หนึ่งในเงื่อนไขที่ทำให้เกิดความสับสนในการปรุงอาหารคือ "bain marie" คำภาษาฝรั่งเศสนี้อธิบายเกี่ยวกับภาชนะปรุงอาหารและเทคนิคและมีความหมายเฉพาะ
marie bain marie (หรือ bain-marie) เป็นเครื่องใช้และเทคนิคการทำอาหาร ส่วนใหญ่มักเป็นเพียงหม้อไอน้ำคู่ มันเป็นสองกระถาง; หนึ่งเล็กกว่าที่อื่น ๆ ที่มีการติดตั้งร่วมกันและใช้ในการละลายส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนบนเตาตั้งพื้น หม้อใหญ่เต็มไปด้วยน้ำหม้อขนาดเล็กวางอยู่ด้านบน
ส่วนผสมจะใส่ลงในหม้อขนาดเล็ก
น้ำโล่ส่วนผสมจากความร้อนโดยตรงของเตาเพื่อให้อาหารไม่ไหม้เกรียมหรือการเผาไหม้ วิธีการปรุงอาหารนี้ล้อมรอบอาหารที่มีความร้อนเบามาก
เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ถูกนำมาใช้ในการละลายช็อกโกแลตเพื่อให้มีคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน ซอสขาว และปรุงอาหารไข่และอาหารอื่น ๆ
เรียกอีกอย่างว่าการอาบน้ำของ Mary เมื่อใช้ในสูตรนี้เป็นรูปแบบ: "รวมไข่นมและน้ำตาลใน marie bain และปรุงอาหารมากกว่าน้ำ simmering แทบ"
คำศัพท์ของ Cooky Cooks