาหารแบบแห้ง
ในการปรุงอาหารความร้อนที่แห้งความร้อนถูกถ่ายโอนไปยังอาหารผ่านทางอากาศไขมันโลหะหรือรังสี
วิธีการปรุงอาหารเหล่านี้มักใช้อุณหภูมิสูงกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบชื้นเพราะอากาศไขมันและโลหะสามารถอุ่นให้อุณหภูมิสูงกว่าจุดเดือดของน้ำ
Baking - Baking ใช้อากาศร้อนเพื่อถ่ายเทความร้อนกับอาหารและสามารถให้ผลลัพธ์ที่หลากหลายขึ้นอยู่กับอุณหภูมิตำแหน่งแร็คและชนิดของแผ่นอบหรือจานที่ใช้ การอบด้วยเตาอบแบบเดิม ๆ จะใช้อากาศร้อนในขณะที่เตาอบพาความร้อนที่ใช้อากาศที่พัดผ่านอาหารขณะปรุงอาหาร การทำอาหารแบบพาความร้อนจะถ่ายเทความร้อนได้เร็วขึ้นและดังนั้นจึงมักใช้เวลาในการปรุงอาหารที่สั้นกว่าเตาอบทั่วไป
Broiling - Broiling เป็นวิธีการทำอาหารที่คล้ายกับการย่างที่สามารถทำได้ในเตาอบ อาหารว่างประกอบด้วยการวางอาหารใกล้กับแหล่งความร้อนที่รุนแรงเพื่อการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงมาก แหล่งความร้อนสำหรับ broiling อยู่เหนืออาหารในทางตรงกันข้ามกับการอยู่ใต้อาหารเมื่อย่าง
เตาอบส่วนใหญ่จะมีการตั้งค่าอุณหภูมิเพียงอย่างเดียวสำหรับการย่างและปริมาณความร้อนที่ใช้กับอาหารจะถูกควบคุมโดยการย้ายที่อยู่ใกล้หรือไกลออกไปจากแหล่งความร้อน
Frying - ทอดใช้ไขมันเพื่อถ่ายเทความร้อนกับอาหาร แม้ว่าไขมันเป็นของเหลวที่อุณหภูมิทอด แต่ก็ยังถือว่าเป็นวิธีการทำอาหารที่แห้งด้วยความร้อนเนื่องจากไม่ได้เกี่ยวข้องกับน้ำ
การทอดมักใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นสีน้ำตาลและกรอบ แม้ว่าการทอดอาจสังเกตได้ก่อนว่าการทอด, ผัดและกระทะเป็นวิธีการทั้งหมดสำหรับทอดอาหาร
ย่าง - เช่นเดียวกับการย่างย่างการย่างเกี่ยวข้องกับการเปิดเผยอาหารไปยังแหล่งความร้อนที่รุนแรงมากในช่วงเวลาสั้น ๆ แหล่งความร้อนอยู่ด้านล่างอาหารมากกว่าที่กล่าวมาข้างต้น แหล่งความร้อนสำหรับย่างอาจเป็นเปลวไฟโดยตรงจาก ก๊าซหรือถ่าน หรือความร้อนที่แผ่กระจายออกจากถ่านจากเตา
การย่าง - การย่างมีลักษณะคล้ายกับการอบ แต่โดยทั่วไปมักใช้สำหรับเนื้อและสัตว์ปีก แตกต่างจากการอบอาหารที่คั่วมักจะถูกเบื่อกับของเหลวไขมันหรือของอื่น ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้พวกเขาจากการอบแห้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร