Picadillo (pee-cah-DEE-yo) ผสานเนื้อบดหรือเนื้อสับละเอียดกับผัก (และผลไม้บางครั้ง) สำหรับสตูว์อเนกประสงค์ที่ สนุกไปทั่วละตินอเมริกา ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและศุลกากรส่วนบุคคลของคน picadillo ทำหน้าที่เป็นจานหลักมักมาพร้อมกับข้าวและถั่วหรือเป็นบรรจุ empanadas , chiles rellenos , tamales, ทาโก้, ยัดไส้มันฝรั่ง และอื่น ๆ เริ่มต้นด้วยสูตรพื้นฐานที่คุณสามารถปรับแต่งตามรสนิยมของคุณด้วยคำแนะนำและรูปแบบการให้บริการที่ไม่มีที่สิ้นสุด
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- หอม 1/2 (สีขาวหรือสีม่วงผอมหั่นบาง ๆ หรือสับ)
- 2 jalapeno พริก (
- เมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า )
- เนื้อดิน 1 ปอนด์
- 4 ถึง 5 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 4 มะเขือเทศขนาดกลาง (
- เมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า )
- 8 มะกอกสีเขียว (หลุมและ quartered)
- 2 ช้อนโต๊ะของเหลวจากโถมะกอก
- ลูกเกาลัด 1/4 ถ้วย (คลายด้วยการแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที)
- 1 พริกพริกหรือพริกหยวกสีเขียว (เมล็ดและสับ)
- 1 ช้อนชาผงยี่หร่าพื้น
- กานพลูพื้น 1/4 ช้อนชา
- กรวยเล็ก 1 ใบ
- piloncillo หรือน้ำตาล 1 ช้อนชาผสมกับกากน้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ไม่จำเป็น: 2 มันฝรั่ง (ปอกเปลือกและ cubed) บวก 1/4 ถ้วยน้ำมัน
วิธีการทำมัน
- ผัดน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่และให้ความร้อนสูงปานกลางจนน้ำมันเริ่มระยิบระยับ
- เพิ่มหัวหอมและjalapeñosและปรุงอาหาร, ตื่นเต้นเป็นครั้งคราวประมาณ 3 ถึง 4 นาทีหรือจนกว่าผักจะเริ่มลดลง เลื่อนไปยังอีกฟากหนึ่งของโครงกระทะ
- วางเนื้อดินไว้ในบริเวณที่สลัดของกระทะและใช้ไม้พายเพื่อแยกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปล่อยให้ทำอาหารไม่ถูกรบกวนประมาณ 3 นาที
- แบ่งเนื้อวัวออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และโยนให้ทั่วในกระทะรวมเนื้อกับผัก ลดความร้อนลงสู่ระดับปานกลาง ปรุงอาหารต่อไปอีก 7 หรือ 8 นาทีกวนเป็นครั้งคราวจนเนื้อวัวเริ่มมีสีน้ำตาล แต่บางส่วนยังคงสีชมพู
- เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและลดความร้อนลงเหลือน้อย ยังคงปรุงอาหารอีก 10 ถึง 12 นาทีหรือจนกว่ามะเขือเทศและหอมจะเริ่มกระจุยและรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ
- ไม่จำเป็น: ทอดมันฝรั่งในน้ำมันที่มีความร้อนสูงปานกลางในกระทะขนาดใหญ่พลิกเป็นครั้งคราวจนมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ทิ้งมันฝรั่งลงบนผ้าขนหนูกระดาษหรือกระดาษสีน้ำตาลแล้วพับลงในเนื้อวัวผสม
ข้อเสนอแนะการให้บริการของ Picadillo
เสิร์ฟ picadillo เป็นจานหลักกับข้าวและถั่วหรือมันฝรั่งบด
พับปันนามิลล์ลงใน tortilla ข้าวโพดที่ร้อนสำหรับ taco แบบทันที (อร่อย)
Chiles สิ่งที่เกี่ยวข้องกับ picadillo
เติมท็อปทาดาด้วยปันเดทสักหนึ่งช้อนและครีมชีสหรือชีสที่บดละเอียด
ใช้ picadillo เพื่อเติม empanadas เผ็ด
เสิร์ฟ picagillo เหนือปาเก็ตตี้หรือโยนมันด้วยพาสต้าขนาดเล็กเช่น orecchiette หรือ cavatappi
ใช้ picadillo เพื่อเติมพายหม้อหรือฐานสำหรับพายของคนเลี้ยงแกะ
ของเหลือ Picadillo ทำผสมผสานอร่อยสำหรับไข่กวนหรือมักกะโรนีและชีส
รูปแบบต่างๆของ Picadillo พื้นฐาน
ใช้เนื้อหมูบดแทนเนื้อดินหรือเนื้อครึ่งตัวและเนื้อครึ่งตัว
เพิ่มผักมากขึ้นเพื่อให้มีสุขภาพดีหรือยืดออกเพื่อให้อาหารแก่ผู้คนมากขึ้น ลองแครอทหั่นเป็นชิ้นถั่วเขียวถั่วเขียวสับหรือข้าวโพด
ใช้กระป๋องมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแทนสด
เพิ่มออริกาโนแห้งเล็กน้อยไปยัง picadillo ของคุณในเวลาเดียวกับ (หรือแทน) ยี่หร่า
ผัดผักชีฝรั่งสดหั่นบาง ๆ อย่างถูกต้องก่อนนำมาเสิร์ฟตักกลิ่นรสสดๆสีเขียว
ปรุงอาหารมันฝรั่ง cubed กับส่วนที่เหลือของส่วนผสมแทนการทอดพวกเขาก่อน
ใช้แครนเบอร์รี่แห้งแทนลูกเกดสำหรับรสชาติสำเนียงทาร์ต
แก้ไขโดย Robin Grose
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 298 |
| ไขมันรวม | 12 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 67 มก |
| โซเดียม | 648 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 23 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 26 กรัม |