การใช้ข้าวโพดฝักอ่อนในอาหารจีนผัด

เมื่ออ่านสูตรผัดจีนคุณอาจสังเกตเห็นแป้งข้าวโพดรวมอยู่ในน้ำหมัก (ผัดคนจีนมักประกอบด้วยน้ำดองและซอส) การเพิ่มแป้งลงในน้ำดองก่อนที่จะผัดเป็นเทคนิคการทำอาหารจีนทั่วไป แป้งเชื่อมโยงส่วนผสมของเหลวเข้ากับน้ำดองและผนึกไว้กับเนื้อสัตว์ปีกหรืออาหารทะเลที่หมักไว้

เทคนิคนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วผัดจานเพราะจะช่วยให้อาหารรสมากขึ้น แป้งข้าวโพดยังผนึกในน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์และทำให้โปรตีนมีความกรอบ

ประโยชน์ที่เพิ่มขึ้นของการใช้แป้งในน้ำดองคือช่วยให้ส่วนผสมของเหลวข้นขึ้นในจานผัดซึ่งหมายความว่าคุณอาจไม่จำเป็นต้องเพิ่มซอสในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร แต่หลายสูตรผัดจีนจะรวมถึงซอสและแป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมเสมอ โบนัสเพิ่มคือแป้งข้าวโพดสร้างผิวมันให้น้ำดองและซอส

Cornstarch คืออะไร

แป้งข้าวโพดที่ทำจาก endosperm ของข้าวโพด (ส่วนหนึ่งของเมล็ดที่เก็บแป้ง) แป้งข้าวโพดมักใช้ใน marinades (และซอส) เพราะมีให้เลือกมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตามในประเทศจีนมีการใช้แป้งมันสำปะหลังแป้งมันสำปะหลังหรือการรวมกันของทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แป้งมันเท้ายายม่อมได้หากต้องการ

Cornstarch in Marinades

มีเคล็ดลับในการใช้แป้งข้าวโพดในสูตรและคนผัดก็ไม่มีข้อยกเว้น เมื่อสูตรจีนเรียกแป้งข้าวโพดในน้ำดองให้ใส่มันลงไปก่อนเสมอยกเว้นสูตรเฉพาะที่เรียกว่าผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ก่อนเพิ่มเข้าไปในอาหารที่หมักไว้

นอกจากนี้คุณยังต้องการให้แน่ใจว่าแป้งข้าวโพดผสมให้เข้ากันดีจึงไม่มีก้อนใด ๆ

โพแทสเซียมซัลไฟด์

หลังจากส่วนผสมที่หมักและผัด (ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในขั้นตอนและอาจมากกว่าหนึ่งครั้ง) พวกเขาจะเสร็จสิ้นด้วยซอสซึ่งมักจะ หนาขึ้นด้วยแป้งข้าวโพด แต่เพียงแค่ใส่แป้งข้าวโพดเข้าไปในซอสแล้วจะทำให้ส่วนผสมมีกล้วขึ้นเพื่อที่จะต้อง "สารละลาย" ก่อน แป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวโพดที่เท่ากันและของเหลวที่เย็นเช่นน้ำหรือน้ำซุป ผสมแล้วจะต้องมีการกวนจนกว่าจะกลายเป็นวางเรียบ สารผสมจะถูกเพิ่มลงในกระทะกับส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับซอส - กระทะต้องร้อนเพื่อสร้างความสอดคล้องกันที่ถูกต้อง แต่ไม่ร้อนจนเกินไปที่จะเปลี่ยนซอสเป็นกาว

สูตรอาหารจีนที่ใช้ Cornstarch

ชาวเมืองจีนที่แท้จริงจะมีแป้งข้าวโพด (หรือแป้งอื่น ๆ ) ในรายการส่วนผสมและ เนื้อน้ำผึ้งกับงา เป็นตัวอย่างที่ดี สเต็กปีกนกผัดในซอสน้ำผึ้งและซีอิ๊วหวานและเผ็ดผสมกับซอสหอยนางรมและโรยหน้าด้วยงา หรือลอง สูตรเนื้อวัวและผักผัดนี้ ประกอบด้วยบิ๊กผักชีเห็ดและหอมแดง ทำเค้ก ไก่มะม่วงหิมพานต์ ให้ดีขึ้นกว่าที่คุณทาน - รสชาติของขิงซอส hoisin และกระเทียมนำจานที่เรียบง่ายมาใส่เป็นพิเศษ

หรือทำ ไก่ผัดกับ Bok Choy และซอสกระเทียม เพื่อเพิ่มความตื่นเต้นให้กับมื้ออาหารมื้อเย็น