ข้าวผัดสเตียร์ท

ในร้านขายของชำในสหรัฐฯห่อข้าวขาวส่วนใหญ่จะมีคำแนะนำสำหรับวิธีทำอาหารแบบไฮบริดที่ทำให้ สุก เมล็ดที่เคี่ยวก่อนที่จะนึ่งสัก 2-3 นาทีหลังจากที่ส่วนใหญ่ของของเหลวที่ทำจาก ขนม นั้นระเหย นี่อาจสะท้อนให้เห็นถึงสมมติฐานที่ว่าครัวในสหรัฐฯส่วนใหญ่ไม่มีหม้อหุงข้าวอุปกรณ์เตาอบที่ง่ายต่อการหุงข้าวอบไอน้ำ

เช่นเดียวกับผักปริมาณน้ำแตกต่างระหว่างกระบวนการเดือดและ นึ่ง

ข้าวต้มยังคงจมอยู่ในของเหลวในการปรุงอาหารในขณะที่ข้าวสวยใช้ความร้อนของไอระเหยที่ติดไว้เพื่อทำให้เมล็ดอ่อนลง คุณสามารถผลิตข้าวหุงนุ่มนุ่มบนเตาตั้งพื้นโดยการปรับปริมาณน้ำที่คุณใช้

ต้มกับนึ่ง

ข้าวต้มมีแนวโน้มที่จะผลิตข้าวที่ละเอียดและแตกต่างกันมากขึ้นและทำงานได้ดีกว่ากับพันธุ์ข้าวที่มีเมล็ดยาวเช่น ข้าวบาสมาติก นึ่งจะเปิดออกข้าวที่มีความขยันหมั่นเพียรซึ่งเหมาะสำหรับซูชิหรืออาหารที่อาจกินได้ด้วยตะเกียบและโดยทั่วไปแล้วจะเรียกข้าวที่สั้นกว่าเช่นวาเลนเซียวาเลนเซียหรือ Calrose

เคล็ดลับการเตรียม

การล้างข้าวสามารถล้างบางส่วนของสารอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับข้าวที่มีข้อความ "enriched" อย่างไรก็ตามการล้างออกยังช่วยขจัดแป้งที่เป็นพิเศษและส่งผลให้เกิดธัญพืชที่แตกต่างกัน ล้างออกด้วยน้ำสองหรือสามครั้งจนน้ำหมดและไม่มีอาการหงุดหงิดเมื่อคุณต้องการให้ธัญพืชแยกและแน่น

สำหรับเนื้อนุ่มหรือเวลาในการปรุงอาหารที่สั้นกว่าคุณสามารถแช่ข้าวได้นาน 30 นาทีก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร สิ่งนี้ช่วยรักษาความหอมและรสชาติของพันธุ์ข้าวที่ปลูกในระยะยาวเช่นดอกมะลิ

อัตราส่วนระหว่างข้าวกับน้ำ

สำหรับการทำข้าวสวยโดยใช้วิธีการต้มเตาแบบมาตรฐานสำหรับพันธุ์กลางและเมล็ดยาวที่สุดให้เริ่มด้วยอัตราส่วน 1: 2

ตัวอย่างเช่นหนึ่งถ้วยข้าวดิบซึ่งทำหน้าที่สองถึงสามคนต้องการน้ำ 2 ถ้วย

นำน้ำไปต้มและเพิ่มข้าวเกลือเพื่อลิ้มรสและเนยหรือน้ำมันถ้าต้องการ ลดความร้อนลงและปิดหม้อ ต้ม ข้าวไว้ประมาณ 20 นาทีโดยไม่ต้องยกฝา นำหม้อออกจากเตาให้ความร้อนทิ้งไว้ประมาณห้านาที ปุยข้าวด้วยส้อมและเสริฟ

ในการผลิตข้าวที่มีขนาดปานกลางถึงเมล็ดข้าวสั้นให้ลดปริมาณน้ำที่อัตราส่วน 1.25 ยกตัวอย่างเช่น 1/4 ถ้วยน้ำสำหรับข้าว 1 ถ้วย รวมน้ำและข้าวไว้ในกระทะที่มีฝาปิดแน่นและคนให้เข้ากัน นำน้ำไปต้มและปรุงอาหารจนพบว่าระดับน้ำลดลงต่ำกว่าพื้นผิวของข้าวประมาณ 5 นาที ลดความร้อนลงและปิดหม้อ ต้มข้าวเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องยกฝา นำหม้อออกจากเตาให้ความร้อนทิ้งไว้ประมาณห้านาที

หมายเหตุ

ข้าวกล้อง ต้องใช้น้ำประมาณครึ่งหนึ่งและเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเป็นสองเท่า เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมของ risotto พ่อครัวจะเพิ่มอัตราส่วนของของเหลว 4: 1 ให้แก่ข้าวในช่วงเวลาโดยการกวนอย่างสม่ำเสมอ สำหรับข้าวต้มการเตรียมอาหารมาตรฐานในอาหารอินเดียจะเริ่มต้นด้วยน้ำเพียงพอที่จะหุงข้าวได้โดยใช้นิ้วเพิ่มอีกหนึ่งหรือสองนิ้วทำให้น้ำเดือดปานกลางตลอดช่วงเวลาการปรุงอาหาร

เพียงทิ้งน้ำที่เหลืออยู่เมื่อข้าวถึงพื้นผิวที่ต้องการ