Chiles เป็นอาหารหลักของเม็กซิกันและสามารถย้อนยุคกลับไปเป็นชาวแอซเท็กและชาวมายันซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารพร้อมกับมะเขือเทศข้าวโพดและสควอช แหล่งอาหารที่มีอยู่มากมายไม่ได้มีรสชาติมากนักจึงเพิ่ม chiles เพื่อช่วยปรุงรสด้วย พวกเขากินชิลล์ด้วยอาหารเกือบทุกมื้อแม้เพิ่มพวกเขาเข้าไปในโกโก้เพื่อสร้างเครื่องดื่มชิลีชิลี
สิ่งที่คุณต้องการ
- Chiles เขียว ที่เรียกตามสูตรของคุณเช่น poblano, Hatch, Anaheim, California หรือ Chile เขียวในท้องถิ่นอื่น ๆ
- Chiles ควรมีขนาดใหญ่ประมาณ 4-9 นิ้ว (คุณยังสามารถย่าง chiles ขนาดเล็กเช่น jalapeno หรือ serrano แต่พวกเขาจะดีกว่าในปริมาณที่น้อยลงสำหรับซัลซ่าและรสอื่น ๆ )
วิธีการทำมัน
แหล่งความร้อน
- เริ่มต้นด้วยการเตรียมแหล่งความร้อนของคุณ คุณจะต้องมีอะไรบางอย่างที่ร้อนแรงมาก
- เปลวไฟเช่นย่างดีที่สุด แต่คุณสามารถย่างได้ในกระทะร้อนหรือใต้ไก่
- เปิดเครื่องทำความร้อนและเริ่ม อบ chiles โดยการเปลี่ยนบ่อยกว่าแหล่งความร้อน ย่างพวกเขาจนกว่าผิวจะดำคล้ำและพอง
- ผิวหนังไม่จำเป็นต้องเป็นสีดำทึบเพียงดำคล้ำในพื้นที่และส่วนที่เหลือของผิวจะปรากฏหลวมและสีน้ำตาล
- ควรใช้เวลาประมาณ 10 นาทีเหนือเปลวไฟหรือในไก่เนื้อและ 15-20 นาทีถ้าคุณย่างไว้ในกระทะ
การนึ่ง Chiles (ไม่จำเป็น)
- เมื่อผิวได้รับการเผาจนสะอาดแล้วให้เอาพริกออกจากแหล่งความร้อนและใส่ลงในชาม
- ปิดฝาชามให้หลวม ๆ เพื่อให้ chiles คั่วร้อน สร้างไอน้ำ คุณสามารถครอบคลุมชามด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ฝาหรือผ้าเช็ดจาน
- ให้พริกไอน้ำประมาณ 10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ผิวคลายมากยิ่งขึ้น แต่ขั้นตอนนี้สามารถข้ามได้หากเวลามีสาระสำคัญ
การเตรียม Chiles
- เมื่อ Chiles ได้เย็นพอที่คุณสามารถสัมผัสพวกเขาเริ่มลอกผิว ผิวจะลอกออกได้ง่าย แต่ถ้าเป็นเรื่องปากแข็งคุณสามารถใช้น้ำอุ่นได้ขณะปอกเปลือก
- นี้จะลบบางส่วนของ Chiles น้ำมันรสชาติและควรทำเฉพาะถ้าผิวเป็นเรื่องยากมากที่จะลบ
- ถ้าคุณใช้ Chiles สีเขียวสำหรับ Rellenos (Chiles ยัดไส้) ใช้มีดตัดตัดสองนิ้วจากก้านและด้านล่างและใช้ช้อนเพื่อตักเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง พริกขี้หนูฉีกขาดได้อย่างง่ายดายเพื่อไปช้าๆและใช้เวลาของคุณ
- หากคุณใช้ Chiles สำหรับสิ่งอื่นใดคุณสามารถตัดส่วนลำต้นออกแล้วค่อยตัดชิล ๆ ที่เหลือลงทั้งด้านและเปิดขึ้น
- ใช้ช้อนเพื่อขูดเมล็ดออก ทิ้งเมล็ดและลำต้นและใช้พริกเขียวคั่วในสูตรของคุณ
ข้อมูลเพิ่มเติม
พวกมันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสีส้มสีแดงหรือสีม่วง Chiles เขียวจะถูกเลือกให้เร็วที่สุดเท่าที่พวกเขาถึงขนาดของพวกเขา แต่ก่อนที่พวกเขาจะเริ่มเปลี่ยนสี
พวกเขามักจะคั่วก่อนที่จะใช้พวกเขาในสูตรที่จะบอกรสชาติควันเช่นเดียวกับพวกเขาอ่อนนุ่มและทำให้ผิวง่ายต่อการถอด Chiles เขียวชอุ่มสามารถสับและใช้เป็นเครื่องประดับสำหรับอาหารเม็กซิกันเช่นทาโก้และ enchiladas หรือมากกว่าปกติพวกเขาจะใช้ในซุปเม็กซิกัน ( posole, Chile verde ) หรือซัลซ่า ( ซัลซ่าเวิร์ด )