Filet Mignon คืออะไร?

Filet Mignon เป็นเนื้อที่มีราคาแพงและอ่อนโยน ถือว่าเป็น "King of Steaks" เนื่องจากเนื้อละลายในปากของคุณ ที่สำคัญที่สุดที่สามารถตัดด้วยฟักชิ้น filet mignon การ ตัดเนื้อวัว นี้อาจมีราคาแพงเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน แต่ควรทำที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณซื้อเนื้อสัตว์ทั้งหมด

ต้นกำเนิดของ Filet Mignon

Filet Mignon เป็นภาษาฝรั่งเศสแน่นอนว่า Filet หมายถึง "Slice หนา" และ Mignon หมายถึง "โอชะ" ปรากฏเป็นครั้งแรกในงานพิมพ์ของอเมริกาในปี พ.ศ. 2442

Filet mignon มาจากปลายเล็ก ๆ ของเนื้อ (เรียก สั้น ๆ ) ซึ่งพบได้ที่กรงหลังซี่โครงของสัตว์ บริเวณนี้ของสัตว์ไม่ได้เป็นแบกน้ำหนักดังนั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่ได้ถูกทำให้แข็งแรงขึ้นโดยการออกกำลังกาย ผลที่ได้คือ เนื้อนุ่ม

กล้ามเนื้อที่แท้จริงที่ใช้คือ psoas major มันนั่งอยู่ใต้กระดูกซี่โครงข้างกระดูกสันหลังและหนาขึ้นจากปลายแหลมที่ซี่โครงไปด้านหลังของสัตว์ ในมนุษย์เป็นกล้ามเนื้อสะโพกงอ มันมีต้นกำเนิดอยู่บนกระดูกสันหลังส่วนเอวและซี่โครงที่ผ่านมาและแทรกอยู่บนกระดูกสันหลังของกระดูกขาอ่อนกระดูกขาที่ใหญ่ที่สุด มีสัตว์สองตัวสำหรับสัตว์แต่ละตัว

เนื้อกึ่งกลางของเทอร์ควลีใช้สำหรับสเต็กรวมทั้งเนื้อเนยแข็งเนื้อสันในจานและเนื้อวัวเวลลิงตัน Chateaubriand ถูกตัดจากปลายหนาของเนื้อสันนอก Porterhouse และสเต็ก T-bone รวมถึงเนื้อเนยแข็งเป็นเหรียญของเนื้อสัตว์ที่ด้านใดด้านหนึ่งของกระดูก

ตัด Filet Mignon จากเนื้อสันใน

คำว่า tenderloin ใช้กับเนื้อทอดทั้งหมดในขณะที่ชิ้นเนื้อเทลลอนเรียกว่า เนื้อเนยแข็ง ชิ้นเนื้อ Mignon ที่พบในท้องตลาดมีความหนาประมาณ 1 ถึง 2 นิ้วและมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 3 นิ้ว แต่เส้นผ่านศูนย์กลางที่แท้จริงจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 นิ้วและถูกนำมาจากปลายเรียว

สเต็กเหล่านี้จะกลมตามธรรมชาติเนื่องจากมาจากปลายหลอดของกล้ามเนื้อ

ผิวสีเงินมักถูกกำจัดเพื่อไม่ให้สเต็กเป็นพื้นที่ที่เคี้ยวยาก ไขมันมักจะมีการตัดแต่งอย่างดีแม้ว่าจะเหลือไว้ก็จะให้รสมากขึ้น

เลือก Filet Mignon

เนื้อสันในไม่ดูเหมือนจะมีไขมันส่วนเกินอยู่ซึ่งเป็นสัญญาณของรสชาติอื่น ๆ มองหาทางเลือกและเกรดที่สำคัญ คุณจะต้องการสเต็กที่มีรูปร่างและความหนาเหมือนกันในการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน สเต็กควรจะแน่นเพื่อสัมผัสและไม่ควรมีของเหลวสีแดงมากในบรรจุภัณฑ์

ทำอาหาร Filet Mignon

แม้ว่าเนื้อเนยแข็งจะอ่อนโยน แต่รสชาติเนื้อจะลดน้อยลง เป็นเช่นนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสประกอบกับน้ำผลไม้ นอกจากนี้ยังอาจหมักรมควันห่อด้วยเบคอนหรือปรุงรสด้วยถู

Filet mignon สามารถปรุงได้หลากหลายวิธี ได้แก่ ย่างปิ้งย่างปิ้งย่างและทอดกระทะ โดยปกติแล้วความร้อนสูงจะถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกเพื่อทำให้เนื้อทั้งสองด้านเหือดหาย จากนั้นก็จะถูกถ่ายโอนไปสู่ความร้อนที่ต่ำกว่าเพื่อทำสเต็กให้เข้าที่ต้องการ

เคล็ดลับการปรุงอาหาร Mignon Filet

•เมื่อเลือกเนื้อทอดหรือเนื้อสันในเนื้อเนยแข็งเลือกสีที่มีน้ำหนักเบากว่าสีแดงเข้ม

นี้แสดง marbling มากขึ้นซึ่งทำให้อ่อนโยนมากขึ้น
•การตัดนี้นุ่มนวลมากจนไม่ควรปรุงสุกกว่าขั้นตอนที่ยากปานกลาง ยิ่งคุณปรุงอาหารได้นานเท่าไรก็ยิ่งอ่อนโยนและแห้งลง
•ใช้วิธีอบแห้งที่ความร้อนสูงเช่นการย่างปิ้งย่างกระทะหรือย่างเพื่อลดความนุ่มนวลนี้
•ธัญพืชเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมในการทำขนมปังหรืออบในกระทะ (ในขนมอบ)
•การตัดเนื้อเพื่อตรวจสอบความหยาบทำให้เลือดไหลล้ำค่า ใช้วิธีการสัมผัส กดเนื้อ ถ้ารู้สึกนุ่มและนุ่มนวลและทิ้งรอยประทับไว้เป็นของหายาก หากมีความนุ่มนวล แต่มีความยืดหยุ่นเล็กน้อยเล็กน้อยก็หาได้ยาก นาทีที่มันเริ่มรู้สึกว่ามันแน่นเกินไป
เนื้อเนยแข็งเนื้อไม่มีเนื้อเยื่อไขมันล้อมรอบมักถูกห่อด้วยชั้นไขมัน (เรียกว่า barding) เช่นหมักหรือ เบคอน เพื่อไม่ให้แห้ง

ในทำนองเดียวกันกับชิ้นเนื้อ barding ยังเพิ่มรส
•เนื้อสันนอกเป็นทางเลือกที่นิยมสำหรับ หม้อไฟฟองดู และ กะหล่ำปลีแบบ Shish-Kebab
•เพื่อให้แน่ใจว่าแม้กระทั่งการปรุงอาหารเมื่อย่างธัญพืชทั้งหมดปลายเล็ก ๆ ควรจะซุกและผูกหรือตัดแต่งเพื่อการใช้งานอื่น ๆ