ในอิตาลี 19 มีนาคมเป็นวันฉลองของ San Giuseppe (Saint Joseph) และวันพ่อ เป็นการเฉลิมฉลองที่สำคัญยิ่งในภาคใต้ของอิตาลีและมีการเฉลิมฉลองที่ซิซิลีมากที่สุดโดย San Giuseppe เป็นนักบุญอุปถัมภ์ เช่นเดียวกับการฉลองสิริราชสมบัติทั้งหมดของอิตาลีจะเกี่ยวข้องกับอาหารแบบดั้งเดิมและที่รู้จักกันดีที่สุดของเหล่านี้คือ zeppola di San Giuseppe, โดนัทโปร่งที่เติมหรือราดด้วยครีมขนมและจบด้วย amarena (เชอร์รี่เปรี้ยวในน้ำเชื่อม - คุณ มักพบในร้านอาหารอิตาเลียนร้านขายอาหารพิเศษหรือทางออนไลน์) ด้านบน แม้ว่าเช่นเดียวกับอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่ชื่อและส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาคร้านขายขนมอบทั่วอิตาลีขายขนมอบทอดในวันนี้ บางครั้งพวกเขาเป็นเพียงฝุ่นกับน้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายหรือพวกเขาสามารถเต็มไปด้วยวิปครีมครีมช็อกโกแลตคัสตาร์หรือริคอตต้ารสหวานเรียงรายไปด้วยช็อคโกแลตหรือผลไม้หวาน
รุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดและแพร่หลายแม้ว่าและหนึ่งที่อธิบายไว้ในสูตรนี้มีต้นกำเนิดในเนเปิลส์
ถึงแม้ว่าพวกเขาจะถูกทอดพวกมันก็เบาและไม่หวานเกินไปเพราะแป้งเหมือนแป้งที่มีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายที่ใช้สำหรับพัฟครีม eclairs และขนมฝรั่งเศสแบบอื่น ๆ และไม่มีน้ำตาล ในความเป็นจริงสำหรับรุ่นเบาคุณสามารถอบพวกเขาแทนการทอด
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับแป้ง:
- น้ำ 1 ถ้วยตวง
- 1 ออนซ์ (2 ช้อนโต๊ะ) เนยจืด
- หยิกเกลือทะเล
- 5 ออนซ์
- แป้งอเนกประสงค์
- ไข่ขนาดกลาง 3 ฟอง
- สำหรับ Pastry-Cream Filling:
- 2 ไข่แดง
- 1/4 ถ้วย (2 ออนซ์) เม็ด
- น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งข้าวโพด
- นม 1 ถ้วย
- 1 ช้อนชา
- มะนาว
- สำหรับเครื่องแก้ว:
- ผงน้ำตาล
- เชอร์รี่ Amarene ในน้ำเชื่อม
วิธีการทำมัน
สำหรับแป้ง:
- ใส่น้ำเกลือและเนยลงในหม้อขนาดเล็กที่ความร้อนสูง นำไปต้มเดือดกวนตลอด เมื่อเนยละลายให้ปัดแป้งและต่อด้วยช้อนปั่นหรือช้อนจนแป้งเนียนและไม่ติดกับด้านข้างของหม้อ
- นำออกจากเตาความร้อนแล้วเทแป้งลงในชามเพื่อให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อมีการระบายความร้อนแล้วให้เพิ่มไข่ทีละครั้งผสมกันหลังจากเติม แช่เย็นในขณะที่คุณเตรียมขนมครีมกรอก (20-30 นาที)
สำหรับการบรรจุ:
- ในชามขนาดเล็กตีไข่แดงกับน้ำตาลจนรวมกัน ใส่แป้งลงในไข่แล้วนำมารวมกันจนเข้ากัน วางนมและมะนาวไว้ในกระทะที่มีน้ำหนักปานกลางและต้มต่อด้วยความร้อนสูงปานกลาง เมื่อน้ำนมเริ่มเดือดนำออกจากเตาให้ร้อนและค่อยๆเพิ่มส่วนผสมของไข่ต่อเนื่องจนส่วนผสมเนียน กลับสู่ความร้อนปานกลางและต้มต่อจนครีมข้น นำครีมลงในชามคลุมพื้นผิวด้วยกระดาษ parchment และปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันให้ zeppole
สำหรับ zeppole:
- เตรียม กระดาษ สี่เหลี่ยมขนาด 3 นิ้ว 8 เซนติเมตรหรือ กระดาษ อลูมิเนียม โอนแป้งไปยังถุงขนมที่มีปลายรูปดาว วางวงแหวนแป้งลงบนกระดาษสี่เหลี่ยมหรือกระดาษฟอยล์ประมาณ 2 นิ้วเพื่อสร้างรูปแบบโดนัท
- อุ่นน้ำมันทอดหลายนิ้วในหม้อขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงถึง 320 องศาฟาเรนไฮต์ (160 องศาเซลเซียส) วาง zeppole (ยังคงอยู่บนกระดาษหรือฟอยล์) ในหนึ่งหรือสองครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการแออัด กระดาษหรือฟอยล์จะคลายตัวเองหลังจากไม่กี่วินาทีและคุณสามารถถอดออกจากน้ำมันได้ด้วยแหนบหรือช้อนที่พับได้ เมื่อพองตัวและสีน้ำตาลทองให้เอาลูกเป็ดสะพายแต่ละตัวออกด้วยช้อนที่ช้อนและคลายลงบนถาดรองกระดาษหรือถาดรองกระดาษ เมื่อเย็นพอที่จะจับใส่ถุงขนมอื่นที่มีครีมขนมและปลายรูปดาว เลื่อย zeppole ในครึ่งและเติมด้วยครีมขนมอบ วางครึ่งบนของครีมแล้วเติมรูตรงกลางด้วยครีมขนมเล็ก ๆ น้อย ๆ วางเชอร์รี่อำพันไว้ด้านบนของครีมที่อยู่ตรงกลางของโดนัทแต่ละเม็ดแล้วลวกให้ทั่วด้วยแป้งฝุ่น เสิร์ฟร้อนๆ
รูปแบบ:
- เพิ่มความชุ่มชื้นมะนาว 1/2 ถึง 1 ช้อนชาเช่นเดียวกับแป้ง
- คุณยังสามารถอบ zeppole แทนการทอดพวกเขาสำหรับการรักษาน้ำหนักเบา นำย่าง zeppole ลงบนแผ่นอบกระดาษเรียงรายซึ่งมีช่องว่างอยู่ระหว่าง 375 F (190 C) เป็นเวลา 25-30 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลปนเหลือง
- แทนที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเติมพวกมันเพียงแค่ใส่ครีมขนมอบลงไปตรงกลางของ zeppola แล้วเทลงบนยอดเขาด้วย amarena cherry
- คุณสามารถละเว้นการบรรจุและเพียงแค่ฝุ่น zeppole ทอดกับน้ำตาลผง