คำแนะนำในการเตรียมและเสิร์ฟน้ำซุปแบบตุรกี
ชามซุปแบบตุรกีหรือçorba (chor-ba ') พร้อมด้วยขนมปังสดใหม่ ๆ เช่นเดียวกับกอดอบอุ่นจากแม่ ฉันไม่สามารถนึกถึงอาหารเพื่อความสะดวกสบายได้ดีขึ้นโดยเฉพาะในช่วงเย็นวันฝนตกของฤดูหนาว
ในประเทศตุรกีซุปเป็นอาหารจานหลักในมื้อกลางวันและมื้อเย็นและยังเป็นทางเลือกสำหรับอาหารเช้าในบ้าน Anatolian จำนวนมาก ในช่วงเดือนรอมฎอนที่ศักดิ์สิทธิ์อาหารทุกวันจะหักด้วยขนมปังซุปมะกอกและชีสซึ่งเป็นเรื่องง่ายในกระเพาะอาหารหลังจากวันอดอาหาร
ไม่มีก้อนกรุณา
ซุปตุรกีส่วนใหญ่ทำจากพืชผักตระกูลถั่วหรือพัลส์และมีแป้งหรือโยเกิร์ตที่เข้มข้นขึ้น คนส่วนใหญ่ชอบซุปครีมสไตล์ ไม่มีชิ้นใหญ่ของเนื้อสัตว์และผักที่นี่
วิธีดั้งเดิมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ราบรื่นคือการกดผักที่ผ่านการปรุงสุกแล้วผ่านตัวกรองลวดละเอียดด้วยช้อนไม้หลังจากการปรุงอาหารช้าและช้า เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร
ซุปที่เป็นที่นิยม
ซุปที่เป็นที่นิยมมากที่สุดคือซุป ถั่วแดงแดงซุป มะเขือเทศสไตล์ตุรกีซุป Ezogelin และ ซุปทุ่งหญ้าที่ ทำจาก Highland กับโยเกิร์ตข้าวและสะระแหน่ ซุปสามัญอื่น ๆ ที่มีค่าควรถูกเรียกว่า 'tarhana'
ซุปทาร์ฮานา ทำมาจากส่วนผสมของพริกหยวกและโยเกิร์ตซึ่งเหลือทิ้งไว้หมักแล้วต้มและบี้ คุณสามารถซื้อแป้งทาร์ฮาน่าแห้งได้ที่ตลาดร้านขายของชำหรือตลาดท้องถิ่น
เพียงแค่ผสมน้ำเดือดและเนยบางส่วนลงไปแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นด้วยความร้อนต่ำ
ผลที่ได้คือซุปที่มีรสเปรี้ยวเติมและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเลิศโรยหน้าด้วยพริกไทยร้อน
ซุปยังแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและของใช้ในครัวเรือน ใน Anatolia ภายในและทะเลสีดำหลายชนิดของซุปที่ทำด้วยเนื้อสมุนไพรท้องถิ่นและหญ้าและ thicker กับ bulgur ก๋วยเตี๋ยวก็เดินเข้าไปในอาหารตุรกี
ก๋วยเตี๋ยวไข่โฮมเมดเรียกว่า 'erişte' (eyr-eesh-TEH ') จัดทำโดยการตัดด้วยมือแล้วนำไปตากให้ใช้ในซุป คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดสด
ฉันรู้สึกดีใจมากที่ได้รับซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ที่ปรุงด้วยแอลกอฮอล์เป็นครั้งแรกที่ฉันได้รับความหนาวเย็นในตุรกี ฉันเดาว่าสิ่งที่ดีอย่างแท้จริง เป็น สากล
ซุปแบบพิเศษ
'Düğünçorbası' ('Do-OON' chor-BAH'-su) หรือ 'ซุปแต่งงาน' เป็นซุปพิเศษที่ทำขึ้นระหว่างพิธีแต่งงานแบบดั้งเดิมของตุรกี ในหลายหมู่บ้านงานแต่งงานสามารถใช้งานได้หลายวันซึ่งมีหม้อขนาดใหญ่ของน้ำสลัดงานแต่งงานที่เต็มไปด้วยญาติและเพื่อนฝูงนับร้อย
ซุปแต่งงานเป็นเวลานานในการเตรียม ส่วนผสมหลักของมันคือ cubed แกะและสต็อกเนื้อสัตว์ มันหนาขึ้นด้วยแป้งและไข่แดง ลองสูตรสำหรับซุปแต่งงานอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ คุณจะไม่เสียใจ
สุดท้ายฉันไม่สามารถออกไปนอกครัวซุปที่ขายซุป เต้าหู้ แสนอร่อย ร้านอาหารเหล่านี้เปิดให้บริการหลังเที่ยงคืนและมีชื่อเดียวกับซุปต้มขามนั่นเอง - "işkembe" (ish-kem-BEH ')
Nightbirds บ่อยร้านอาหารเหล่านี้เป็นกระจ้อยร่อยชั่วโมงตอนเช้าระหว่างทางกลับบ้านจากคืนในเมือง ชามนึ่งของน้ำซุปทัพพีจริงๆช่วยในการชำระกระเพาะอาหารหลังจากที่มีมากเกินไปอย่างใดอย่างหนึ่ง
อาหารอื่น ๆ อีกมากมายในยุโรปตะวันออกยังมีน้ำซุปทริปเป็น ยาแก้อาการเมาค้าง
บรรยากาศของร้านอาหารเหล่านี้เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง ขณะที่คุณจิบน้ำซุปทัพพีของคุณคุณจะได้ยินเสียงเชฟที่สับไม้เรียวลงบนจังหวะของจังหวะดนตรีตุรกีแบบดั้งเดิม
ซุปต้มยำเสิร์ฟพร้อมกับชามน้ำกระเทียมและน้ำส้มสายชูที่คุณช้อนลงในซุปของคุณเพื่อลิ้มรส ฉันได้เห็นคนบางคนเพิ่มสามหรือสี่ช้อนของน้ำกระเทียมลงในชามเดียว
หากคุณเข้าร่วมร้านอาหารişkembeอย่าลืมสต็อกของหมากฝรั่งและเครื่องเทศลมหายใจ!