คำอธิบายใช้พันธุ์และวิธีทำด้วยตัวเอง
ผงฟูเป็นสารเคมีที่ใช้กันโดยทั่วไปในการทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลในขนมอบจำนวนมาก ผงฟูประกอบด้วยผงอัลคาไลน์, เกลือของกรดและแป้งที่เป็นกลาง ส่วนประกอบอัลคาไลน์และกรดรวมกันเพื่อให้เกิดกระบวนการอบผงฟูขณะที่แป้ง (มักเป็นแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลัง) ทำหน้าที่ดูดซับความชื้นและยืดอายุการใช้งานของผงระหว่างการเก็บรักษา
ผงฟูมักใช้กับมัฟฟินรสเค้กแพนเค้กขนมปังอย่างรวดเร็วหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้แป้งที่หลวม ๆ
Batters ไม่แข็งแรงพอที่จะถือแก๊สได้เป็นเวลานานดังนั้นพวกเขาจึงต้องการการกระทำที่ทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับที่สร้างขึ้นด้วยผงฟูหรือ โซดาอบ
ผงฟูทำอย่างไร?
เมื่อกรดและเบสรวมเข้าด้วยกันพวกเขามักปล่อยแก๊สเป็นผลพลอยได้จากปฏิกิริยา เพื่อป้องกันไม่ให้ผงฟูเกิดปฏิกิริยาเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้กรดจะถูกนำมาใช้ซึ่งจะไม่ทำปฏิกิริยากับฐานจนกว่าจะเติมน้ำ
เมื่อมีการเพิ่มความชื้นลงในผงฟูกรดและเบสจะทำปฏิกิริยาและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อแก๊สถูกปลดปล่อยแล้วมันจะติดอยู่ในแป้งทำให้เกิดการขยายตัวและขยายตัว
แป้งที่เป็นกลางเพิ่มเข้าไปในผงฟูช่วยดูดซับความชื้นในอากาศแวดล้อมจึงป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างการเก็บรักษา
รักษาการเดี่ยวและคู่ผงฟู
ผงฟูแบบเดี่ยวทำปฏิกิริยาเมื่อให้ความชุ่มชื้นที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งหมายความว่าส่วนใหญ่ของการกระทำ leavening เกิดขึ้นทันทีที่ปะทะผสม
หากมีความล่าช้าระหว่างการผสมการอบน้ำมันบางชนิดอาจหลบหนีและทำให้เกิดภาวะเงินฝืด ผงฟูแบบสองชั้นจะปล่อยก๊าซออกมาเป็นครั้งที่สองเมื่อสัมผัสกับความร้อน การระเบิดครั้งที่สองของแก๊สนี้ทำให้เกิดการสูญเสียแก๊สระหว่างความชุ่มชื้นเริ่มต้นของแป้งและเมื่อแป้งแข็งตัวลงในเตาอบ
นี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นแพนเค้กที่อาจไม่ได้สุกทันทีหลังจากที่ผสม
ประเภทของเกลือกรดที่ใช้ในผงฟูจะเป็นตัวกำหนดว่าเป็นผงที่ทำหน้าที่เป็นตัวแทนเดียวหรือเป็นผงดับเบิล เพื่อความสะดวกและความน่าเชื่อถือผงแป้งส่วนใหญ่ที่ขายในร้านค้าวันนี้มีการแสดงคู่
ผงฟูและเบเกอรี่โซดา
ผงฟูมีทั้งกรดและส่วนประกอบพื้นฐานและอาศัยความชื้นและความร้อนในการทำปฏิกิริยา โซดาอบเป็นผงอัลคาไลน์เพียงอย่างเดียวซึ่งจำเป็นต้องมีการเติมกรด (น้ำส้มสายชูน้ำมะนาว buttermilk ฯลฯ ) เพื่อทำปฏิกิริยา
ผงฟูสามารถทำที่บ้านโดยการรวม โซดาอบ (ฐาน) ครีมทาร์ทาร์ (กรด) และ แป้งข้าวโพด ถ้าผสมจะใช้ทันทีไม่จำเป็นต้องใช้แป้งข้าวโพด ครีมทาร์เกอร์เป็นอุณหภูมิห้องปฏิกิริยากรดเพื่อให้ส่วนผสมนี้จะถือว่าเป็นผงฟูทำเพียงครั้งเดียว
ไม่ว่าจะเป็นผิงโซดาหรือผงฟูจะถูกนำมาใช้ในสูตรมักขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของส่วนผสมอื่น ๆ ในแป้ง batters ที่มีส่วนผสมที่เป็นกรดจะใช้ส่วนใหญ่ถ้าไม่ทั้งหมดโซดาอบเพราะการเพิ่มขึ้นของผงฟูมากเกินไปจะทำให้เกิดแป้งที่เป็นกรดและรสชาติจะได้รับผลกระทบ
ในทำนองเดียวกันถ้าแป้งไม่ได้รวมถึงส่วนผสมที่เป็นกรดและโซดาที่ใช้จะไม่มีกรดเพียงพอที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ทำให้เกิดการงอกและผลิตภัณฑ์ปลายอาจรสขมเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของส่วนผสมอัลคาไลน์
วิธีการทดสอบ Baking Powder
เนื่องจากผงฟูต้องการความชุ่มชื้นเพียงเล็กน้อยในการทำปฏิกิริยาการสัมผัสกับอากาศแวดล้อมอาจทำให้สูญเสียกำลังการผลิตได้ช้าลงเมื่อเวลาผ่านไป หากต้องการทดสอบผงฟูของคุณเพียงแค่ใส่จานลงในจานเล็กน้อยและเพิ่มน้ำ ฟองอากาศที่แรงจะปรากฏภายใน 10-15 วินาที ถ้าผงไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำจะไม่สามารถรักษาพลังงอกของมันได้อีกต่อไป