Chateaubriand

เรื่องราวกลับไปในสมัยของนโปเลียนเชฟ Montmireil สร้างจานพิเศษขึ้นสำหรับผู้ประพันธ์และรัฐบุรุษFrançois-René de Chateaubriand เขาหยิบ เนื้อวัว จากธัญพืชลงไปจาก เนื้อเนยกระป๋อง เคลือบมันในเนยปรุงรสด้วยพริกไทยดำและย่าง การตัดนี้ซึ่งตรงกันกับสูตรอาหารคือสเต็กหนา (ประมาณ 1 1/4 ถึง 1 นิ้ว 1/2 นิ้ว) ซึ่งใหญ่พอที่จะรองรับได้อย่างน้อยสองคน

Chateaubriand และศิลปะของ Reverse Sear

ตามเนื้อผ้า Chateaubriand เสริฟหายากจริง ๆ หายาก วันนี้มันไม่เป็นเรื่องธรรมดาที่จะให้บริการเนื้อวัวที่หาได้ยาก Chateaubriand เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับวิธีการทำอาหารที่รู้จักกันในชื่อ "Sear reverse" การ ย้อนกลับ เริ่มต้นด้วยการย่างเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้เนื้ออุ่นผ่านเนื้อกลางและเนื้อสีน้ำตาลนิดหน่อย จากนั้นจะถูกย้ายไปที่อุณหภูมิสูงเพื่อทำให้เกิดคราบสกปรกหรือทำให้เคาะด้านนอกได้ถูกต้องมากขึ้น วิธีนี้ช่วยให้เนื้อย่างและอ่อนนุ่มจะสุกไปยังความต้องการที่ต้องการโดยไม่ต้องอบแห้งออก

วิธีการย่าง Chateaubriand

เริ่มต้นด้วยเนื้อย่างเนื้อขนาดใหญ่ 1 ถึง 2 ปอนด์ที่มีความหนาอย่างน้อย 1 1/4 นิ้ว แปรงทั้งสองด้านด้วยน้ำมันและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

หากใช้ ย่างแก๊ส หันไปอีกด้านหนึ่งให้เป็นไปได้สูงที่สุดและอีกอันก็ให้ความร้อนต่ำปานกลาง สำหรับถ่านย่าง ไฟเพียงพอถ่านเพื่อให้ ครอบคลุมครึ่งย่างออกจากด้านอื่น ๆ ว่างเปล่า

วางเนื้อวัวเนื้อในด้านอุณหภูมิต่ำและปิดฝา

สำหรับเนื้อทุเรียนปานกลางให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 5 นาที สำหรับคนรุ่นปานกลางให้ทิ้งไว้ประมาณ 7 นาทีก่อนที่จะเปิดฝาและหมุนเนื้อสัตว์ทิ้งไว้ในบริเวณที่มีอุณหภูมิต่ำ หลังจากเพิ่มอีก 5 ถึง 7 นาทีแล้วให้วางบนความร้อนโดยตรงและสูง

ณ จุดนี้เนื้อสันในควรจะเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้านและผ่านขอบที่มีรอยย่างน้อยหรือไม่มีเลย ทิ้งเนื้อไว้บนเตาย่างที่อุณหภูมิสูงโดยให้ฝาปิดสนิทสองถึงสามนาทีขึ้นอยู่กับความร้อนของเตาย่างของคุณจากนั้นให้ตรวจสอบ ตอนนี้ควรมีเครื่องหมายย่างสีดำและสีน้ำตาลเข้มที่อุดมไปด้วยเนื้อสีสุก ถ้าไม่ย่างต่อไปจนกว่าจะเห็นได้ชัด เมื่อคุณมีลักษณะนี้เปิดเนื้อเหนือและต่อเนื่องในด้านอื่น ๆ

เมื่อเสร็จสิ้นการย่างแล้วให้ย้ายเนื้อสัตว์ไปยัง คณะกรรมการตัด ให้ครอบคลุมและปล่อยให้พักผ่อนเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที

ให้บริการ Chateaubriand

ดู สูตรสำหรับ Chateaubriand แบบดั้งเดิม เพื่อให้หน้าปิ้งละลาย 2 ช้อนโต๊ะเนยกับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ในกระทะหนักและร้อน ใส่หอมแดงสับละเอียดขนาดใหญ่ 1/2 ถ้วยตวงไวน์ขาว 1/2 ถ้วย demi-glace และ 1 ช้อนโต๊ะ สด tarragon (2 ช้อนชาแห้ง) ตีด้วยกันและให้ความร้อนจนกว่าจะข้นจน น้ำเกรวี่เบา ๆ

เมื่อเนื้อได้พักแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ กับธัญพืชและเสิร์ฟพร้อมกับซอส จานนี้เป็นจานข้างเคียงแบบดั้งเดิมคือมันฝรั่งในปราสาท มันฝรั่งขนาดเล็กเหล่านี้จะถูกคั่วในกระทะหนักปกคลุมด้วยเนย ไม่ใช่สูตรสำหรับคนตาย แต่คุ้มค่าแคลอรี่พิเศษ

แน่นอน เนื้อสเต็กเนื้อ เป็นหนึ่งในการตัดที่มีราคาแพงกว่า แต่ถ้าคุณต้องการทำอาหารที่มั่นใจได้ว่านี่เป็นของอร่อย โปรดจำไว้ว่า Chateaubriand เป็นสูตรไม่ใช่เนื้อสัตว์ สูตรนี้ได้รับการดัดแปลงโดยพ่อครัวจำนวนมากเพื่อใช้ปลาจากอาร์ติโช๊คเกือบทุกอย่าง