ปลานากเป็นหนึ่งในปลา meatiest คุณจะพบ; เนื้อถูกตัดเป็น "สเต็ก" ทำให้เหมาะสำหรับการย่างและเหวี่ยงเช่นเดียวกับวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ ที่ไม่ดีพอกับพันธุ์ปลาที่ละเอียดอ่อนกว่า รสหวานเล็กน้อยเหมาะสำหรับการเติม marinades และซอสและผลไม้ปรุงสุกในชื้นเนื้อเนื้อค่อนข้างเนื้อ (ตราบเท่าสเต็กของนากไม่ overhooked)
ปลานาร์ดเป็น ทางเลือกที่ยั่งยืนสำหรับอาหารทะเล แต่มีระดับเมธิล - ปรอทในระดับสูงซึ่งองค์การอาหารและยาให้คำแนะนำอาจเป็นอันตรายต่อเด็กเล็กสตรีตั้งครรภ์และพยาบาลสตรีและผู้หญิงวัยเจริญพันธุ์ได้ ดังนั้นกลุ่มเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงการกินนาก
ทำสำหรับย่าง
ปลานาร์ดมักขายเป็นสเต็กเนื้อเป็นอาหารที่ผู้กินปลาที่ไม่ใช่ปลาจะกินมันได้ พื้นผิวนี้ยังทำให้นากสามารถย่างได้ดีและช่วยป้องกันไม่ให้สเต็กตกลงบนตะแกรง
สเต็กเนื้อดีไม่จำเป็นต้องมากไปกว่าน้ำดองที่ใช้น้ำมันมะกอกง่ายเวลาปิ้งย่างและมะนาวเกลือและสมุนไพรเมื่อให้บริการ ปลานี้เป็นฐานที่ดีสำหรับการหมักดองในเอเชียหรือซัลซ่าผลไม้ โดยทั่วไปคุณสามารถแต่งตัวนากที่มีความหลากหลายของรสชาติตราบเท่าที่พวกเขาไม่เอาชนะปลา
เมื่อย่าง (หรือ broiling), ปรุงอาหารดาบเช่นคุณจะ สเต็กที่หายาก :
- ใช้ความร้อนสูงเพื่อทำให้เกิดเหี่ยวย่นด้านนอกและปล่อยให้มันดูไม่ค่อยพบตรงกลางประมาณ 5 นาทีจากด้านใดด้านหนึ่ง 2 ถึง 3 นาทีสำหรับสเต๊กหนา 1 นิ้ว เวลาที่ไม่สม่ำเสมอช่วยให้คุณมีการ สึกหรออันยิ่งใหญ่ในด้านใดด้านหนึ่ง (ฝั่งที่คุณเสิร์ฟขึ้น) ในขณะที่ยังไม่ได้กินปลานาร์ฟ
- คุณสามารถลบผิว (บนขอบของสเต็ก) ก่อนหรือหลังการปรุงอาหาร แต่ถ้าคุณปล่อยให้ผิวในขณะที่คุณย่างจะช่วยให้ เนื้อชุ่มชื้น ถอดออกก่อนเสิร์ฟเนื่องจากผิวเป็นยาง
วิธีการทำอาหารอื่น ๆ
ปลานาร์ดเป็นปลา stewing น่าอัศจรรย์เพราะมันยังคงมั่นคงและยังคงอยู่ในน้ำซุปและจะไม่ละลาย ใช้มันเป็นส่วนประกอบในสิ่งที่ชอบ Cioppino หรือสตูว์ปลาอื่นหรือเคี่ยวช้าในซอสมะเขือเทศ ปลานากยังอร่อยใน น้ำซุปปลา
เมื่อสูตรเรียกร้องให้ปลาทูน่าเปลี่ยนด้วยนาก ค่อยๆใส่ น้ำมันมะกอก ลงไปในสลัด มันเป็นเนื้อสัตว์ลึก ๆ ด้วยวิธีนี้และจะเตะขึ้น สลัด Nicoise หรือแม้กระทั่ง สลัดปลาทูน่าคลาสสิก
ปลานากไม่ได้เป็นผู้สมัครที่ดีสำหรับการรุกล้ำหรือการทอดทิ้งแม้ว่าปลาแซลมอนจะร้อนหรือร้อนจัดในกระทะร้อนทำงานได้ดี
การเลือกและเก็บกวาง
เมื่อเลือกนาฟท์ให้มองหาแถบสีดำเล็ก ๆ ที่เป็นสีแดงไม่ใช่สีน้ำตาล ถ้าเป็นสีน้ำตาลเนื้อก็เก่า รู้ไหมว่าสเต็กของ East Coast มีแนวโน้มที่จะเป็นกุหลาบน้อยกว่า Pacific sword; เนื่องจากอาหารของพวกเขาซึ่งเป็นปลาอื่น ๆ ส่วนใหญ่บวกปลาหมึกน้อย
ปลาดาวที่ห่อหุ้มไว้แน่นจะแข็งตัวเป็นเวลาประมาณ 3 ถึง 4 เดือน แต่ยิ่งไปกว่านั้นก็จะตกต่ำอย่างรวดเร็ว