Chiles rellenos (แท้จริง พริกยัดไส้ ) เป็นหนึ่งในคลาสสิกที่ร้านอาหารเม็กซิกันมักจะนำเสนอ ชื่อของจานที่ใช้บ่อยที่สุดในพหูพจน์ (ทั้งสองคำลงท้ายด้วย s ) แต่การให้บริการมักประกอบด้วยพริกไทยเพียงอย่างเดียว
การกรอกข้อมูลของ Chile relleno มักประกอบด้วยชีสเท่านั้น (ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติหรือผู้ที่งดเว้นจากเนื้อสัตว์ในช่วงเข้าพรรษา) แต่ก็เกือบทุกอย่าง คุณสามารถพริกของคุณกับปิกนิก, ไก่ขูด, ปลาทูน่า, refried ถั่วหรือสิ่งอื่น; พวกเขาทั้งหมดจะอร่อย
ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้เทคนิคทั้งหมดสำหรับ การทำ Chiles rellenos ซึ่งเป็นชุดที่ยอดเยี่ยมเราอาจเพิ่ม งานนี้ดูน่ากลัวเล็กน้อยในตอนแรกเพราะอาหารจานนี้ค่อนข้างเข้มข้น แต่ไม่มีขั้นตอนใดทำได้ยาก ปล่อยให้ตัวเองมีเวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในครั้งแรกที่ทำ ในโอกาสต่อไปคุณจะรู้ว่าสิ่งที่คาดหวังและ chiles ของคุณจะมาร่วมกันได้ง่ายขึ้น
สูตรนี้เป็นของ Chelsie Kenyon
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์ขนาดใหญ่คั่วและปอกเปลือก
- Chiles สดสีเขียว (Poblano หรือ Anaheim ทำงานได้ดี) *
- 5 ไข่ขนาดใหญ่แช่เย็นแยกออกเป็นคนผิวขาวและไข่แดง
- 1/4 ถ้วยแป้งสาลีสีขาว (เป็นประโยชน์ แต่ไม่จำเป็น)
- หั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น 1 ปอนด์
- Queso Blanco, Manchego เม็กซิกันหรือชีส Chihuahua หรือไก่ปรุงรสหั่น,
- picadillo เนื้อ หรือกรอกอื่น
- น้ำมันสำหรับทอด (พอถึงความลึก 2 นิ้วในกระทะของคุณ)
- หยิกเกลือ
วิธีการทำมัน
* หากไม่สามารถใช้ Chiles สดสีเขียวให้ใช้ Chiles เขียวสดกระป๋อง
ย่าง chiles บนเตาย่างร้อนหรือใต้ไก่ในความร้อนสูง ใช้แหนบเพื่อเปลี่ยนเป็นครั้งคราว คั่วจนสกินจะดำคล้ำและเน่าเปื่อย
เมื่อผิวของพริกแห้งและพองให้หลุดออกจากความร้อนและปล่อยให้อุณหภูมิของห้องเย็นลงเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ลอกผิวออกจาก Chiles ที่เจือจางล้างมือของคุณถ้ากลายเป็นเหนียว (หมายเหตุ: อย่าล้างพริกด้วยตัว คุณ เอง เพราะคุณจะล้างรสชาติของพวกเขาให้มากที่สุด) ระวังอย่าฉีกขาดชิล่าขณะปอกเปลือก
เอาเมล็ดออก (ส่วนหากิน): พริกขี้หนูอ่อนมากและเปราะบางและสามารถฉีกขาดได้ง่าย คุณจะทำชิ้นเล็ก ๆ ในด้านของแต่ละ Chile ยาวประมาณ 2 ถึง 3 นิ้วเพียงใหญ่พอที่จะช้อนเข้า (อย่าลังเลที่จะใช้น้ำตาที่มีอยู่ถ้ามีอย่างใดอย่างหนึ่ง) ใส่ช้อนลงไปในพริกไทยและขูดเมล็ดและเยื่อสีขาวออกพยายามอย่างหนักเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้เนื้อฉีกขาด
ใส่ชิลส์ : วางชีสหรือช้อนเต็มบรรจุพริกแต่ละชิ้น ทำงานช้าอย่างประณีตและไม่มีการบังคับ หากชิ้นเนยแข็งหรือช้อนเต็มขนาดใหญ่ให้ตัดมันลงจนกว่าจะพอดีกับภายใน ไม่เกิน stuff Chile; ให้แน่ใจว่าขอบเปิดของพริกไทยยังคงมาด้วยกัน
แป้งพริก แต่สามารถช่วยได้มากถ้าคุณมีปัญหาในการเจาะไข่ให้เกาะชิลีพยายามทำให้ขั้นตอนนี้โดยไม่ใช้ขั้นตอนนี้ในตอนแรก ) วางแป้งครึ่งบนจานขนาดใหญ่ วางชิลล์ไว้บนแป้งและโรยส่วนที่เหลือไว้ด้านบน ฉีกนิ้วของคุณรอบ ๆ บนพื้นผิวของพริกไทยเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับการเคลือบผิวอย่างสมบูรณ์แล้วปัดแป้งที่เหลือ (พริกควรมีเพียงแป้งเคลือบ) และวางชิลไว้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับพริกแต่ละครั้ง
เตรียมแป้ง : สำหรับแป้งที่เรียบง่ายนี้แส้ไข่ขาวในชามที่แช่เย็นจนกว่าพวกเขาจะแข็ง ตีไข่แดงอย่างช้า ๆ และค่อยๆพับลงในเนื้อขาวที่ตีด้วยการหยิกของเกลือ
มัดและปรุงอาหาร chiles : ความร้อนน้ำมัน ทดสอบด้วยการลดลงของแป้งก่อนที่จะวางทั้งชิลล์ใน; ถ้าปล่อย sizzles และลอยไปด้านบนเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสม ถ้ามันจมน้ำมันยังไม่พร้อม; ปล่อยให้ความร้อนเพิ่มอีกนิด
เมื่อน้ำมันร้อนพอคุณสามารถทอดเสื้อของคุณและทอดพริกของคุณ ครั้งละครั้งถือ chiles โดยลำต้นและสนับสนุนด้านล่างด้วยมือของคุณหรือช้อน จุ่มพริกขี้หนูลงในแป้งแล้วใส่ลงในน้ำมันร้อนเพื่อนำไปทอด ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีพลิกมันไปครึ่งทางจนถึงทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองที่คมชัด
นำน้ำมัน Chile ออกจากน้ำมันและทิ้งไว้บนผ้าขนหนูกระดาษจนกว่าลูกพริกทั้งหมดจะถูกทอด
เสิร์ฟ คู่กับข้าวขาวหรือเม็กซิกันข้าวถั่วหรือถั่วแดง
แก้ไขโดย Robin Grose
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 488 |
| ไขมันรวม | 32 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 19 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 266 มก |
| โซเดียม | 887 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 21 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 31 กรัม |