ขอบคุณผู้ผลิตขนมปังชื่อดังของอังกฤษอย่าง Paul Hollywood ทำให้ขนมปัง sourdough กลายเป็นที่นิยมอย่างมาก แม้จะมีชื่อเสียงในการเป็นเรื่องยากที่จะทำให้ sourdough เป็นเรื่องง่าย; สิ่งที่มันไม่จำเป็นต้องแม้ว่าจะเป็น sourdough เริ่มต้น เวลาและระดับของความอดทน ความพยายามนี้น่าจะคุ้มค่ากับขนมปังที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
Sourdough เป็นหนึ่งในวิธีการดั้งเดิมของการทำขนมปังที่เกิดขึ้นย้อนหลังไปหลายศตวรรษก่อนที่จะมียีสต์ที่จำหน่ายในเชิงพาณิชย์
เรามีความคุ้นเคยกับการเพิ่มยีสต์ที่เพาะเลี้ยงเมื่อทำขนมปัง แต่ยีสต์ป่าใน sourdough เชื่อว่ามีสุขภาพดีสำหรับเราเช่นเดียวกับการย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น หมักตามธรรมชาติที่ใช้สำหรับขนมปัง sourdough (เริ่มต้น) ยังสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในก้อนซึ่งแบคทีเรียไม่ชอบ ดังนั้น sourdough กินนานกว่าขนมปังเชิงพาณิชย์และแม้กระทั่งเมื่อสัปดาห์เก่ายังคงทำให้ขนมปังปิ้งที่ดี
ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นให้แน่ใจว่าคุณมีการ เริ่มต้น ของคุณพร้อมและแข็งแรง นี้อาจต้องกินอาหารไม่กี่วันถ้ามันได้รับการระงับ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 9 กรัม / 1/3 ออนซ์เกลือ
- แป้งขนมปัง 425 กรัม / 15 ออนซ์
- 285 กรัม / 10 ออนซ์
- sourdough starter
วิธีการทำมัน
- ผสมเกลือและแป้งเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่ขนาดใหญ่ ทำดีในศูนย์และเพิ่มเริ่มต้น วาดแป้งเข้ากลางผสมแป้งกับแป้งสตาร์ทเพื่อสร้างแป้งที่หลวม ฉันชอบที่จะใช้มือของฉันในการทำเช่นนี้ ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไปให้เพิ่มน้ำอุ่นทีละเล็กนิดเดียวจนกว่าคุณจะผลิตแป้งเหนียวนุ่มเบา ๆ
- โรยหน้าด้วยแป้งเล็กน้อย เทแป้งลงบนท็อปครัวและนวดแป้งจนนุ่มเนียนและยืดหยุ่น หมายเหตุ: ถ้าแป้งเหนียวมากให้โรยด้วยแป้งมากขึ้น แห้งเกินไปโรยด้วยน้ำมันไม่กี่หยดน้ำมันมะกอกและนวดต่อไป คุณสามารถคาดหวังว่าจะได้รับการนวดประมาณ 12 - 15 นาที
- เมื่อแป้งเรียบเนียนและยืดหยุ่นให้เทลงในชามผสมขนาดใหญ่พร้อมกับน้ำมันมะกอก นำแป้งใส่ลงในชามและปิดฝาชามด้วยหนังสติ๊ก / ห่อด้วยซาราน
- วางชามไว้ในที่เย็นไม่เย็นจัดและทิ้งไว้ได้นานถึง 6 ชั่วโมงหรือจนกว่าแป้งจะมีขนาดเท่าตัว (วางลงในห้องยูทิลิตี้ถ้าต้องการให้ทิ้งไว้ค้างคืน แต่ในที่เย็น นี้จะช่วยให้ขนมปังที่จะเพิ่มขึ้นช้ามาก
- ให้เทแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน เคาะออกจากอากาศจากขนมปังและนวดแป้งเบา ๆ เพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น นำแป้งใส่ลูกบอลคลุกแป้งและใส่ลงในกระทะหรือชามผสม ปิดบังชามหรือผ้าขนหนูด้วยผ้าชา วางไว้ในที่เย็นไม่เย็นและปล่อยให้ลุกขึ้นอย่างช้าๆเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- อุ่นเตาอบที่ 220 ° C / 475 ° F / แก๊ส 6. วางกระป๋องอบที่เต็มไปด้วยก้อนน้ำแข็งที่ชั้นต่ำสุดของเตาอบ ไอให้ออกจากก้อนน้ำแข็งที่พวกเขาละลายช่วย "ไอน้ำ" ก้อนขณะที่มันปรุงอาหารและสร้างเปลือกที่น่ารักให้ก้อนของคุณ
- วางแผ่นอบที่มีกระดาษ greaseproof และจาระบีเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางก้อนข้าวที่เพิ่มขึ้นลงบนแผ่น (ไม่ต้องกังวลถ้าคุณหลวมอากาศเล็กน้อยจากก้อนขณะที่คุณทำเช่นนี้ก็จะกลับมาในเตาอบ) วางเตาที่อุ่นไว้กลางเตาและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงที่ 200 ° C / 400 ° F / ก๊าซ 6 และปรุงอาหารต่ออีก 20 นาทีหรือจนกว่าก้อนจะเป็นสีน้ำตาลทองด้านนอกกรอบกรอบและ ขนมปังเสียงกลวงเมื่อเคาะบนฐาน
- วางก้อนไว้ในตู้เย็นและทิ้งไว้ให้เย็นสนิทก่อนรับประทานอาหาร Sourdough สามารถใช้เป็นขนมปังอื่น ๆ และแน่นอนจะอร่อยสดใหม่และแพร่กระจายด้วยเนย ยำ
แคร็กจะเก็บไว้ได้ถึงหนึ่งสัปดาห์ อย่าวางไว้ในพลาสติกเช่นนี้จะทำให้ผิวนุ่มขึ้น แทนที่จะวางในถุงกระดาษหรือลงในถังขนมปัง ขนมปังช่วยให้ดีจริงๆและแม้กระทั่งหลังจากสัปดาห์ยังคงอร่อยมาก
ช่องใส่ผักตบชวามีจุดประสงค์เพื่อทำขนมปังเพื่อพิสูจน์ขนมปัง โดยปกติจะเป็นกลมและกำหนดรูปร่างที่เสร็จแล้วของก้อนขนมปังของคุณ ห้องนอนมักจะมีวงกลมหรือเยื้องซึ่งสร้างผลต่อการตกแต่งบนก้อน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 284 |
| ไขมันรวม | 9 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,366 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 44 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 6 กรัม |