ซุปแต่งงานหรือ 'düğünçorbası' (ซุป doo-OON 'chor-BAH'-suh) เป็น ซุป แบบดั้งเดิมของ ตุรกีที่ ให้บริการทั่วแคว้นอนาโตเลียในงานแต่งงานและโอกาสพิเศษอื่น ๆ สูตรสำหรับซุปที่อุดมไปด้วยนี้วันที่กลับไปครั้ง Ottoman
ก่อนระหว่างและหลังงานแต่งงานเป็นเรื่องปกติสำหรับครอบครัวเจ้าบ้านในการจัดเตรียมหม้อขนาดใหญ่ของงานแต่งงานด้วยน้ำซุปที่เปิดไฟซึ่งเต็มไปด้วยคนในครอบครัวและแขกหลายร้อยคน
ส่วนผสมหลักของซุปจัดงานแต่งงานคือเนื้อแกะหรือเนื้อแกะและสต็อกรสชาติที่ได้จากการปรุงอาหารช้าๆหลังจากหลายชั่วโมง เมื่อเนื้อสลายลงในน้ำซุปที่อุดมไปด้วยกระดูกจะถูกทิ้งและน้ำซุปจะปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและหนาขึ้นด้วยแป้งและไข่แดง ผลที่ได้คือซุปครีมที่น่าพอใจที่มีรสเนื้อแกะเด่นชัด countered โดยมะนาวน้อยที่สุด
ซุปแต่งงานอาจใช้เวลานานในการเตรียมตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำในปริมาณมาก งานแต่งงานแบบตุรกีดั้งเดิมเป็นเวลาหลายวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดชนบทของตุรกี ครอบครัวและทั่วทั้งหมู่บ้านเข้าร่วมกิจกรรมนี้ การเตรียมอาหารรวมถึงพวกซุปจะเริ่มขึ้นเมื่อหลายวันก่อน
การปรุงอาหารเนื้อสัตว์และน้ำซุปใช้เวลามากที่สุด เมื่อคุณมีสตรอเบอร์รี่ที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์และเนื้อซื้อจะง่ายขึ้น
สต็อกร้อนจะหนาขึ้นด้วยแป้งและปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ในที่สุดฝนตกชุกของเนยละลายที่ผสมกับ เครื่องเทศตุรกีทั่วไป เป็น spooned กว่าการให้บริการแต่ละ สิ่งที่คุณได้รับคือซุปที่น่าแปลกใจที่มีลักษณะเช่นเดียวกับที่ยอดเยี่ยมตามรสนิยม
ตามที่มักพูดกันในตุรกีความพยายามในการเตรียมและรับประทานซุปแต่งงานก็คุ้มค่าและทุกคนควรทดลองใช้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต เช่นเดียวกับการแต่งงาน!
นี่เป็นสูตรสำหรับงานแต่งงานแบบตุรกีที่คุณสามารถทำที่บ้านสำหรับครอบครัวใหญ่ที่ได้มาด้วยกัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2.5 ปอนด์ / ชิ้นเนื้อหยาบ 1 กิโลกรัมหรือ
- เนื้อแกะ บนกระดูก
- 10 ถ้วยน้ำ
- 2 หัวหอมขนาดใหญ่
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- 3 ไข่
- น้ำมะนาว 2 ก้อน
- 3 ช้อนโต๊ะ เนย
- 1 ช้อนชา พริกแดงร้อนพริก
- 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
- 1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง
วิธีการทำมัน
- ปอกหัวหอมและวางไว้ในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มเนื้อแกะพร้อมกับกระดูกและ 10 ถ้วยน้ำในหม้อ นำส่วนผสมมาต้มและปิดฝากระทะออกจากฝา ปล่อยให้เนื้อต้มประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- ขณะผสมให้เดือดให้ใช้ที่จับสายยาวหรือช้อนเพื่อเอาโฟมและสุกเลือดที่ลอยไปด้านบน เมื่อถอดโฟมแล้วให้ลดความร้อนปิดฝาและปล่อยให้เนื้อเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
- เมื่อเนื้อสัตว์หลุดออกจากกระดูกให้เอาหม้อออกจากเตา นำเนื้อและกระดูกออกจากน้ำซุปและตั้งไว้ ปล่อยให้เย็นลงจนเนื้อเย็นพอที่จะจับ ทิ้งหัวหอม
- สวมถุงมือยางถอดเนื้อสัตว์ทั้งหมดออกจากกระดูกแล้วทิ้งไป แยกเนื้อสัตว์ออกเป็นชิ้นขนาดกัดโดยใช้นิ้วมือขจัดคราบสกปรกชิ้นส่วนกระดูกและไขมันส่วนใหญ่
- จากนั้นใช้เครื่องกรองสายไฟเพื่อขจัดคราบสกปรกที่ไม่พึงประสงค์ คุณควรจะมีประมาณหกถ้วยน้ำซุปเพื่อทำงานร่วมกับ ถ้าคุณไม่พอให้เพิ่มเนื้อวัวหรือน้ำซุปเนื้อแกะเพิ่มเป็นหกถ้วย ใส่น้ำซุปลงในหม้อที่สะอาดแล้วนำไปต้ม
- ในชามเล็ก ๆ ให้ผสมแป้งกับช้อนน้ำสักสองสามครั้งเพื่อให้แป้งบางไม่มีก้อน ผัดในทัพพีหรือสองของน้ำซุป เพิ่มเกลือแล้วค่อยๆผสมลงในน้ำซุปเดือดในขณะที่ตื่นเต้นตลอดเวลา
- เพิ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำซุปและเคี่ยวเบา ๆ อีกประมาณ 20 นาที
- ในชามอื่นปัดไข่แดงกับน้ำมะนาว ตีด้วยกระบวยตักน้ำร้อน ผัดส่วนผสมลงในซุปในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง นำน้ำซุปมาต้มอีกครั้งหนึ่งประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา
- ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กและคนให้เข้ากันพอดีกับมะเขือเทศพริกแดงและโหระพา ผสมกับเนยลงบนชามซุปก่อนเสริฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1050 |
| ไขมันรวม | 70 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 31 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 28 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 445 mg |
| โซเดียม | 646 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 23 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 78 กรัม |